Món ăn dân dã đặc trưng ở miền đồng bằng Nam Bộ – Cá lóc nướng chui

Ở Việt Nam trời phú cho rất nhiều khoáng sản và thực phẩm phong phú. Bên cạnh đó, đặc sản ở mỗi vùng miền đều có nét đặc trưng riêng của nó và tạo ra được hương vị mà chỗ khác khó có thể thay thế. Đặc biệt ở Nam Bộ chúng ta nhiều loại cá mà ở chúng có thể chế biến ra rất nhiều món ăn khác nhau.

Cá lóc nướng trui là một điển hình với hương vị độc đáo, sự hòa quyện giữa các loại rau đồng cỏ nội với nước chấm đặc trưng, và cách chế biến không quá cầu kỳ đã mang đến cho chúng ta món ăn vô cùng dân dã mà lại khó quên khi bạn đã từng thưởng thức.

Điểm dễ làm ở món ăn này là không cần sơ chế gì cả. Vì sao ư? Vì chúng không đánh vảy, không cạo nhớt, không mổ bụng hay không tẩm ướp bất cứ gia vị nào.

Cá lóc vừa bắt dưới sông lên, rửa sạch, được xiên bằng một que dài từ miệng đến đuôi, sau vùi cá vào đống rơm khô rồi châm lửa đốt hoặc cắm que xuống đất lấy rơm phủ lên và đốt lửa cho đến khi tro tàn. Khi cá chín, cạo bỏ lớp vẩy đã cháy xém để lộ ra thịt cá trắng và thơm. Cá nướng xong chỉ cần gỡ thịt chấm nước mắm chua cay ngọt theo kiểu miền Tây hoặc chấm với nước mắm me.

Nguyên liệu làm Cá lóc nướng trui:

Cá lóc: 2 con (mỗi con khoảng 1 – 1.2kg)

Bún tươi: 200 g

Ớt băm: 100 g

Đậu phộng rang: 100 g

Hành lá: 4 nhánh

Me vắt: 100 g

Thơm: 300 g(dứa)

Tỏi băm: 100 g

Sả băm: 50 g

Bánh tráng: 300 g

Gia vị: 10 g (nước mắm/tiêu/đường/mắm nêm)

Dụng cụ: chảo, dao, thớt, dĩa, đũa, rơm (để thui cá)…

Cách chọn mua cá lóc tươi, ngon:

Bạn nên phân biệt kỹ giữa cá lóc của Việt Nam và Trung Quốc để tránh việc mua nhầm.

• Cá lóc Trung Quốc thường có màu đen đậm, kích cỡ đồng đều và to hơn cá lóc Việt Nam, mắt cá hay bị lờ đờ và thường nằm ươn dài do thời gian vận chuyển lâu.
• Cá lóc Việt Nam thường có thân thon dài, kích cỡ không đồng đều, có vảy màu đen vàng và có hoa đốm xanh.

Bạn nên chọn mua cá lóc đồng, vảy có màu đen sậm, đầu cá thon nhọn, đuôi cá dài sẽ có nhiều thịt và săn chắc, khi nướng thịt sẽ ngọt và ăn ngon hơn cá lóc nuôi.

Các loại rau ăn kèm cá lóc nướng trui:

– Đối với món cá lóc nướng trui, bạn có thể sử dụng các loại rau ăn kèm tùy thích, thông thường sẽ bao gồm: xà lách, dưa leo, khế chua, thơm, chuối chát, rau thơm như húng cây, húng quế, húng nhủi, rau răm, dấp cá, cần ống, giá, hẹ,…

– Bánh tráng cuốn cá nên mua loại bánh ủ trong lá chuối bánh sẽ mềm khi dùng không phải vẩy thêm nước, nên mua loại bánh nhỏ có đường kính từ 12cm đến 15cm để tiện dùng.

Cách chế biến Cá lóc nướng trui:

Sơ chế các loại rau ăn kèm:

– Hành lá bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

– Thơm gọt vỏ, rửa sạch, cắt bỏ các mắt nhỏ có trên thơm. Ta sử dụng chúng để 1 nửa băm nhuyễn, 1 nửa đem đi cắt lát mỏng.

