admin

Mì Quảng Vịt Phan Thiết cái tên có vẻ xa lạ với các bạn nhưng nó lại là món ăn quen thuộc ở vùng đất đầy nắng và gió này. Nhưng cách thực hiện chúng lại không giống như cách nấu mì Quảng mà ta từng biết.

Cách nấu mì Quảng vịt với nước dừa tươi là công thức đặc trưng có nguồn gốc từ Phan Thiết. Các bước thực hiện món mì Quảng này rất đơn giản, nhưng không phải ai cũng biết bí quyết nấu nước lèo sao cho đậm đà, ngọt thanh và cũng như kỹ thuật sơ chế thịt vịt giảm mùi gia cầm. Theo đó, thịt vịt cần được sơ chế kỹ lưỡng với rượu, gừng, hoặc giấm để loại bỏ mùi hôi, sau đó mới chế biến thành món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.

Phan Thiết – một địa điểm du lịch nổi tiếng ở Nam Trung Bộ. Miền đất đầy cát và gió này để lại ấn tượng cho khách du lịch không chỉ về cảnh quan mà còn có những món ăn rất đậm chất miền biển như mì quảng vịt Phan Thiết, gỏi ốc giác , chả lụi LaGi , bánh hỏi lòng heo Phú Long, Bánh bèo Phan Thiết,…

Mì Quảng vịt Phan Thiết:

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Thịt vịt: 600gram

Nước dừa tươi: 400gram

Nước hầm xương: 600ml

Mì Quảng: 800gram

Tỏi: 15gram

Gừng: 15gram

Hành tím: 15gram

Đường trắng: 2 thìa canh

Đường phèn: 2 thìa canh

Nước mắm: 4 thìa canh

Hạt nêm: 1/2 thìa canh

Dầu điều: 4 thìa canh

Cách chọn mua vịt ngon:

Theo dân gian truyền miệng, thịt vịt trống thường ngon hơn thịt của những con vịt mái.

Nếu mua vịt sống:

• Quan sát lớp lông ở bên ngoài: Chỉ nên chọn những con vịt có lông mượt, nhiều lông. Không nên chọn những con bị xù lông hay ít lông trên thân vì chúng có thể đang trong quá trình thay lông hoặc bị bệnh.
• Lựa những con vịt đủ tháng: có phần ức vịt đầy đặn thì sẽ nhiều thịt hơn, vạch thử lớp lông xem phần da cổ và da bụng nếu dày thì mua.
• Kéo thử 2 cánh con vịt lại với nhau: Thường vịt trưởng thành thì độ dài sẽ vừa đủ đan chéo vào nhau và có thịt ngon.

Nếu mua vịt làm sẵn:

• Nên lựa những con vừa mới được làm sạch sẽ, không nên cho mổ cả con và chỉ được móc phía dưới bụng, như thế sẽ ngon hơn.
• Quan sát thấy bên ngoài lớp da có màu vàng nhạt, đều màu là được. Không nên chọn màu quá sậm, lỗ không đều hoặc nó có vết bầm tím, ứ máu.
• Lấy tay ấn vào thịt con vịt nếu thấy chắc thịt, có sự đàn hồi thì nên mua. Còn những con ấn vào bị biến dạng là có thể đã bị bơm nước thì không nên mua.

Các bước thực hiện món mì Quảng vịt PhanThiết:

Sơ chế và ướp vịt:

– Dùng muối trắng xát đều lên quanh thân vịt để làm sạch vịt và bóp kỹ để khử hết mùi hôi. Bên cạnh đó, có thể dùng rượu trắng hoặc nước gừng xát đều lên quanh thân vịt thay cho muối trắng cũng được.

– Tiếp tục, mang đi rửa sạch lại với nước và chặt vịt thành những miếng nhỏ vừa ăn sau đó để riêng ra.

– Tiếp theo cho 600 gram thịt vịt ướp cùng 2 thìa canh đường; 2 thìa canh nước mắm; 1 thìa canh hạt nếm; 15gram tỏi băm nhuyễn; 15gram hành tím bắm và 15gram gừng băm; ướp cho thịt vịt ngấm gia vị tầm 15 phút là được.

Đem vịt đi chiên:

– Đặt chảo lên bếp, làm nóng chảo với 2 thìa canh dầu màu điều; tiếp tục gắp từng miếng thịt vịt đã chuẩn bị ở trên vào chiên săn cho vàng đều 2 mặt thịt vịt.

Hầm thịt vịt cho món Mì Quảng Vịt Phan Thiết:

– Bắc nồi lên bếp, rồi cho 2 thìa canh dầu màu điều và 10gram hành tím và 10gram tỏi băm vào phi hỗn hợp lên cho vàng thơm.

– Cho thịt vịt vào nồi từ từ; sau đó cho thêm 600ml nước hầm xương gà; 400ml nước dừa vào rồi đun sôi; sau khi sôi lên thì hạ nhỏ lửa từ từ và hầm thịt vịt tầm 45 phút cho thịt ngấm gia vị và thật mềm.

– Sau khi vịt hầm xong; cho thêm vào nồi 1.5 thìa canh hạt nêm; 2 thìa canh đường phèn và 2 thìa canh nước mắm; nêm nếm lại cho vừa khẩu vị cho vừa ăn rồi tắt lửa. Vậy là đã hoàn thành món mì quảng vịt.

Trình bày món ăn:

– Trụng sợi mì Quảng rồi cho ra tô, cắt đùi vịt xếp lên trên rồi chan nước lèo vào. Khi ăn thêm ít húng lũi và đậu phộng rang, chấm thịt vịt với nước mắm gừng để hương vị được trọn vẹn nhất.

Hoàn thành món mì Quảng vịt Phan Thiết:

– Món mì Quảng vịt nên ăn kèm với rau húng lũi và đậu phộng rang thì ngon hết sảy. Chấm thịt vịt cùng nước mắm gừng để hương vị được hấp dẫn, thơm và trọn vẹn. Thịt vịt được hầm mềm hòa cùng nước lèo có vị ngọt đặc trưng tạo nên một món ăn đậm đà, độc đáo.

Ăn thịt vịt có tốt không?

– Trong thịt vịt có chứa một lượng lớn protein, sắt, canxi, vitamin A, vitamin B1, vitamin D… thiết yếu cho sức khỏe và tăng cân.

– Theo tài liệu y thư cổ nhận định rằng thịt vịt là loại thuốc bổ thượng hạng, có lợi ích điều hòa ngũ tạng, lợi thủy, trừ nhiệt, bổ hư.

Với một lượng thịt vịt vừa phải trong thực đơn hằng ngày sẽ mang đến cho bạn những lợi ích bất ngờ:

Giảm Cholesterol:

• Chất béo không bão hòa đơn trong mỡ vịt có thể giúp duy trì mức cholesterol HDL “tốt” mong muốn. Ngoài ra, nó có thể đóng một vai trò trong việc giảm mức độ cholesterol LDL “xấu”.

Tăng mức năng lượng:

• Thịt vịt có chứa hàm lượng cao các axit amin thiết yếu giúp cơ thể sản xuất năng lượng cho các hoạt động hằng ngày..

Tăng cường hệ thống miễn dịch:

• Là một nguồn cung cấp selen- chất chống oxy hóa quan trọng có thể giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào và chống viêm, ăn thịt vịt có thể hỗ trợ hệ thống miễn dịch của cơ thể.

Hỗ trợ sức khỏe tuyến giáp:

• Tiêu thụ đủ lượng selen cũng rất quan trọng đối với sức khỏe của tuyến giáp. Một phần khoảng 250 gram thịt vịt Pekin cung cấp hơn 50% giá trị selen hàng ngày.

Bảo vệ xương:

• Một số nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ protein động vật, bao gồm cả ăn thịt vịt, có thể cải thiện mật độ và sức mạnh của xương.

Giảm nguy cơ bệnh tim:

• Trong khi dầu cá được coi là nguồn cung cấp axit béo omega-3 hàng đầu, thì thịt vịt cũng chứa nhóm axit này và có lợi cho tim mạch. Ăn vịt (và các dạng gia cầm khác) thay cho bít tết có khả năng dẫn đến những kết quả sức khỏe tích cực liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
• Thêm vào đó, thịt vịt cung cấp lượng sắt ngang với thịt đỏ, nhiều hơn đáng kể so với lượng chất sắt bạn nhận được từ thịt gà.

Và những lưu ý khi khi ăn thịt vịt:

Tuy với những lợi ích như trên, nhiều người đã cảm thấy thích ăn thịt vịt hơn. Nhưng để tránh những tác động tiêu cực khác, bạn nên lưu ý một số điều như:

• Xem xét lượng calo cao của mỡ vịt. Một khẩu phần mỡ vịt chứa 113 calo nên dễ gây tăng cân nếu bạn ăn thịt vịt không kiểm soát.
• Một nghiên cứu gần đây cho thấy rằng mỡ vịt nấu chín dễ bị oxy hóa lipid hơn trong quá trình bảo quản so với các loại dầu và mỡ khác.
• USDA khuyến nghị nên nấu vịt ở nhiệt độ bên trong 165 độ F (74 độ C), như cách bạn làm với bất kỳ loại gia cầm nào.

Mì Quảng với cách nấu với thịt vịt như bên trên, ta còn có thể biến tấu chúng nấu với giò heo cho đỡ ngán, thay đổi khẩu vị và cho những bạn không thể ăn được thịt vịt. Bạn hãy thử nấu với cách bên dưới này xem sao.

Mì Quảng giò PhanThiết:

Nguyên liệu làm Mì Quảng Phan Thiết:

Giò heo: 1 kg

Sườn cốt lết: 500 gr

Bánh phở tươi: 500 gr

Ớt chuông: 5 trái (màu vàng hoặc màu đỏ)

Sốt ớt chưng: 2 muỗng cà phê

Ớt xay: 2 muỗng canh

Tỏi xay: 2 muỗng canh

Tỏi: 5 tép

Hành tím: 4 củ

Nước soda: 660 ml (hoặc nước lọc)

Hạt điều màu: 1 muỗng canh

Rau thơm ăn kèm: 1 ít (húng lủi/ húng quế/ diếp cá)

Dầu ăn: 100 ml

Nước mắm: 4 muỗng canh

Gia vị thông dụng: 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm)

Dụng cụ thực hiện: Máy xay sinh tố, nồi, chảo, dao, tô,…

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon:

Cách chọn mua sườn cốt lết tươi ngon:

• Sườn cốc lết tươi, có màu hồng nhạt, khô ráo. Chọn miếng thịt có quả thăn dày, phần mỡ ít thì mới ngon và mềm hơn.
• Ấn vào thấy thịt có độ đàn hồi tốt, săn chắc, không chảy nhớt. Miếng thịt phải còn bám chặt vào phần xương, không bị bở hay rời rạc.
• Không mua thịt bị mềm nhũn, chảy dịch nhớt, tím tái hay có mùi hôi thối lạ.

Cách chọn mua giò heo tươi ngon:

• Nên chọn mua phần giò sau của heo vì thường có nhiều thịt, săn chắc và giá trị dinh dưỡng cao hơn.
• Dùng tay ấn vào thấy giò heo có độ đàn hồi tốt, săn chắc, phần móng còn nguyên vẹn, ít hoặc không có lông.
• Không chọn giò heo bị chuyển màu xanh hay tím bất thường, chảy dịch nhớt bất thường hay có mùi hôi lạ.

Sốt ớt chưng là gì? Mua ở đâu?

• Sốt ớt chưng được làm từ ớt sừng, ớt hiểm đem luộc chín mềm sau đó xay nhuyễn rồi nấu với các loại gia vị như bột quế, bột hoa hồi, hạt tiêu, giấm cũng như đường và muối.
• Bạn có thể thêm dầu ăn nấu cùng để cho ra thành phẩm gần như sa tế hoặc mặt khác không sử dụng thêm dầu, lúc này thành phẩm sẽ sánh đặc có chất nhìn gần giống như sốt cà chua.
• Loại sốt này bạn có thể tìm mua tại các sạp bán các loại củ, hạt gia vị xay sẵn hoặc mua tại các siêu thị cũng như trên các trang thương mại điện tử.

Cách chế biến Mì Quảng giò Phan Thiết:

Sơ chế sườn cốt lết và giò heo:

– Sườn cốt lết và giò heo mua về ngâm nước muối loãng khoảng 20 phút, cạo sạch lông còn sót trên da các miếng giò heo rồi đem cả hai rửa sạch với nước.

– Bắc nồi nước lên bếp đun với lửa lớn rồi cho sườn cốt lết và giò heo vào, chần sơ khoảng 3 phút rồi vớt ra rửa lại dưới vòi nước chảy xong để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

– Tỏi và hành tím lột vỏ, rửa sạch, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

– Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, cho vào nồi nước luộc khoảng 3 phút rồi đem đi xay nhuyễn.

– Các loại rau thơm ăn kèm nhặt lá, ngâm muối rồi rửa sạch và để ráo.

Ướp và ram sườn và giò heo:

– Cho phần tỏi và hành tím vừa xay vào tô sườn và giò heo, trộn đều.

– Thêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 10ml dầu ăn, 2 muỗng cà phê sốt ớt chưng, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, trộn đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 tiếng để thịt thấm gia vị.

– Bắc chảo lên bếp với 50ml dầu ăn đun với lửa vừa. Khi dầu nóng thì bạn cho phần sườn và giò heo đã ướp vào chiên đến khi các mặt hơi ngả vàng, thịt ăn lại thì vớt ra, để ráo dầu.

Rim sốt ớt:

– Tiếp theo cho phần nước ướp thịt còn lại vào chảo, đun sôi rồi cho phần ớt chuông luộc xay nhuyễn vào, đảo đều đến khi nước sốt sệt lại.

Hầm vịt nấu mì quảng:

– Cho vào nồi 660ml nước soda (2 lon) cùng 150ml nước lọc rồi cho lên bếp, đun đến khi nước sôi lăn tăn thì cho phần thịt vừa ram vào rồi nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, đảo đều.

– Cho chảo lên bếp với 20ml dầu ăn và 1 muỗng canh hạt điều màu, đảo đều khoảng 3 – 4 phút để hạt điều ra màu đỏ đẹp thì cho vào nồi thịt heo đang hầm.

– Bắc thêm 1 cái chảo lên bếp với 20ml dầu ăn, đun sôi dầu thì cho 2 muỗng canh ớt xay với 2 muỗng canh tỏi xay vào, đảo đều cho hỗn hợp sệt lại và cũng cho luôn vào nồi nước dùng.

– Đun cho nồi thịt hầm sôi thêm lần nữa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Hoàn thành:

– Bánh phở cho vào nồi nước sôi trụng khoảng 30 giây rồi cho ra tô.

– Sau đó bạn gắp một miếng sườn cốt lết, 1 miếng giò heo vào, thêm 1 ít rau thơm rồichan nước dùng lên nữa là thưởng thức được rồi.

Mách nhỏ: Để món mì quảng ngon hơn bạn rắc thêm vào 1 ít đậu phộng rang và vắt thêm chanh rồi trộn đều lên nhé!

Thành phẩm:

– Món mì quảng Phan Thiết nóng hổi với mùi thơm hấp dẫn nức mũi. Giò heo beo béo, sườn cốt lết thịt dai dai, sợi phở mềm mềm hòa cùng nước dùng cay mặn đậm đà sẽ khiến bạn khó cưỡng lại vị ngon này đấy!

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH

Bánh mì Đan Mạch Danish Pastry nhưng lại có nguồn gốc và công thức chế biến từ nước Áo bởi những người thợ làm bánh mang theo vào những năm 1850. Bánh ngọt của Áo nhanh chóng trở nên phổ biến ở Đan Mạch và sau khi tranh chấp lao động kết thúc, các thợ làm bánh bản địa vẫn áp dụng các công thức của người Áo và điều chỉnh chúng theo sở thích của họ bằng cách điều chỉnh lượng trứng và chất béo. Về sau, người ta quên mất đi nguyên quán của những người thợ đã tạo nên chiếc bánh đầu tiên và gọi nó là bánh Đan Mạch (Danish).

Với kĩ thuật cán mỏng của Vienna được áp dụng và sự mới lạ như vậy, người Đan Mạch gọi loại bánh ngọt này là “wienerbrød” (bánh mì Vienna).

Bánh ngọt Đan Mạch được làm từ bột nhào tráng men gồm bột mì , sữa , trứng , đường và một lượng lớn bơ hoặc bơ thực vật. Bột men được cán mỏng, phủ những lát bơ mỏng giữa các lớp bột, sau đó bột được gấp lại và cán nhiều lần, tạo ra 27 lớp.

Nếu cần, bột được làm lạnh giữa các lần gấp để dễ xử lý. Quá trình cán, quết, gấp và ướp lạnh được lặp lại nhiều lần để tạo ra một khối bột nhiều lớp trở nên thoáng và giòn bên ngoài, nhưng cũng đậm đà và béo ngậy.

Bơ là chất béo truyền thống được sử dụng trong bánh ngọt Đan Mạch, [5] nhưng trong sản xuất công nghiệp, chất béo ít tốn kém hơn thường được sử dụng, chẳng hạn như dầu hướng dương hydro hóa.

Vài kiến thức chọn bơ cho các loại bánh:

– Bơ là từ phiên âm của tiếng Pháp với bắt nguồn từ “beurre”, trong tiếng Anh là “butter”, là một chế phẩm sữa tạo ra bằng cách đánh sữa hoặc kem tươi đã lên men, thường được làm từ sữa bò. Tuy nhiên cũng có một số nơi khác trên thế giới, làm bơ bằng sữa của những loài động vật có vú như cừu, dê, trâu… chẳng hạn như ở Trung Đông họ sử dụng sữa cừu để làm bơ, ở Ấn Độ thì sử dụng sữa trâu.

– Thông thường màu cơ bản của bơ là màu vàng nhạt do trong thành phần có carotene, tuy nhiên còn có những loại bơ màu vàng thẫm hoặc màu trắng đục do bị ảnh hưởng trong quá trình thực hiện chế độ ăn uống cho bò.

– Bơ Pháp được cho là loại bơ tốt nhất trong làm bánh hiện nay với các loại bơ ngọt, bơ lạt có vị ngọt nhẹ. Ngoài ra các loại bơ được sản xuất ở Úc, Đan Mạch, New Zealand, Anh,… thường là các loại bơ pha trộn nhưng vẫn được ưa chuộng trên thế giới.

Dựa theo hương vị, có thể chia bơ thành bơ nhạt (bơ lạt) và bơ mặn:

Bơ nhạt / Bơ lạt (Unsalted butter)

– Đặc điểm: không chứa muối, có vị ngọt và hương thơm nhẹ, hàm lượng dinh dưỡng cao, giàu vitamin A, D, canxi, protein, men vi sinh, độ béo tương đối cao.

– Công dụng: thường được sử dụng để làm bánh như bánh cake, su kem, bánh quy bơ, bánh mì,… giúp tăng hương vị và hấp dẫn cho nhiều loại bánh hoặc dùng để chống dính cho chảo hay khuôn làm bánh.

– Các loại phổ biến: bơ nhạt Anchor, bơ nhạt Fieder Úc, bơ President,… Bơ nhạt thông thường phù hợp với những công thức làm bánh cần bơ, những loại bánh không có quá nhiều yêu cầu đặc biệt đều có thể sử dụng bơ nhạt. Bơ nhạt chỉ nên dùng trong 2 tuần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc sử dụng 6 tháng trên ngăn đông.

Bơ mặn (Salted butter):

– Đặc điểm: có chứa muối nên có vị mặn, lượng muối khác nhau tùy vào nhà sản xuất.

– Công dụng: dùng như một loại gia vị trong nấu ăn, có thể cho vào súp hoặc các món xào. Bơ mặn không được dùng trong làm bánh ngọt vì không kiểm soát được độ mặn của bơ, dẫn đến việc ảnh hưởng đến hương vị của món bánh.

– Các loại phổ biến: bơ mặn President, bơ mặn Anchor, bơ Sun flowers,… Những loại bơ mặn thuộc vào loại bơ gia vị, chúng có thể sử dụng bảo quản lâu hơn so với bơ nhạt. Độ mặn của bơ cũng khác nhau bởi hàm lượng muối có trong đó tùy theo khẩu vị của người sử dụng.

Bơ thực vật và bơ động vật khác nhau?

⇔ Bơ thực vật (Margarine) chế tạo từ cây cỏ, hoa quả hay các loại hạt? Nguồn gốc của bơ thực vật?

– Khi con người chú trọng hơn về vấn đề sức khỏe thì bơ thực vật ra đời. Bơ thực vật xuất hiện từ những năm thuộc thế kỉ 19, được sản xuất từ dầu thực vật nhưng không được ưa chuộng. Đến thế kỉ 20 công nghệ sản xuất bơ thực vật hoàn thiện hơn và cho ra những tảng bơ có mùi vị và hương thơm hệt như bơ động vật và hoàn toàn an toàn.

– Chúng được làm từ chất béo thực vật, từ những loại cây, hạt chứa tinh dầu và chất béo, có lợi cho sức khỏe.

Ứng dụng của bơ thực vật?

– Bơ thực vật thông thường được sử dụng thay thế cho bơ lạt trong nấu ăn và làm bánh. Bơ thực vật phù hợp cho làm bánh, tuy nhiên không nên dùng chúng để thoa vào khuôn bánh nhằm chống dính vì nó dễ tan chảy và trở nên rít khi gặp nhiệt độ cao và trong thời gian dài.

Điểm hạn chế của bơ thực vật:

1. Không chịu được nhiệt độ: Nhiệt độ nóng chảy của bơ thực vật thấp hơn bơ động vật, do vậy mà có một vài loại bánh không thể sử dụng được.

2. Không dùng để chiên xào: Tỉ lệ nước trong bơ cao, dễ gây bỏng.

3. Hương vị không đậm đà: Bơ thực vật thường không có nhiều hương vị nên bánh sẽ không đạt được mùi thơm mong muốn, do đó bơ thực vật thường được sử dụng trong ăn kèm với bánh mì, bột cán ngàn lớp….

⇔ Bơ động vật chế tạo từ mỡ động vật? Nguồn gốc của bơ động vật?

– Bơ động vật là sản phẩm được chế xuất từ sữa của nhiều loại động vật có vú như: bò, trâu, dê, cừu, lạc đà… Các chất béo trong sữa được bao bọc bởi một lớp màng. Vì thế, cách người ta tạo ra bơ chính là khuấy trộn để làm tan những lớp màng bao quanh, gom chất béo tạo thành một khối đông, khối này được gọi là bơ.

Ứng dụng của bơ động vật?

– Bơ động vật thường được sử dụng trong làm bánh với những thương hiện phổ biến như: Anchor, President,… bởi tính chất thơm ngon của nó.

Bánh mì Đan Mạch được thực hiện với nhiều cách làm, nguyên liệu khác nhau tạo ra những chiếc bánh khi bạn thưởng thì sẽ khó quên. Khi đến Việt Nam, chúng được biến tấu lại sao cho phù hợp với khẩu vị ở đây nhưng vẫn không bị làm mất đi hương vị gốc vốn có của nó.

Bánh mì Đan Mạch bơ đường:

Nguyên liệu thực hiện:

Bột mì đa dụng: 160 gr

Bơ thực vật: 25 gr

Men nở instant: 1 muỗng cà phê

Sữa tươi không đường: 100 ml

Đường bột: 50 gr

Muối: 1/2 muỗng cà phê

Dầu ăn: 10 ml

Dụng cụ thực hiện: Lò nướng, tô, muỗng, dao, cây cán bột, khuôn bánh cupcake,…

Men nở instant là gì?

1. Men nở và men nở instant là loại men khô, hạt mịn, màu nâu.
2. Xét về tính chất: men nở cần phải kích hoạt trước với nước ấm từ 32 – 38 độ C mới có thể sử dụng được. Nhưng đối với men nở instant, bạn không cần phải kích hoạt và có thể trộn thẳng với bột.
3. Ngoài ra, men nở instant có khá nhiều khí gas hơn men nở thông thường nên có thể giúp bột bánh nở nhanh hơn 50%, rút ngắn thời gian ủ bột.
4. Bạn có thể mua loại men này tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị lớn hoặc trên các trang thương mại điện tử.

Nguyên liệu món ăn bánh mì đan mạch bơ đường:

Cách chế biến món bánh:

Trộn bột và ủ bột:

– Đầu tiên, cho vào tô 100ml sữa tươi không đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 20gr đường bột, 10ml dầu ăn, 1 muỗng cà phê men nở instant rồi khuấy đều.

– Kế đến, bạn cho vào thêm 150gr bột mì và dùng phới dẹt trộn đều cho nguyên liệu kết dính đồng nhất, dẻo mịn. Sau đó, phủ kín miệng tô bột bằng khăn rồi để nghỉ 20 phút.

Nhồi bột và ủ bột lần 2:

– Cho bột ra bàn và dùng tay nhào bột theo kỹ thuật Folding and Strectching.

– Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 phút.

– Tiếp theo, đậy kín khối bột lại và ủ lần 2 trong khoảng 60 phút đến khi bột nở gấp đôi.

Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

• Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
• Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
• Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
• Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

Làm nhân bơ đường:

– Cho vào tô 20gr bơ để mềm, 10gr đường bột, 10gr bột mì rồi trộn đều. Sau cho bột và bơ hòa tan vào nhau, nhẫn mịn là được.

Làm bánh mì đan mạch bơ đường:

– Lấy khối bột đã ủ ra bàn rồi dùng cây cán mỏng, sau đó phết đều phần bơ đường lên trên mặt. Tiếp theo, gấp 2 mép bột 2 bên vào giữa và tiếp tục cán mỏng.

– Kế đến, dùng dao cắt theo chiều ngang của khối bột thành nhiều miếng có độ rộng khoảng 4cm.

– Ở từng miếng bột, bạn cắt nhỏ ra thêm làm 3 sợi (không cắt đứt) rồi đan chéo theo kiểu thắt bím tóc. Sau đó, cuộn tròn bánh lại là hoàn tất.

– Cuối cùng, cho bánh vào khuôn đã phết bơ, đậy kín lại và ủ bánh lần 3 khoảng 40 phút đến khi nở gấp đôi.

Nướng bánh:

– Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 140 độ C trong 10 phút. Tiếp theo, bạn phết 1 lớp sữa tươi lên mặt bánh và nướng ở 140 độ C trong 20 phút.

Thành phẩm:

– Bánh mì Đan Mạch bơ đường vừa ra lò đã thơm nức mũi, bánh xé ra dai dai mềm cùng vị bùi ngọt, béo ngậy của bơ đường, vừa ăn vừa uống với sữa tươi ấm nóng là ngon hết chỗ chê.

Danish Pastry bánh mì ngọt Đan Mạch hạt hồ đào:

Danish Pastry là chiếc bánh có hình nan quạt chéo đặc trưng. Bánh dai nhẹ như bánh mì nhưng thêm phần tinh tế khi lớp bột tách thành nhiều lớp, tạo cho bánh có độ xốp và lớp vỏ ngoài giòn tan khi nướng xong. Đặc biệt hơn, nó còn được phủ bên ngoài bằng hạt quả hồ đào, cùng hương thơm của si rô lá phong.

Nguyên liệu cho 12 cái:

1 tấm bột bánh ngàn lớp bán sẵn, rã đông trong ngăn mát tủ lạnh từ đêm hôm trước

85 gram đường nâu

45ml si rô lá phong

100 gram + 30 gram hạt hồ đào

35 gram bơ nhạt, tan chảy

1 quả trứng

Các cách thực hiện:

Bước 1: Mở lò nướng

• Làm nóng lò trước ở 170°C.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Xay nhỏ hoặc băm 100 gram hồ đào, nhưng không xay mịn hẳn. Trộn hồ đào cùng đường, si rô lá phong và phần bơ tan chảy.

Bước 3: Chia bột

• Lấy tấm bột bánh ra khỏi ngăn mát tủ lạnh, đặt lên mặt thớt đã được phủ bột. Cắt thành 4 phần đều nhau.

Bước 4: Tại hình cho bánh mìn ngọt Đan Mạch

• Nặn phần nhân bánh thành hình ống dẹt khoảng 0.5cm, để lên giữa dọc theo cạnh dài miếng bột. Cắt phần bột bánh 2 bên thành những đường thẳng bằng nhau. Xếp chéo xen kẽ phần bột bánh đã cắt vào giữa để tạo hình bánh. Cắt phần bột thành 3 miếng. Lặp lại tương tự với 3 phần bột còn lại.
• Công thức này không dùng đến men nở nên bánh có thể không nở phồng hết mức, tuy nhiên lớp vỏ bánh vẫn sẽ rất xốp giòn

Bước 5: Chuẩn bị nướng

• Xếp bánh vào khay nướng có lót giấy nến. Đánh tan 1 quả trứng và phết đều lên bánh.

Bước 6: Thực hiện quá trình nướng

• Nướng trong khoảng 10-12 phút đến khi mặt bánh vàng đều là được. Không nướng quá lâu vì sẽ khiến bánh bị cứng.

Bước 7: Bánh đã hoàn thành

• Lấy bánh ra khỏi lò, rắc lên phần hồ đào còn lại và chút si rô. Bánh ngon nhất khi ăn trong ngày. Nếu không ăn hết, có thể bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản tối đa 5 ngày trong tủ lạnh.

Cuối tuần này, các bạn hãy trở tài làm thử món bánh mì ngọt “gây nghiện” này cho gia đình và bạn bè được thưởng thức nhé. Đừng quên ghé qua Tomimarkets thường xuyên để cập nhật những công thức bánh ngọt thú vị nhất.

Bánh danish nhân nho:

Nguyên liệu làm Bánh:

Bột mì đa dụng: 260 gr

Bột bắp: 20 gr

Bơ lạt: 50 gr

Nho khô: 100 gr

Men nở instant: 5 gr

Rượu rum: 100 ml

Sữa tươi không đường: 310 ml

Trứng gà: 4 quả

Tinh chất vani: 2 muỗng cà phê

Đường: 45 gr

Muối: 1 muỗng cà phê

Dụng cụ thực hiện: Lò nướng, máy đánh trứng, nồi, tô, rây lọc,…

Nguyên liệu thực hiện món ăn bánh danish:

Cách chế biến Bánh mì Đan Mạch danish nho:

Nấu kem sữa trứng:

– Đầu tiên, cho vào tô 20gr bột bắp, 20gr đường, 1/2 muỗng cà phê muối rồi trộn đều. Tiếp theo, bạn cho vào thêm 2 cái lòng đỏ trứng gà và tiếp tục trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

– Bắc nồi lên bếp và cho vào 200ml sữa tươi không đường, 10gr bơ lạt, 1 muỗng cà phê tinh chất vani. Khuấy đều trên lửa vừa đến khi bơ tan, sữa ấm nóng thì tắt bếp.

– Lúc này, bạn đổ từ từ sữa nóng vào hỗn hợp trứng rồi khuấy đều cho nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn với nhau.

– Kế đến, lọc hỗn hợp sữa trứng vào nồi qua 1 cái rây, khuấy đều liên tục trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc sệt lại.

Trộn bột bánh và ủ bột:

– Cho vào tô mới 260gr bột mì, 25gr đường, 5gr men nở instant, 1/2 muỗng cà phê muối rồi trộn đều.

Lưu ý:

• Không cho muối trực tiếp lên men vì sẽ khiến men bị chết hoặc hoạt động yếu. Bạn nên trộn bột với muối trước rồi mới cho men vào.

– Kế tiếp, cho vào thêm 1 quả trứng gà, 110ml sữa tươi không đường, 1 muỗng cà phê tinh chất vani. Dùng máy nhồi trộn đều hỗn hợp cho nguyên liệu kết dính thành khối đồng nhất.

– Sau đó, bạn cho 40gr bơ lạt lên mặt khối bột và tiếp tục nhồi đến khi bột dẻo mịn, chạm vào không dính tay là đạt.

– Cuối cùng, vê tròn khối bột rồi cho vào tô, che kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ 1 tiếng cho bột nở gấp đôi.

Lưu ý:

• Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching.
• Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 – 20 phút.

Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

1. Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
2. Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
3. Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
4. Kiểm tra bột bằng Windowpane: ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

Làm bánh danish nho:

– Lấy 1 cái chén, cho vào 100gr nho khô, 100ml rượu rum rồi ngâm mềm trong vòng 15 phút. Sau 15 phút, bạn vớt nho ra và để ráo.

– Khi ủ bột xong, bạn dùng cây cán thật mỏng, sau đó dùng dao cắt bỏ các rìa để miếng bột có hình chữ nhật.

– Tiếp theo, phết đều phần kem sữa trứng lên mặt bột, rắc thêm nho khô đã ngâm rồi cuộn tròn lại.

– Cuối cùng, dùng dao cắt bánh thành nhiều khoanh tròn có độ dày khoảng 1 lóng tay lớn. Xếp bánh lên khay nướng có lót sẵn giấy nến và ủ lần 2 trong 40 phút.

Nướng bánh:

– Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút.

– Kế tiếp, khuấy tan 1 quả trứng gà, sau đó phết đều lên bánh và nướng 20 phút ở 160 độ C.

Thành phẩm:

– Bánh danish nho có lớp vỏ ngoài vàng ươm, cắn vào giòn xốp nhưng bên trong lại dai mềm hòa quyện cùng vị bùi béo của bơ và chút chua ngọt của nho khô. Phải nói món bánh này thơm ngon tuyệt đỉnh luôn đó!

Với các công thức bên trên với các cách làm khác nhau, hi vọng bạn sẽ tìm ra được phương thức thực hiện phù hợp với bạn để có thể làm cho gia đình hoặc mang tặng bạn bè mà không còn lo sợ về chất lượng bánh hay vệ sinh. Chúc các bạn thành công!

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH

 

Ở Việt Nam trời phú cho rất nhiều khoáng sản và thực phẩm phong phú. Bên cạnh đó, đặc sản ở mỗi vùng miền đều có nét đặc trưng riêng của nó và tạo ra được hương vị mà chỗ khác khó có thể thay thế. Đặc biệt ở Nam Bộ chúng ta nhiều loại cá mà ở chúng có thể chế biến ra rất nhiều món ăn khác nhau.

Cá lóc nướng trui là một điển hình với hương vị độc đáo, sự hòa quyện giữa các loại rau đồng cỏ nội với nước chấm đặc trưng, và cách chế biến không quá cầu kỳ đã mang đến cho chúng ta món ăn vô cùng dân dã mà lại khó quên khi bạn đã từng thưởng thức.

Điểm dễ làm ở món ăn này là không cần sơ chế gì cả. Vì sao ư? Vì chúng không đánh vảy, không cạo nhớt, không mổ bụng hay không tẩm ướp bất cứ gia vị nào.

Cá lóc vừa bắt dưới sông lên, rửa sạch, được xiên bằng một que dài từ miệng đến đuôi, sau vùi cá vào đống rơm khô rồi châm lửa đốt hoặc cắm que xuống đất lấy rơm phủ lên và đốt lửa cho đến khi tro tàn. Khi cá chín, cạo bỏ lớp vẩy đã cháy xém để lộ ra thịt cá trắng và thơm. Cá nướng xong chỉ cần gỡ thịt chấm nước mắm chua cay ngọt theo kiểu miền Tây hoặc chấm với nước mắm me.

Nguyên liệu làm Cá lóc nướng trui:

Cá lóc: 2 con (mỗi con khoảng 1 – 1.2kg)

Bún tươi: 200 g

Ớt băm: 100 g

Đậu phộng rang: 100 g

Hành lá: 4 nhánh

Me vắt: 100 g

Thơm: 300 g(dứa)

Tỏi băm: 100 g

Sả băm: 50 g

Bánh tráng: 300 g

Gia vị: 10 g (nước mắm/tiêu/đường/mắm nêm)

Dụng cụ: chảo, dao, thớt, dĩa, đũa, rơm (để thui cá)…

Cách chọn mua cá lóc tươi, ngon:

Bạn nên phân biệt kỹ giữa cá lóc của Việt Nam và Trung Quốc để tránh việc mua nhầm.

• Cá lóc Trung Quốc thường có màu đen đậm, kích cỡ đồng đều và to hơn cá lóc Việt Nam, mắt cá hay bị lờ đờ và thường nằm ươn dài do thời gian vận chuyển lâu.
• Cá lóc Việt Nam thường có thân thon dài, kích cỡ không đồng đều, có vảy màu đen vàng và có hoa đốm xanh.

Bạn nên chọn mua cá lóc đồng, vảy có màu đen sậm, đầu cá thon nhọn, đuôi cá dài sẽ có nhiều thịt và săn chắc, khi nướng thịt sẽ ngọt và ăn ngon hơn cá lóc nuôi.

Các loại rau ăn kèm cá lóc nướng trui:

– Đối với món cá lóc nướng trui, bạn có thể sử dụng các loại rau ăn kèm tùy thích, thông thường sẽ bao gồm: xà lách, dưa leo, khế chua, thơm, chuối chát, rau thơm như húng cây, húng quế, húng nhủi, rau răm, dấp cá, cần ống, giá, hẹ,…

– Bánh tráng cuốn cá nên mua loại bánh ủ trong lá chuối bánh sẽ mềm khi dùng không phải vẩy thêm nước, nên mua loại bánh nhỏ có đường kính từ 12cm đến 15cm để tiện dùng.

Cách chế biến Cá lóc nướng trui:

Sơ chế các loại rau ăn kèm:

– Hành lá bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

– Thơm gọt vỏ, rửa sạch, cắt bỏ các mắt nhỏ có trên thơm. Ta sử dụng chúng để 1 nửa băm nhuyễn, 1 nửa đem đi cắt lát mỏng.

Mẹo gọt vỏ thơm (dứa) nhanh:

Cách gọt vỏ quả thơm:

• Bước 1: Cắt bỏ hai đầu của quả, quả dứa sẽ thành hình trụ đứng.
• Bước 2: Dùng dao hai lưỡi gọt vỏ từ trên xuống dưới hoặc đặt quả trên thớt rồi dùng dao cắt bỏ đi lớp vỏ ngoài.

Cách loại bỏ mắt thơm:

– Dùng dao cắt lên thân những đường rãnh xéo theo thân quả để lấy mắt ra. Bạn cũng có thể dùng dụng cụ chuyên lấy mắt thơm để loại bỏ các mắt này.

Lưu ý: Là bạn cắt nông thôi, cắt sâu quá thịt thơm sẽ không còn nhiều, rất lãng phí.
Các loại rau sống nhặt bỏ lá sâu, rửa sạch, sau đó để ráo nước. Dưa leo rửa sạch, cắt lát mỏng.

– Chuối chát bào mỏng, ngâm vào nước có vắt chanh để chuối không bị đen, khi gần dọn sẽ vớt chuối ra ráo nước. Khế chua róc bỏ cạnh, cắt miếng mỏng như chuối.

– Đậu phộng bóc vỏ, giã nhuyễn.

Sơ chế và xiên cá lóc:

– Đối với món cá lóc nướng trui, cá lóc mua về bạn để nguyên con không cần đánh vảy hay mổ bụng. Dùng muối chà xát lên thân cá, sau đó rửa lại với nước sạch để khử bớt mùi tanh của cá là được

– Bạn cũng có thể dùng giấm, chanh hoặc nước vo gạo để khử mùi tanh của cá tốt hơn nhé! Sau đó dùng que dài xiên dọc từ miệng cá đến đuôi cá rồi cắm xuống đất hoặc cũng có thể dùng xả hay mía cây xiên từ miệng cá đến đuôi, sẽ giúp cho cá được thơm và bớt tanh hơn.

Nướng cá lóc:

– Sau khi cắm cá xuống mặt đất, lấy lượng rơm vừa đủ phủ lên trên, phủ rơm sao cho kín cá lóc rồi châm lửa đốt.

– Khi lửa cháy hết phần rơm, liên tục châm thêm rơm và đốt trong khoảng 8 – 10 phút cho đến khi tro tàn là được. Nếu cảm thấy cá vẫn chưa chín thì bạn đốt lâu hơn khoảng 5 – 10 phút nữa nhé!

– Sau khi cá chín, gạt bỏ những phần rơm cháy, lấy cá ra, dùng dao gạt bỏ bớt những phần cháy đen bên ngoài cá.

Lưu ý: Đối với các bạn nhà ở thành thị không có chỗ nướng thì ta có thể tận dụng sân sau, sân vườn, sân thượng hay có thể lấy mâm để làm nơi nướng cá.

Làm mỡ hành:

– Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi cho phần hành lá băm nhuyễn vào rồi tắt bếp ngay, sau đó trút phần mỡ hành ra chén.

Lưu ý:

• Cho vào một tí muối để giúp mỡ hành đậm đà ngon hơn.
• Không để lửa khi phi mỡ hành vì sẽ khiến mỡ hành cháy, ỉu, không ngon và không có màu xanh đẹp mắt.
• Sau khi làm xong, dùng muỗng múc phần mỡ hành và phần đậu phộng rang rưới đều lên khắp mình cá.

Làm nước chấm cá lóc nướng trui:

Làm nước chấm mắm nêm:

– Cho vào chén phần sả băm, 50g tỏi băm, 50g ớt băm, thơm băm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, 5 muỗng canh mắm nêm.

– Trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Làm nước chấm mắm me:

– Cho phần me vắt ra chén, sau đó cho vào khoảng 4 muỗng canh nước sôi, dùng muỗng dầm me ra để lấy nước cốt. Sau khi dầm me, dùng đồ lược bỏ đi phần xác, chỉ lấy phần nước cốt me.

– Cho vào chén phần nước cốt me, 4 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm, 50g ớt băm, dùng đũa khuấy đều là hoàn thành chén nước chấm mắm me thơm ngon rồi đấy.

Lưu ý:

• Bạn có thể thay đường cát trắng bằng đường vàng hoặc đường thốt nốt để giúp chén nước mắm me ngọt thanh hơn.
• Muốn nước mắm có độ đặc sệt hơn thì có thể cho phần nước mắm vào chảo nấu sôi trên bếp, cho vào một chút bột bắp, khuấy đều cho đến khi đạt độ sệt như mong muốn.

Thành phẩm:

– Món cá lóc nướng trui thơm lừng mùi rơm, thịt cá mềm ngọt, béo béo vị đậu phộng và mỡ hành vô cùng hấp dẫn. Khi ăn dùng bánh tráng cuốn cá với bún, các loại rau sống ăn kèm, sau đó chấm cùng nước mắm nêm hoặc nước mắm me đậm đà thì ngon tuyệt cú mèo đấy nhé!

– Món ăn này bạn có thể tự làm tại nhà để chiêu đãi bạn bè, gia đình vừa không sợ ngán mà lại rất hấp dẫn. Nhất là vào các dịp lễ tết, cuối tuần. Bất kỳ ai cũng nên một lần thử món cá lóc nướng trui đượm vị đồng quê này.

Lưu ý:

• Nếu không có rơm, bạn cũng có thể nướng cá bằng bếp than, tuy nhiên hương vị sẽ không thể thơm ngon bằng.
• Nếu sợ ăn phần ruột cá bị đắng bạn cũng có thể mổ bụng để lấy phần ruột cá ra, rửa lại cho sạch sẽ rồi mới dùng cây xiên qua từ đầu đến đuôi cá, sau đó đem nướng.

Tham khảo một số món ngon từ cá lóc:

Cá lóc có thể chế biến ra rất nhiều món ăn ngoài cá lóc nướng trui như các món chiên, kho, nấu canh, lấy thịt làm nước súp, nấu cháo,…

Canh chua cá lóc:

• Vị chua của măng kết hợp với độ béo ngọt của thịt cá không những làm kích thích vị giác mà còn giúp giảm cảm giác chán ăn. Bên cạnh đó, lượng chất xơ cao trong măng còn giúp giảm cholesteron, cải thiện tim mạch.

Cháo cá lóc:

• Món ăn này có cách chế biến đơn giản và nguyên liệu dễ tìm. Với sự kết hợp giữa vị ngọt của thịt cá lóc được ninh trong cháo mềm, ăn kèm với rau đắng có tác dụng giúp cơ thể giải nhiệt, tiêu hóa tốt.

Cá lóc kho nghệ:

• Nghệ giúp chống lại các vi khuẩn gây hại bên trong cơ thể, tốt cho đường ruột, kháng viêm, nhiễm trùng. Cá lóc kho nghệ không chỉ mang lại giá trị dinh dưỡng cao mà còn là liều thuốc bổ dưỡng, đặc biệt đối với những ai mắc bệnh về dạ dày, đau bao tử,…

Bánh canh cá lóc:

• Đây là món ăn nổi tiếng ở miền Tây và quen thuộc với nhiều người. Với sự đậm đà của nước dùng kết hợp với vị ngọt thanh của thịt cá, bánh canh cá lóc không chỉ thơm ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cực kì cao.

Công dụng cá lóc như thuốc chữa bệnh:

– Cá lóc (còn có tên là cá tràu, cá chuối, cá quả, cá hoa, cá sộp…), là giống cá nước ngọt, sinh sống tự nhiên ngoài sông suối, đồng ruộng, ao hồ, kênh rạch. Không chỉ được dùng làm thực phẩm, cá lóc còn được sử dụng trong điều trị bệnh.

– Theo Đông y, cá lóc có vị ngọt, tính bình, không độc, có tác dụng bổ khí huyết, gân xương, trừ đàm (dùng tốt cho những trường hợp bị các bệnh phổi), chữa phụ nữ ít sữa, bồi bổ cho người mới khỏi bệnh vì dễ hấp thu. Dưới đây là cá lóc có tác dụng lên các loại bệnh như:

1. Hỗ trợ điều trị tăng huyết áp
2. Hỗ trợ điều trị thận hư nhiễm mỡ
3. Bổ nguyên khí, thông tiểu
4. Thanh nhiệt, điều hòa dạ dày, tiêu thũng
5. Chữa tiểu rắt, nước tiểu ít và vàng
6. An thần, sinh tân nhuận phế, kiện tỳ, dưỡng trí

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH

Sò lông là một loài động vật thân mềm thuộc họ sò (Arcidae), có hai mảnh vỏ hình bầu dục, ngả về phía trước. Trong y học cổ truyền, sò lông được dùng với tên thuốc là mao kham với dược liệu là thịt sò và vỏ sò. Chúng còn có tên gọi là sò lông biển.

Đây là loại sò nhiệt đới, phân bố tại các vùng biển nhiệt đới gồm vùng Ấn Độ Dương – Thái Bình Dương từ đông châu Phi đến châu Úc, Nhật Bản. Tại Việt Nam sò lông phân bố nhiều nơi như Kiên Giang, Huế. Loài Anadara subcrenata phân bố theo địa phương ở Manila, Philippines, và Nagasaki, Mie, Vịnh Tokyo, Akita, Nhật Bản.

Có hình dạng khá giống với sò huyết nhưng lớn hơn sò huyết. Mặt ngoài vỏ, có từ 30-35 đường gờ, các đường gờ tỏa ra từ đỉnh xuống tới mép vỏ được cấu tạo bởi các vẩy xếp chồng lên nhau trông giống như ngói lợp. Da của vỏ màu nâu phát triển thành lông (nên mới gọi là sò lông). Bản lề hẹp và hướng về phía sau.

Được biết thịt chúng có vị ngọt, mặn, tính ấm, không độc có tác dụng bổ huyết ôn trung, kiện vị, chữa thiếu máu, huyết hư, tiêu hóa kém, đau dạ dày. Nói chung, chúng chứa rất nhiều chất đạm, các thành phần chất dinh dưỡng giúp tăng cường sự dẻo dai và năng lượng.

Gỏi sò lông chua ngọt:

Chúng được chế biến theo nhiều món ăn khác nhau như nướng, nấu cháo, xào,… Lần này, chúng tôi sẽ giới thiệu bạn các món về gỏi theo các cách trộn khác nhau. Bạn hãy tham khảo để thực hiện cho gia đình mình nhé!

Nguyên liệu làm Gỏi sò lông chua ngọt:

Sò lông: 500 gr

Rau muống bào: 80 gr

Muối: 10 gr

Tỏi băm: 10 gr

Ớt băm 10 gr

Ớt bột: 10 gr

Rau húng quế: 10 gr

Chanh: 50 gr

Nước: 1 lít

Gừng: 10 gr

Giấm trắng: 50 ml

Đường trắng: 200 gr

Nước mắm: 80 ml

Nấm tuyết: 80 gr

Cà rốt: 80 gr

Củ kiệu: 50 gr

Ớt sừng: 30 gr

Hành tây: 50 gr

Tắc: 30 gr

Nước ép tắc: 80 ml

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon:

Cách chọn mua rau muống tươi ngon:

• Bạn chọn mua những bó rau muống có kích thước to vừa phải (bằng chiếc đũa ăn), đó là rau muống tươi tự nhiên. Hạn chế mua những bó rau muống có cọng to bất thường.
• “Ăn theo mùa” là nguyên tắc chọn thực phẩm sạch được áp dụng phổ biến, bạn có thể mua rau muống vào mùa hè từ tháng 4 – 6, đây là khoảng thời gian rau muống phát triển nhất.
• Tránh mua những bó rau muống có lá màu xanh thẫm, khi bẻ thân cây thấy cọng rau muống rất giòn thì bạn cũng cần hạn chế mua.

Cách chọn mua nấm tuyết ngon:

• Bạn nên chọn dùng nấm tuyết vàng nhạt hơn nấm tuyết trắng vì giá trị dinh dưỡng sẽ nhiều hơn.
• Chọn nấm tuyết có hình dạng hoàn chỉnh, không bị rách, không xuất hiện nấm mốc trên bề mặt và không bị lẫn côn trùng, tạp chất khác.
• Nếu nấm có mùi lạ khó chịu, nhất là mùi chua thì tuyệt đối không nên mua.

Nguyên liệu món ăn gỏi sò lông:

Cách chế biến Gỏi sò lông chua ngọt:

Sơ chế sò lông:

– Bạn ngâm sò lông với 10gr muối, 10gr ớt sừng, 20gr chanh cắt lát cùng 4 – 5 chiếc muỗng inox trong 1 tiếng để sò nhả hết cát.

– Việc đặt muỗng inox vào với sò sẽ làm chúng nhả các chất dơ ra nhanh chóng hơn. Qua đó, khi thưởng thức chúng ta sẽ không bị ăn nhầm cát hay sạn.

Sơ chế nguyên liệu:

– Bạn chuẩn bị hỗn hợp gồm 100ml nước, 50ml giấm trắng, 30gr đường. Sau đó, bạn rửa rau muống qua 2 – 3 lần nước rồi ngâm rau muống vào hỗn hợp để rau muống giòn hơn.

– Hành tây bạn cắt múi cau, cho vào 100ml nước rồi bỏ ngăn mát tủ lạnh 15 phút để hành bớt hăng. Ớt sừng bỏ cuống, bỏ hạt, cắt sợi. Cà rốt bào vỏ, rửa sạch và cắt sợi.

– Nấm tuyết bạn ngâm với nước muối loãng trong 15 phút, rồi rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Sau đó, bạn cắt nấm thành miếng vừa ăn và luộc nhanh trong nước sôi tầm 2 phút để nấm chín mà vẫn giữ được độ giòn.

– Tắc rửa sạch, cắt lát. Húng quế rửa sạch, cắt nhuyễn

Luộc và ướp sò lông:

– Bạn bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi, cho 10gr gừng vào, sau đó bạn cho sò lông vào luộc để sò mở miệng và nhả hết bùn ra. Khi sò đã chín, bạn vớt sò ra, tách lấy thịt và để ráo.

– Bạn trộn đều thịt sò với 30gr nước cốt chanh, 10gr đường trắng rồi ướp trong 10 phút để gia vị thấm đều.

Làm nước trộn gỏi:

– Bạn cho nồi lên bếp và bật lửa vừa, cho 80ml nước cốt tắc, 150gr đường trắng, 80ml nước mắm rồi khuấy đều cho đến khi phần sốt sệt lại. Khi sốt hoàn thành, bạn cho ra chén và để nguội.

– Sau đó bạn cho 10gr tỏi băm, 10gr ớt băm, 5gr ớt bột, 10gr húng lũi xắt nhuyễn vào và trộn đều hỗn hợp.

Tiến hành trộn gỏi:

– Bạn cho sò lông vào tô rồi lần lượt cho các nguyên liệu là cà rốt, rau muống, hành tây, nấm tuyết, ớt sừng, củ kiệu, tắc vào tô. Tiếp đến, bạn rưới nước sốt lên trên rồi trộn đều hỗn hợp

Thành phẩm:

– Món gỏi sò lông với vị ngọt, dai của sò, kết hợp với độ giòn, tươi mát của rau muống, nấm tuyết, cà rốt cùng nước chấm đậm đà thấm đều vào mỗi nguyên liệu khiến bạn ăn một miếng lại muốn ăn thêm miếng nữa.

Sò Lông bóp Thái:

Với nguyên liệu chính là những con sò lông béo múp giữ được trọn vẹn cả hương vị lẫn chất dinh dưỡng, xen lẫn vị chua cay thơm ngon hấp dẫn.

Thành phần cần chuẩn bị:

Sò lông: 1 Kg

Hành tím: 5 Củ

Chanh: 3 Quả

Nước mắm: 20 ml

Dầu ăn: 1 Muỗng canh

Xoài xanh: 30 Gr – Nếu bạn ăn chua có thể cho nhiều hơn.

Ớt bột: 1 Muỗng canh

Đường trắng: 1 Muỗng canh

Sả: 3 Nhánh

Hành lá: 10 Gr

Muối tôm: 20 Gr

Muối: 2 Muỗng cà phê

Hướng dẫn thực hiện:

1. Sò lông rửa sạch, tách vỏ lấy sò lông ra ngoài tô, thêm muối và nước cốt chanh (bạn có thể dùng tắc, như vậy sẽ có mùi thơm hơn nhé) vào sò, bóp đều. Ngâm sò trong nước cốt chanh 30 phút. Cắt nhỏ hành tây, sả và hành lá.

2. Đun nóng dầu ăn, phi vàng hành, sả cho ra chén nhỏ, tỏi băm nhuyễn, đổ phần dầu còn nóng vào cùng với hành lá và đảo đều.

3. Cho nước mắm vào tô, lần lượt thêm sả, hành tím, tỏi, đường, ớt bột cùng hành lá vào tô, trộn đều.

4. Xoài xanh bỏ vỏ, bào sợi thêm vào cùng nước mắm, muối tôm. Sò đã ngâm với nước cốt chanh chắt bỏ phần nước, cho sò vào cùng với nước mắm và xoài trộn đều.

5. Sò lông bóp Thái là món ăn đậm vị ẩm thực Thái Lan. Sò lông không qua nấu chín nhưng được ngâm cùng chanh loại bỏ mùi tanh dùng kèm với sốt ớt chua cay hấp dẫn.

Gỏi sò lông dưa leo cà chua:

Nếu bạn chán ăn các món gỏi truyền thống và muốn khám phám món mới hãy thử món trọn dưa leo, cà chua này. Bạn sẽ cảm nhận được vị giòn giòn của dưa leo, vị chua từ cà, beo béo của sò lông,….

Nguyên liệu làm Gỏi sò lông dưa leo cà chua:

Sò lông 2 kg

Dưa leo 3 trái

Cà chua bi 10 trái

Tắc 5 trái

Ớt sừng 1 trái

Ngò rí 5 nhánh

Nước mắm 2 muỗng canh

Tỏi băm 1 muỗng canh

Dầu hào 1 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Đường 2.5 muỗng canh

Muối 1/2 muỗng canh

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon:

Cách chọn mua dưa leo tươi ngon:

• Hình dáng: Chọn quả dưa có dáng thon dài, đều nhau, thẳng. Bạn không nên chọn những trái dưa không quá to, hay quá nhỏ hay quá non vì chúng có thể bị đắng.
• Vỏ dưa chuột: Bạn nên để ý bên ngoài da dưa chuột tươi sẽ còn phủ một lớp phấn trắng, tốt nhất là có những nốt sần nhỏ trên thân thì nên mua.
• Màu sắc: Nên chọn mua những trái dưa có màu xanh tươi, những trái xanh thẫm sẽ có phần mủ ở đầu trái sẽ hơi đắng.
  Ngoài ra bạn cũng nên chọn mua dưa chuột có cuống, tươi và phần đuôi còn núm hoa chưa rụng là dưa non, tươi, ăn vào ngọt hơn những loại còn lại.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon:

• Dựa vào màu sắc: bạn nên chọn những quả cà chua có lớp vỏ ngoài màu đỏ tươi, đều màu. Lớp vỏ ngoài nguyên vẹn, không có vết trầy xước, căng mọng là cà chua tươi ngon.
• Dựa vào hương thơm: cà chua chín cây tự nhiên thường có hương thơm dịu nhẹ, khi ngửi có thể dễ dàng nhận thấy rõ ràng. Trong khi những quả bị ép chín thì không hề có bất kì mùi thơm nào.
• Dựa vào cuống quả: bạn nên chọn những quả cà chua còn cuống trên thân quả, phần cuống vẫn còn tươi không bị héo úa. Những quả cà chín cây thường có cuống dính chặt vào đầu quả cà chua.

Cách chế biến Gỏi sò lông dưa leo cà chua:

Sơ chế sò lông:

– Để sò lông nhả sạch cát, chất bẩn, bạn đem ngâm sò với nước muối pha loãng cùng vài lát ớt trong vòng 2 – 3 tiếng. Sau khi ngâm, vớt sò ra và rồi dùng bàn chải chà sạch phần vỏ sò.

– Sau đó, bạn cho sò lông vào nồi cùng 2 lít nước rồi nấu sôi trên lửa lớn trong 10 phút. Khi sò chín, bạn vớt sò ra, để nguội rồi tiến hành tách thịt khỏi vỏ.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

– Để cà và dưa được giòn, bạn rửa sạch cà chua và dưa leo rồi ngâm cả hai trong thau nước đá trong 10 phút. Sau đó, bạn vớt hai nguyên liệu ra và để ráo.

– Đối với dưa leo, bạn cắt đôi rồi cắt chéo thành nhiều miếng vừa ăn. Cà chua bi cắt đôi là được.

– Bạn cắt đôi 5 trái tắc, vắt lấy nước rồi vớt bỏ hạt.

– Ớt sừng cắt nhỏ, bỏ hạt rồi băm nhuyễn.

– Ngò rí cắt gốc, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn khoảng 1 lóng tay.

Làm nước trộn gỏi:

– Bạn cho 2 muỗng canh nước mắm vào chén nước cốt tắc cùng 2 muỗng canh đường, 1/2 phần ớt sừng băm nhuyễn rồi trộn đều hỗn hợp.

Xào sò lông:

– Bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, cho 1 muỗng canh tỏi băm và 1/2 phần ớt sừng băm nhuyễn vào phi thơm. Khi tỏi vàng, bạn cho sò lông vào đảo đều trên lửa lớn cùng 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu hào trong 3 phút.

Trộn gỏi:

– Bạn cho dưa leo, cà chua và sò lông vào tô lớn cùng 3 muỗng canh nước trộn gỏi rồi trộn đều để các nguyên liệu thấm đều và đậm đà hơn. Tiếp theo, bạn cho ngò vào và trộn đều thêm lần nữa là được.

Thành phẩm:

– Gỏi sò lông có màu sắc bắt mắt nhờ sự kết hợp của các nguyên liệu. Không dừng lại ở đó, hương thơm nồng nàn của món gỏi càng khiến mọi người thích thú hơn.

– Gỏi có vị giòn của dưa leo, chua nhẹ của cà chua bi và đặc biệt là phần sò lông mềm, dai, đậm vị, thơm ngon khó cưỡng. Cho món gỏi vào miệng, bạn sẽ cảm nhận ngay các vị hoà quyện với nhau, càng ăn lại càng mê đó nha!