Mẹo gọt vỏ thơm (dứa) nhanh:

Cách gọt vỏ quả thơm:

• Bước 1: Cắt bỏ hai đầu của quả, quả dứa sẽ thành hình trụ đứng.
• Bước 2: Dùng dao hai lưỡi gọt vỏ từ trên xuống dưới hoặc đặt quả trên thớt rồi dùng dao cắt bỏ đi lớp vỏ ngoài.

Cách loại bỏ mắt thơm:

– Dùng dao cắt lên thân những đường rãnh xéo theo thân quả để lấy mắt ra. Bạn cũng có thể dùng dụng cụ chuyên lấy mắt thơm để loại bỏ các mắt này.

Lưu ý: Là bạn cắt nông thôi, cắt sâu quá thịt thơm sẽ không còn nhiều, rất lãng phí.
Các loại rau sống nhặt bỏ lá sâu, rửa sạch, sau đó để ráo nước. Dưa leo rửa sạch, cắt lát mỏng.

– Chuối chát bào mỏng, ngâm vào nước có vắt chanh để chuối không bị đen, khi gần dọn sẽ vớt chuối ra ráo nước. Khế chua róc bỏ cạnh, cắt miếng mỏng như chuối.

– Đậu phộng bóc vỏ, giã nhuyễn.

Sơ chế và xiên cá lóc:

– Đối với món cá lóc nướng trui, cá lóc mua về bạn để nguyên con không cần đánh vảy hay mổ bụng. Dùng muối chà xát lên thân cá, sau đó rửa lại với nước sạch để khử bớt mùi tanh của cá là được

– Bạn cũng có thể dùng giấm, chanh hoặc nước vo gạo để khử mùi tanh của cá tốt hơn nhé! Sau đó dùng que dài xiên dọc từ miệng cá đến đuôi cá rồi cắm xuống đất hoặc cũng có thể dùng xả hay mía cây xiên từ miệng cá đến đuôi, sẽ giúp cho cá được thơm và bớt tanh hơn.

Nướng cá lóc:

– Sau khi cắm cá xuống mặt đất, lấy lượng rơm vừa đủ phủ lên trên, phủ rơm sao cho kín cá lóc rồi châm lửa đốt.

– Khi lửa cháy hết phần rơm, liên tục châm thêm rơm và đốt trong khoảng 8 – 10 phút cho đến khi tro tàn là được. Nếu cảm thấy cá vẫn chưa chín thì bạn đốt lâu hơn khoảng 5 – 10 phút nữa nhé!

– Sau khi cá chín, gạt bỏ những phần rơm cháy, lấy cá ra, dùng dao gạt bỏ bớt những phần cháy đen bên ngoài cá.

Lưu ý: Đối với các bạn nhà ở thành thị không có chỗ nướng thì ta có thể tận dụng sân sau, sân vườn, sân thượng hay có thể lấy mâm để làm nơi nướng cá.

Làm mỡ hành:

– Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi cho phần hành lá băm nhuyễn vào rồi tắt bếp ngay, sau đó trút phần mỡ hành ra chén.

Lưu ý:

• Cho vào một tí muối để giúp mỡ hành đậm đà ngon hơn.
• Không để lửa khi phi mỡ hành vì sẽ khiến mỡ hành cháy, ỉu, không ngon và không có màu xanh đẹp mắt.
• Sau khi làm xong, dùng muỗng múc phần mỡ hành và phần đậu phộng rang rưới đều lên khắp mình cá.

Làm nước chấm cá lóc nướng trui:

Làm nước chấm mắm nêm:

– Cho vào chén phần sả băm, 50g tỏi băm, 50g ớt băm, thơm băm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, 5 muỗng canh mắm nêm.

– Trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Làm nước chấm mắm me:

– Cho phần me vắt ra chén, sau đó cho vào khoảng 4 muỗng canh nước sôi, dùng muỗng dầm me ra để lấy nước cốt. Sau khi dầm me, dùng đồ lược bỏ đi phần xác, chỉ lấy phần nước cốt me.

– Cho vào chén phần nước cốt me, 4 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm, 50g ớt băm, dùng đũa khuấy đều là hoàn thành chén nước chấm mắm me thơm ngon rồi đấy.