Khi thưởng thức chúng, bạn có biết sự khác biệt giữa chúng?

Sò lông và sò huyết là hai món hải sản được rất nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên không phải ai cũng có thể phân biệt được hai loại sò này. Trong bài viết này, Khacnhaugiua.vn sẽ giúp các bạn tìm ra sự khác nhau giữa sò lông và sò huyết. Tham khảo ngay nhé!

1. Ngoại hình:

Hình dáng bên ngoài chính là tiêu chí đầu tiên giúp bạn phân biệt được sò lông và sò huyết.

• Sò lông có hai mảnh vỏ hình bầu dục, ngả về phía trước, da của vỏ màu nâu phát triển thành lông (nên mới gọi là sò lông).
• Trong khi đó, sò huyết là loại nhuyễn thể hai mảnh, sống ở vùng trung triều ven biển và các đầm phá… ở độ sâu một, hai mét so với mặt nước. Người ta gọi loại sò này là sò huyết bởi ruột của nó có màu đỏ như máu, ăn rất bổ. Sò trưởng thành dài 5–6cm và rộng 4–5cm.

Sò lông có hình dạng khá giống với sò huyết nhưng lớn hơn sò huyết. Hai mảnh vỏ không bằng nhau trong đó vỏ bên trái lớn hơn vỏ bên phải. Mặt ngoài vỏ, có từ 30-35 đường gờ, các đường gờ tỏa ra từ đỉnh xuống tới mép vỏ được cấu tạo bởi các vẩy xếp chồng lên nhau trông giống như ngói lợp. Da của vỏ màu nâu phát triển thành lông (nên mới gọi là sò lông).

2. Phân bố:

• Sò huyết có thể sống trong vùng nước đến độ sâu 20m, nhưng chủ yếu tập trung ở vùng ven biển, trong vùng trung triều với đáy là bùn/bột, độ mặn tương đối thấp,khoảng 14 – 300, và nhiệt độ tối ưu 20 – 30°C.
• Trong khi đó, sò lông phân bố tại các vùng biển nhiệt đới gồm vùng Ấn Độ Dương-Thái Bình Dương từ đông châu Phi đến châu Úc, Nhật Bản. Tại Việt Nam sò lông phân bố nhiều nơi như Huế, Kiên Giang,…

3. Giá trị dinh dưỡng:

Giá trị dinh dưỡng của sò lông và sò huyết hoàn toàn khác nhau.

• Cụ thể, trong 100g thịt sò lông có chứa: chất đạm (8,8g); chất béo (0,4g); carbohydrates (3g); các chất khoáng vi lượng; các vitamin; cung cấp 51 calo.
• Trong khi đó, 100g thịt sò huyết có chứa: chất đạm (11,7g); chất béo (1,1g); carbohydrates (3,5 g); các chất khoáng vi lượng; các vitamin (A, B1, B2)…; cung cấp 71 calo.
• Sò huyết có giá trị dinh dưỡng cao, có chức năng bổ máu, được chế biến thành nhiều món ăn đa dạng. Tuy nhiên, khi chế biến kỹ, sò sẽ bị mất đi dinh dưỡng vốn có. Thịt sò lông không ngon bằng thịt sò huyết nhưng cũng có tác dụng bổ dưỡng như sò huyết.

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH

Bánh lá ngải hay còn có tên gọi khác là bánh ngải cứu, bánh giầy ngải là chiếc bánh quen thuộc của ẩm thực xứ Lạng không chỉ là đặc sản “nức tiếng” gần xa mà còn là loại bánh gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Nguồn gốc của loại bánh này xuất phát từ các tỉnh miền núi phía Bắc như: Lạng Sơn, Bắc Kạn, Cao Bằng.

Nguyên liệu chính là bột gạo nếp và lá ngải cứu. Nhiều người không thích mùi và vị hơi nhẫn của lá ngải, tưởng chứng bánh sẽ khó ăn, nhưng thực tế bánh hoàn toàn không kén chọn người ăn chút nào. Vị bánh là sự kết hợp giữa thơm dẻo của bột nếp, vị mát, hơi tê tê không hề đắng của ngải cứu, dễ ăn và không ngấy.

Miếng bánh làm ta liên tưởng đến sự tươi non của đồi nương, sự hoang dã của núi rừng, như gói cả mùa xuân mát trong. Ngoài ra, nó còn hỗ trợ tốt cho việc điều hòa khí huyết, an thai, chống đau đầu, cảm cúm. Nếu ai đã từng ăn một lần sẽ không thể nào quên mùi vị của loại bánh dân dã này của miền sơn cước.

Nguyên liệu làm Bánh lá ngải:

Bột nếp: 400 gr

Lá ngải cứu non: 350 gr

Vôi bột: 3 gr

Đường đỏ: 200 gr (có thể thay thế bằng đường thốt nốt)

Đậu phộng: 20 gr

Dừa khô: 20 gr

Mè đen: 10 gr

Dầu ăn: 2 muỗng canh

Dụng cụ thực hiện: Máy xay sinh tố, nồi hấp

Cách chế biến Bánh lá ngải cứu:

Sơ chế lá ngải cứu:

– Lá ngải cứu non nhặt sạch và rửa sạch với nước.

– Cho 3g vôi trong vào tô. Hòa tan 3g vôi trong với 3 lít nước, để lắng xuống rồi lấy nước đó hầm với lá ngải đã nhặt sạch.

– Hầm lửa vừa nước vôi ở trên với lá ngải đã nhặt sạch đến khi lá ngải nhừ, khoảng 30 phút.

– Khi lá ngải đã nhừ, bạn vớt lá ngải ra rửa sạch với nước cho hết nước vôi, vắt kiệt nước rồi thái nhỏ, để ráo nước.

– Bắc một cái nồi lên bếp và đổ lá ngải vào sao với lửa nhỏ đến khi lá ngải khô hoàn toàn. Bạn nhớ đảo đều tay cho lá ngải khô đều, không bị cháy.

Mẹo nhỏ:

• Dùng nước vôi trong sẽ giúp giữ nguyên được màu xanh của lá ngải và lá ngải sẽ rất nhanh nhừ. Còn một cách khác nữa là hòa tro của vỏ đỗ xanh hoặc tre nứa sạch vào nước cũng chắt lấy phần nước trong để luộc lá ngải.
• Làm như vậy, lá ngải sẽ giảm vị đắng và làm cho bánh sau khi làm xong sẽ có mùi thơm
• Luộc lá ngải bằng nước vôi trong giúp cho lá nhanh chín nhừ ra mà vẫn giữ được màu xanh tươi nguyên vẹn.

Làm bột bánh:

– Đổ thêm khoảng 100ml nước vào lá ngải đã sao ở trên, cho vào máy xay sinh tố xay mịn. Sau đó, ta lọc để lấy phần nước để sử dụng cho quá trình trộn bột.

– Lấy toàn bộ phần lá ngải đã xay vào trộn với 400g bột nếp, trộn đều tay cho đến khi bột dẻo mịn, không bị bở hoặc rời rạc.

– Bột trộn thành công là bột sẽ dẻo mịn, không bị bở hoặc rời rạc và bột không dính tay.

Làm nhân bánh:

– Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa để làm nóng chảo. Nếu bạn chưa quen, bạn có thể mở lửa nhỏ nhất để thực hiện.

– Cho đường đỏ nấu chảy trong chảo nóng, sau đó cho thêm đậu giã nhỏ, vừng đen và dừa khô vào đảo đều trong 10 phút đến khi hỗn hợp hòa quyện thì tắt bếp, để nguội hỗn hợp.

– Để nguội hỗn hợp đó lại để có thể tạo hình chúng cho bước tiếp theo

– Vo hỗn hợp bột thành các viên tròn nhỏ vừa ăn tùy theo khẩu vị gia đình bạn.

Gói bánh:

– Bạn nặn bột bánh thành những miếng bột tròn dẹt, dày khoảng 5mm, kích thước đủ to để bọc kín phần nhân đã viên trước đó.

Lưu ý: Đừng nặn bột quá to hoặc quá nhỏ sẽ làm bánh không đều. Bột quá dày sẽ hấp bánh không chín. Bột ít thì trong quá trình tạo hình dễ làm bể bánh.

– Cho nhân bánh ngải vào bên trong rồi viên thành những chiếc bánh nhỏ sao cho vỏ bánh bao trọn nhân. Ấn dẹt bánh cho đẹp mắt.

– Thoa dầu ăn lên hai mặt bánh để bánh không bị dính vào nhau và tạo độ mịn, bóng cho bánh.

Hấp chín bánh:

– Chuẩn bị một nồi nước sôi để hấp bánh.

– Sau đó mang bánh đi hấp cách thủy khoảng 10 phút trong lửa vừa rồi đem ra ngoài để nguội.

Thành phẩm:

– Bánh ngải cứu có màu xanh sẫm với mùi thơm rất khẽ khàng của lá ngải, hương vị nhẫn đắng nhẹ nhẹ thêm phần nhân ngọt ngào béo thơm. Hãy cùng thưởng thức món quà ẩm thực thơm ngon này của vùng đất Lạng Sơn.

Công dụng của lá ngải cứu:

• Lá ngải giúp lưu thông và tuần hoàn máu lên não rất tốt.
• Trong thành phần của lá ngải cứu có chứa các thành phần như Andenin và Cholin cấu thành lên vitamin B, từ đó, lá ngải cứu có tác dụng tích cực trong việc chuyển hóa các chất, giúp bạn có thể ăn ngon hơn.
• Bên cạnh đó, lá ngải còn có tác dụng trị các chứng đau đầu, ho, cảm; chữa đau lưng; giảm mỡ bụng; làm đẹp với mọi làn da, trị mụn, giúp cho da được nuôi dưỡng tốt;…

Nguồn gốc bánh lá ngải cứu:

– Bánh lá ngải – đặc sản Lạng Sơn là món bánh quen thuộc của người dân xứ chè vào dịp Tết Thanh minh và rằm tháng 7 của đồng bào dân tộc Tày sinh sống ở Võ Nhai, Thái Nguyên.

– Bánh ngải cứu của người Tày có truyền thống từ lâu đời, vào mỗi dịp lễ Tết đặc biệt, người dân thường làm món bánh này để dâng lên tổ tiên. Món bánh ngon này đã được truyền từ đời này qua đời khác và kéo dài cho tới tận ngày nay.

– Nguyên liệu chính của bánh là lá cây ngải cứu, vì vậy nó có rất nhiều tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe như: điều hòa khí huyết, cầm máu, giúp lưu thông máu hay an thai,… Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn là đặc sản Lạng Sơn được nhiều du khách mua về làm quà cho người thân sau chuyến du lịch vùng biên.

Mẹo thực hiện thành công:

• Bánh chỉ bảo quản được trong 2 – 3 ngày, nói chung nên ăn ngay trong ngày là ngon nhất. Nếu không mặt bánh bắt đầu khô se và độ dẻo giảm hẳn.
• Nếu không ăn hết, bạn cho bánh vào hộp đựng thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh, lúc nào ăn đem hấp lại.

Những điều cần lưu ý làm bánh lá ngải Lạng Sơn lên màu xanh đúng cách:

– Bước sơ chế lá ngải cứu rất quan trọng, quyết định màu xanh của bánh sau khi hấp. Ngoài cách sơ chế với nước vôi trong, bạn có thể dùng nước tro ngâm lá cũng được.

• Để thực hiện, bạn cho 1 lít nước sạch + 10 ml nước tro vào nồi, đun sôi. Sau đó, cho lá ngải cứu vào nồi, hầm liên tục trong 2 – 3 giờ.
• Sau thời gian, chỉ cần vớt lá ra và thực hiện các bước còn lại như công thức đã hướng dẫn ở trên là hoàn tất.

– Để làm vỏ bánh ngải dai mịn, bạn có nhiều cách chế biến. Theo kiểu truyền thống, bạn có thể pha bột gạo nếp với 1 muỗng canh nước sôi, nhào lên cho mịn. Sau đó, thêm lá ngải xay vào, dùng chày giã thật nhuyễn hỗn hợp. Cách này sẽ giúp bột tăng độ dai mềm rất ngon, và lá ngải cứu cũng dậy mùi thơm nồng đặc trưng hơn.

– Tuyệt đối không trộn thêm gạo tẻ vào bánh nhé, bánh sẽ không quyện mịn vào nhau và mất vị thơm dẻo.

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH

Lạp xưởng được bắt đầu từ tiếng Quảng Đông ” Lap cheong” – viết bằng chữ Hán là “臘腸”. Được đọc theo âm Hán Việt tiêu chuẩn là “lạp trường”, còn có nhiều nơi gọi theo các tên khác nhau như lạp sườn, lạp xường,… là món ăn đến từ Trung Quốc.

Ở Trung Quốc, lạp xưởng của Quảng Đông và Tứ Xuyên rất có tiếng. Ở Việt Nam có lạp xưởng Sóc Trăng và Cai Lậy (Tiền Giang). Lạp xưởng được làm từ thịt nạc và thịt mỡ lợn xay nhuyễn trộn với rượu, đường rồi nhồi vào ruột lợn khô để chín bằng cách lên men tự nhiên. Chúng có hai dạng là lạp xưởng khô và tươi:

• Loại khô là sau khi sau khi hoàn thành các qui trình sẽ được đem đi phơi và hút chân không để bảo quản được rất lâu. Khác với loại tươi thì loại khô thường có màu sắc đậm do thời gian sấy hoặc phơi dài hơn. Chính vì điều này nên làm cho lạp xưởng không giữ được vị tươi ngon của nó.
• Loại tươi là sau khi sản xuất xong là có thể sử dụng gây, nhưng dễ hư hỏng, lên mốc, thời gian sử dụng ngắn. Chúng là loại loại có màu đỏ hồng do màu sắc của thịt tươi.

Nguyên liệu làm Lạp xưởng:

Thịt nạc vai: 600 gr

Mỡ heo: 150 gr

Đường trắng: 30 gr

Muối: 10 gr

Nước tương: 1 muỗng

Rượu mai quế lộ: 1 muỗng

Lòng heo: 150 gr

Hạt nêm: 1 muỗng

Lưu ý chung về nguyên liệu (QUAN TRỌNG):

– Thịt lợn chọn loại tươi, nên xay cả nạc lẫn mỡ để lạp xưởng không bị khô.

– Lượng mỡ phần có thể thay đổi, dao động trong khoảng 100 – 120 gram tuỳ vào việc bạn thích lạ xưởng nhiều hay ít mỡ. Không nên cho quá ít mỡ, lạp xưởng dễ bị khô.

– Nếu không có rượu trắng có thể dung rượu RUM thay thế. Mình dung Rum, thấy mùi vị rất thơm ngon do mùi Rum cũng có chút vị ngọt đậm đà.

– Các gia vị còn lại có thể thay đổi theo khẩu vị của gia đình. Lưu ý là trong quá trình phơi hoặc sấy, do tác động của đường và rượu mà lạp xưởng sẽ có vị chua nhẹ và ít ngọt hơn lúc nếm ban đầu. Càng sấy hay phơi lâu thì vị chua này càng tăng lên, nên lượng đường không nên cho ít quá, lạp xưởng sẽ thiếu vị ngọt.

– Bột gừng, hành, tỏi,… Những gia vị này sẽ tạo mùi vị kiểu “Mai Quế Lộ” đặc trưng, nếu thiếu sẽ mất vị. Nếu không có bột, có thể dùng gừng, hành khô và tỏi tươi băm rất nhuyễn trộn cùng với nguyên liệu, nhưng mùi vị có thể khác đi ít nhiều.

Cách chế biến Lạp xưởng:

Sơ chế nguyên liệu:

– Thịt heo rửa sạch với nước muối, dùng khăn thấm bớt nước, cắt hạt lựu. Mỡ cắt như thịt, ướp với đường, phơi nắng cho phần mỡ trong lại. Trộn thịt, mỡ với gia vị: muối, nước tương, rượu mai quế lộ, đường.

– Ướp khoảng 3 tiếng cho thật thấm gia vị. Trong quá trình ướp nên đảo cho gia vị thấm đều.

– Bóp sơ qua lòng non với muối, rửa lại với rượu trắng, vớt ra ngay, để ráo nước.

Nhồi hỗn hợp vào lòng non:

– Để dễ dàng cho hỗn hợp vào bên trong lòng non mình dùng một vỏ chai nước suối cắt phần đầu chai, buộc đoạn đầu lòng vào miệng chai rồi vặn chặt bằng chiếc nắp chai đã được đục thủng trên đầu giúp cho việc nhồi thịt và mỡ vào lòng non đơn giản và nhanh chóng.

– Ta có thể sử dụng cái quặn ( nhiều nơi gọi là cái phễu) loại lớn để có thể nhồi thịt từ từ vào phần ruột. Dùng ta để lấy thịt bỏ vào quặn, tiếp theo ta lấy 1 chiếc đũa đẩy phần thịt đó cho từ từ xuống phần ruột. Nhớ làm chậm để tránh bị tắc gây rách ruột vì chúng rất mỏng. Ta vừa nhồi thịt vừa bốp phần ruột để cho đều và trải dài ra phần sau hơn. Tiếp tục như thế cho đến khi hết phần hỗn hợp thịt.

Phơi khô:

– Chuẩn bị một nồi nước thật sôi, cho một ít rượu trắng vào nồi, thả lạp xưởng vào nồi, đảo và vớt ra ngay, để thật ráo nước.

– Dùng kim châm vào cây lạp xưởng, sau đó treo lên chỗ thoáng, có nắng tốt để phơi chúng, thỉnh thoảng trở đều. Khi thấy khô là được, thời gian phơi khoảng 3-5 ngày tùy vào nắng nhiều hay ít.

Hoàn thành bước cuối cùng:

– Bạn đã hoàn thành món lạp xưởng sạch và ngon đúng điệu chẳng khác gì mua bên ngoài rồi nhé.

Lưu ý khi thực hiện quá trình:

• Bạn nên mua loại lòng nhỏ, tròn đều, có màu hồng hào, đây là loại lòng ngon.
• Lòng đem về lộn trái rồi vuốt sạch chất nhớt bên trong hoặc có thể bơm nước vào bên trong để đẩy các chấy nhầy ra rất nhanh và sạch.

Cách bảo quản lạp xưởng tươi:

Để giúp lạp xưởng tươi dùng được lâu, không bị ảnh hưởng đến mùi vị vốn có, bạn có thể áp dụng những mẹo sao đây:

– Luộc chúng bằng nước dừa xiêm trên bếp lửa nhỏ để nước ngấm. Đợi đến khi lạp xưởng nguội hẳn, chia thành từng túi nhỏ và bảo quản trong ngăn đông, ngăn mát của tủ lạnh. Với cách này, thời gian sử dụng lạp xưởng có thể kéo dài 3 – 6 tháng mà vẫn giữ được độ tươi ngon.

– Cất trong ngăn mát tủ lạnh hoặc treo ở nơi khô ráo, thoáng khí. Nếu treo bên ngoài, bạn nên bôi thêm một lớp dầu lên dây để tránh kiến. Với cách bảo quản trong ngăn mát, lạp xưởng có thể dùng được nửa tháng. Bảo quản trong ngăn đông thì thời gian sẽ lâu hơn.

Cách bảo quản lạp xưởng khô:

Thời gian sử dụng của lạp xưởng khô từ 3 tháng trở lên. Cách bảo quản lạp xưởng khô được thực hiện như sau:

– Khác với loại tươi, loại khô không nên cất trong tủ lạnh. Bạn nên xếp ngăn nắp chúng trong một chiếc hộp đựng kín và đặt lý rượu trắng ở giữa. Mùi hương từ rượu tỏa ra có tác dụng ngăn chặn côn trùng, ruồi muỗi, kéo dài thời gian bảo quản lạp xưởng lâu hơn.

– Phun một lớp rượu trắng lên toàn bộ lạp xưởng khô, sau đó bảo quản trong lọ và đựng kín. Cách này sẽ giúp giữ được mùi vị thơm ngon của món ăn trong 6 tháng. Cất trong túi nilon và troe ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Cách phân biệt lạp xưởng tươi và khô:

Kích thước lạp xưởng:

• Mỗi khúc lạp xưởng tươi thường khác ngắn, có chiều dài từ 10 – 15 cm, cỡ một ngón tay. Loại này được đựng trong túi đóng gói sẵn hoặc cột theo dây. Lạp xưởng tươi có kích thước khá ngắn
• Kích thước của lạp xưởng khô lại rất đa dạng, có thể dài hoặc ngắn.

Màu sắc đặc trưng:

– Để nhận biết loại tươi và loại khô nhanh chóng, bạn có thể dựa vào màu sắc của sản phẩm.

• Loại tươi có màu đỏ hồng của thịt tươi trông rất đẹp mắt. Thêm vào đó là các các hạt tiêu có kích thước lớn nhỏ khác nhau, mùi thơm không lẫn với bất kỳ loại thực phẩm nào khác nhờ được ủ bằng rượu đặc chế.
• Loại khô sẽ có màu đỏ đục, tối màu hơn do sử dụng phẩm màu. Thịt bên trong khô, không được trong.

Mùi hương cần có:

• Loại tươi chủ yếu được tẩm ướp bằng rượu Mai Quế Lộ, rượu trắng cùng nhiều loại gia vị khác nhau. Nhờ đó có mùi thơm đặc trưng, nồng đượm. Dù được chế biến như loài tươi nhưng loại khô lại trải qua khơi nắng, bảo quản lâu ngày nên mùi hương này phần nào sẽ bị thuyên giản hoặc không có mùi.
• Loại tươi giữ được nguyên vẹn mùi hương của gia vị

Độ cứng, lớp vỏ ngoài:

• Bạn có thể thử dụng 2 ngón tay bóp nhẹ vào lạp xưởng và cảm nhận độ mềm, mịn của chúng. Nếu thấy lạp xưởng mềm, bề mặt vỏ ngoài mịn, trơn láng thì đây là loại tươi. Ngược lại, lạp xưởng khô sẽ có bề mặt sần sùi, cứng chắc hơn.

Mùi vị khi chế biến:

• Nếu dùng để chế biến món ăn thì lạp xưởng tươi khi chín sẽ có vị hơi ngọt nhẹ, đậm đà gia vị, khi ăn sẽ đỡ ngấy do ít mỡ và cảm nhận rõ được độ xốp mềm đặc trưng của thịt tươi.
• Còn loại khô có vị ngọt, khá nhiều mỡ, khi nhai thịt khá cứng và sẽ thấy ngấy do lượng mỡ nhiều. Chúng thường khá cứng và dai hơn nhiều.

Vỏ ruột heo bên ngoài:

• Như bạn đã biết, lớp ngoài cùng của lạp xưởng được làm từ ruột heo. Đối với loại khô, ruột được xử lý cẩn thận, kỹ lưỡng nên không có mùi ngậy hay gắt dầu. Còn lạp xưởng khô do phơi nắng quá lâu nên thường có mùi nồng, hăng.

Một vài tác hại khi ta ăn nhiều lạp xưởng:

1. Được biết chúng chứa khá nhiều cholesterol và các axít béo no khó tiêu hóa. Ăn quá nhiều sẽ không tốt cho tim mạch và các bệnh liên quan đến chuyển hóa lipit máu.
2. Khi chế biến chúng có nhiều muối, nên ảnh hưởng không tốt đến vấn đề huyết áp.
3. Cách làm lạp xưởng và bảo quản làm thường không còn vitamin, nhất là các vitamin tan trong nước. Nên khi ăn nhiều lạp xưởng có thể làm mất cân đối khẩu phần.
4. Cũng như các món chiên quay khác, lượng đạm trong lạp xưởng khá nhiểu. Vì thế theo các chuyên gia sức khỏe, 1 ngày chỉ nên ăn tối đa 150g lạp xưởng và 600g/ 1 tuần. Nếu đã ăn như vậy thì không nên ăn các thực phẩm giàu đạm và chất béo khác trong ngày hôm đó.

Khi chế biến chúng, ta cần lưu ý điều gì?

– Nếu không dùng thịt xay, bạn có thể cắt thịt mỏng và nhuyễn để có độ kết dính. Tuyệt đối bạn đừng nên băm hay thái hạt lựu. Được biết, ở các tỉnh miền Tây, người dân thường cắt mỏng thịt chứ không xay thịt để chế biến.

– Ngoài thịt heo, bạn có thể sử dụng cá với tỷ lệ 8 nạc cá, 2 mỡ heo; tôm với tỷ lệ 4 thịt nạc heo, 4 tôm nõn, 2 mỡ để làm lạp xưởng.

– Bạn có thể tự làm rượu mai quế lộ theo cách sau: đại hồi, tiểu hồi, quế khâu, đinh hương, thảo quả, hạt ngò, mỗi thứ 100g rồi bạn đem rang vàng. Khi các nguyên liệu này còn nóng thì đổ vào 5 lít rượu trắng, ngâm 1 tuần trở lên thì có thể dùng được. Rượu ngâm bằng cách này có thể sử dụng được vài năm.

Trên đây là cách làm lạp xưởng ngon, bạn có thể thực hiện để mang đến một món ăn đậm đà hương vị Tết cho gia đình hoặc có thể kinh doanh. Chúc các bạn thành công!

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH

 

Xu xoa miền Trung hay còn được gọi cái tên khác ở miền Nam là sương sa là món ăn có hương vị biển cả đậm vị. Xu xoa hay là rau xua xoa, được biết đến là rong biển mọc tự nhiên ở các mỏm đá trên biển và chúng chỉ xuất hiện từ tháng 12 đến tháng 5 Âm lịch hằng năm.  Chúng mang trong mình một mùi vị khá là đặc biệt và để có được chúng.

Chúng ta cần có những dụng cụ cào chuyên dụng và phải chèo các loại thúng nhỏ đi sâu, len lỏi vào các mỏm đá, nơi có xu xoa mọc nhiều. Đặc biệt, phải cào xu xoa vào lúc thủy triều xuống, khi chúng nhô lên khỏi mặt nước mới chọn loại ngon và to thì chúng ta mới bắt đầu thu hoạch.

Công đoạn chế biến xu xoa trải qua rất nhiều giai đoạn công phu để có thể hoàn thành món xu xoa mát lạnh này. Sau khi thu hoạch được rau xu xoa, ta cần làm sạch, loại bỏ hết bùn bám trên chúng. Đây là công đoạn vất vả nhất vì bùn bám chặt, phải làm thật sạch để khi nấu không có mùi tanh. Sau khi làm sạch tạp chất, xu xoa được đem phơi khô để có thể dự trữ lâu dài. Và khi nấu, chỉ cần bắc nồi nước sôi lên và cho xu xoa vào đến khi nhừ nát rồi múc vào khăn sạch, lược ép bỏ xác.

Cách nấu xu xoa miền Trung bằng rong biển:

Thời gian chế biến: 40 phút

Dành cho: 3 người ăn

Nguyên liệu làm xu xoa từ rong biển:

100g rong biển khô

100g đường

1 quả chanh

1 củ gừng

Cách làm xu xoa miền Trung từ rong biển:

Bước 1: Ngâm rong biển

• Bạn rửa rong biển thật sạch, gỡ bỏ các đất đá, cát bẩn dính vào rong biển. Sau đó, bạn ngâm rong biển trong nước lạnh khoảng 4 – 6 tiếng (hoặc ngâm qua đêm). Để loại bỏ được mùi tanh có trên rong biển.
• Sau khi ngâm xong, bạn tiếp tục rửa rong biển với nước sạch thêm 1 – 2 lần. Để đảm bảo mùi không còn lưu lại trên rong biển.

Bước 2: Nấu xu xoa

• Bạn cho rong biển vào nồi, sau đó cho thêm vào 2 lít nước. Bạn bắc nồi lên bếp và đun với lửa to.
• Sau đó, bạn vắt quả chanh và lấy nước cốt chanh cho vào nồi.
• Bạn tiếp tục đun rong biển trong khoảng 20 – 30 phút.
• Đến khi rong biển mềm nhũn và tan ra, bạn vớt bỏ hết bọt và tắt bếp.
• Bạn lọc nước rong biển qua rây để loại bỏ hoàn toàn cát, bụi bẩn và các chất cặn có trong rong biển.

• Bạn đợi một lúc cho nước nguội bớt, sau đó cho nước rong biển vào ngăn mát tủ lạnh. Bạn để khoảng 1 tiếng để nước đông lại thành xu xoa.

Bước 3: Nấu nước đường ăn cùng xu xoa

• Củ gừng bạn rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành từng lát mỏng hoặc bạn có thể thành từng sợi nhỏ vừa ăn.
• Bạn làm nóng chảo, sau đó cho vào 100g đường trắng, 1/2 củ gừng và 70ml nước.
• Bạn đun sôi nước đường với lửa nhỏ nhất, để nước đường sôi lên tự nhiên.
• Đến khi đường vừa chuyển sang màu vàng cánh gián, bạn tắt bếp và cho thêm 100ml nước lọc, 1/2 củ gừng còn lại vào.
• Bạn để nguội nước đường. Sau đó bảo quản nước đường trong hũ thủy tinh.

Bước 4: Hoàn tất món xu xoa

• Khi xu xoa đông lại, bạn cắt xu xoa thành những miếng nhỏ vừa ăn. Bạn cũng có thể để nguyên khối xu xoa để vào ly để dằm ra ăn với nước đường và nước cốt.
• Bạn cho xu xoa ra chén, cho thêm nước đường vào và thưởng thức thôi nhé.

Và món xu xoa miền Trung thành phẩm:

• Món xu xoa mềm mềm, dai dai, ăn kèm với nước đường ngọt thơm vô cùng hấp dẫn. Đây hứa hẹn sẽ là món ăn lý tưởng để giải nhiệt trong mùa hè oi bức này đấy.

Với công thức đơn giản trên, giờ thì bạn đã có thể tự làm xu xoa ngay tại nhà để chiêu đãi cả gia đình mình rồi. Chúc các bạn thành công nhé.

Xu xoa miền Trung là món gì và được làm từ nguyên liệu gì?

– Riêng miếng xu xoa, nó có nguồn gốc từ đại dương. Nó được nấu từ rau xu xoa – một loại rong biển mọc tự nhiên ở biển. Khi còn tươi có màu vàng nhạt như củ sâm, nhiều nhánh, giòn. Cũng có loại rong biển sợi nhỏ, đã được phơi khô.

– Loại nào cũng có thể nấu được xu xoa. Khi nấu chín nó tan ra chỉ còn lại bã nhưng khi lắng lại, để nguội thì nước của rau câu này đông lại thành từng khối. Nó có màu trong ngà, mềm, ăn rất mát. Xu xoa là một món ăn phổ biến ở các vùng đất có biển.

Ăn xu xoa có tác dụng gì?

• Xu xoa là một món ăn vặt, chứa nhiều I ốt, rất tốt cho cơ thể. Vì vậy ngoài là món ăn vặt còn là một nguồn cung cấp I ốt tự nhiên cho cơ thể vô cùng hữu ích.

Phụ nữ mang thai có ăn xu xoa được không?

• Xu xoa có chứa nhiều I ốt tuy rất tốt cho tuyến giáp. Phụ nữ mang thai cũng cần bổ sung I ốt cho cơ thể, cho em bé nhưng cái gì cũng có mức độ.
• Với các món ăn cũng vậy, việc ăn quá nhiều xu xoa có thể dẫn đến bổ sung thái quá I ốt. Vì vậy cũng không tốt cho phụ nữ mang thai bởi mọi nguồn dinh dưỡng người mẹ nạp vào đều được chuyển hóa và đến với bánh nhau truyền sang cho em bé. Nếu ăn quá nhiều xu xoa có thể ảnh hưởng đến sự phát triển tuyến giáp của em bé sau này.

Cách nấu Xu xoa miền Trung nước đường Bình Định từ rong biển

– Rong biển lấy về ngâm trong nước từ 4-7 tiếng đồng hồ. Sau đó rửa sạch, xả nước cho đến khi nào thấy nước trong. Và nhặt hết rác có trong rong là được. Cứ 1 lạng rong biển thì đổ khoảng 2 lít nước, nếu muốn xu xoa đặc hơn thì rút bớt nước một chút. Vắt nước cốt chanh vào (khoảng 1 quả chanh thôi).

– Cho lên bếp đun lửa thật to trong khoảng 15 phút. Nếu thấy tan ra hết là được. Việc cho chanh vào là phải tuân thủ nghiêm ngặt vì không có chanh, rong biển khó tan. Sau khi đun xong cho vào khuôn nếu thích có hình thù. Không thì có thể đổ ra thau hay thố, để nguội là thành xu xoa. Muốn không bị sạn thì có thể cẩn thận dùng dao cắt bỏ lớp đáy dưới cùng, sẽ có món xu xoa ngon, giòn, trong trẻo và đẹp mắt.

– Bên cạnh cách làn nước đường như bên trên, bạn có thể tham khảo thêm cách làm ở đây để xem bạn phù hợp với hương vị nào và lựa chọn chúng.

Cách làm nước đường cho món xu xoa miền Trung:

• Nước đường để ăn xu xoa cần nấu cho keo và nhớ cho vào đó gừng giã dập cho thơm.
• Hạt lựu (bột nhứt xắt hình vuông nhỏ) luộc chín, thả vào nước lạnh cho không bị dính, sau đó vớt lên vẩy ráo nước rồi cho vào nước cốt dừa
• Nước cốt dừa có thể dùng máy ép công nghiệp để ép cũng có thể vắt bằng tay qua vải tuyn cho ra hết nước cốt. Muốn để lâu nên đun sôi trên bếp, lửa nhỏ. Nước cốt dừa muốn cho ra hết nước cốt thì nước đầu tiên nên ngâm dừa bào mịn trong nước nóng vắt lần 1 cho thêm nước lạnh và vắt lần 2, lần 3 cho kiệt.
• Đậu xanh ngâm, đãi vỏ, hấp chín, sên với chút đường cho ngấm và keo lại
• Hạt é, rửa sạch, ngâm nước âm ấm cho nở bung
• Thạch đen có thể mua sẵn

Cách ăn Xu xoa nước đường:

– Cho thạch đen xắt nhỏ và xu xoa xắt nhỏ vào ly, chế nước cốt dừa và hạt lựu vào, thêm 1 muỗng đường (độ ngọt tùy ý) đã sên với gừng, thêm muỗng nhỏ hạt é, một chút đậu xanh đã sên vô trong ly, một muỗng canh đá bào, vài giọt dầu chuối vậy là hoàn tất ly Xu xoa nước đường ngon bá cháy, ăn là ghiền.

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH

Bánh Lamington có nguồn gốc từ Úc và đã tồn tại hàng thế kỉ qua. Có nhiều giai thoại về sự ra đời của loại bánh này nhưng hầu hết chúng đều gắn liền với công tước Lamingtons – người giữ vị trí thống đốc bang Queenlands từ năm 1896 đến 1901. Không có gì lạ khi từ 21/7/2006, chính phủ nước này quyết định trao tặng cho Lamington một ngày kỉ niệm. Thế là ngày bánh Lamington toàn quốc đã ra đời và được duy trì đến nay.

Lamington được biết đến là ngọt ngào cực kì phổ biến và được ưa chuộng không riêng ở Úc cũng như các quốc gia lân cận. Lamington đóng hộp và bán trong siêu thị với công thức truyền thống cơ bản, hoặc các biến thể Lamington tại những tiệm bánh, quán cà phê đến nhà hàng cao cấp.

Với cách làm tương đối đơn giản, lại rất hấp dẫn với hai thành phần chocolate và dừa, Lamington cũng được các nhóm hướng đạo sinh và tình nguyện viên lựa chọn để bán gây quỹ. Những hội gây quỹ này còn được gọi là “Nhóm Lamington” vì món bánh đặc trưng của họ.

Nguyên liệu làm Bánh Lamington:

Socola đen: 200 g

Kem whipping: 200 ml (kem tươi hàm lượng béo