Lưu ý:

• Bạn có thể thay đường cát trắng bằng đường vàng hoặc đường thốt nốt để giúp chén nước mắm me ngọt thanh hơn.
• Muốn nước mắm có độ đặc sệt hơn thì có thể cho phần nước mắm vào chảo nấu sôi trên bếp, cho vào một chút bột bắp, khuấy đều cho đến khi đạt độ sệt như mong muốn.

Thành phẩm:

– Món cá lóc nướng trui thơm lừng mùi rơm, thịt cá mềm ngọt, béo béo vị đậu phộng và mỡ hành vô cùng hấp dẫn. Khi ăn dùng bánh tráng cuốn cá với bún, các loại rau sống ăn kèm, sau đó chấm cùng nước mắm nêm hoặc nước mắm me đậm đà thì ngon tuyệt cú mèo đấy nhé!

– Món ăn này bạn có thể tự làm tại nhà để chiêu đãi bạn bè, gia đình vừa không sợ ngán mà lại rất hấp dẫn. Nhất là vào các dịp lễ tết, cuối tuần. Bất kỳ ai cũng nên một lần thử món cá lóc nướng trui đượm vị đồng quê này.

Lưu ý:

• Nếu không có rơm, bạn cũng có thể nướng cá bằng bếp than, tuy nhiên hương vị sẽ không thể thơm ngon bằng.
• Nếu sợ ăn phần ruột cá bị đắng bạn cũng có thể mổ bụng để lấy phần ruột cá ra, rửa lại cho sạch sẽ rồi mới dùng cây xiên qua từ đầu đến đuôi cá, sau đó đem nướng.

Tham khảo một số món ngon từ cá lóc:

Cá lóc có thể chế biến ra rất nhiều món ăn ngoài cá lóc nướng trui như các món chiên, kho, nấu canh, lấy thịt làm nước súp, nấu cháo,…

Canh chua cá lóc:

• Vị chua của măng kết hợp với độ béo ngọt của thịt cá không những làm kích thích vị giác mà còn giúp giảm cảm giác chán ăn. Bên cạnh đó, lượng chất xơ cao trong măng còn giúp giảm cholesteron, cải thiện tim mạch.

Cháo cá lóc:

• Món ăn này có cách chế biến đơn giản và nguyên liệu dễ tìm. Với sự kết hợp giữa vị ngọt của thịt cá lóc được ninh trong cháo mềm, ăn kèm với rau đắng có tác dụng giúp cơ thể giải nhiệt, tiêu hóa tốt.

Cá lóc kho nghệ:

• Nghệ giúp chống lại các vi khuẩn gây hại bên trong cơ thể, tốt cho đường ruột, kháng viêm, nhiễm trùng. Cá lóc kho nghệ không chỉ mang lại giá trị dinh dưỡng cao mà còn là liều thuốc bổ dưỡng, đặc biệt đối với những ai mắc bệnh về dạ dày, đau bao tử,…

Bánh canh cá lóc:

• Đây là món ăn nổi tiếng ở miền Tây và quen thuộc với nhiều người. Với sự đậm đà của nước dùng kết hợp với vị ngọt thanh của thịt cá, bánh canh cá lóc không chỉ thơm ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cực kì cao.

Công dụng cá lóc như thuốc chữa bệnh:

– Cá lóc (còn có tên là cá tràu, cá chuối, cá quả, cá hoa, cá sộp…), là giống cá nước ngọt, sinh sống tự nhiên ngoài sông suối, đồng ruộng, ao hồ, kênh rạch. Không chỉ được dùng làm thực phẩm, cá lóc còn được sử dụng trong điều trị bệnh.

– Theo Đông y, cá lóc có vị ngọt, tính bình, không độc, có tác dụng bổ khí huyết, gân xương, trừ đàm (dùng tốt cho những trường hợp bị các bệnh phổi), chữa phụ nữ ít sữa, bồi bổ cho người mới khỏi bệnh vì dễ hấp thu. Dưới đây là cá lóc có tác dụng lên các loại bệnh như:

1. Hỗ trợ điều trị tăng huyết áp
2. Hỗ trợ điều trị thận hư nhiễm mỡ
3. Bổ nguyên khí, thông tiểu
4. Thanh nhiệt, điều hòa dạ dày, tiêu thũng
5. Chữa tiểu rắt, nước tiểu ít và vàng
6. An thần, sinh tân nhuận phế, kiện tỳ, dưỡng trí

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH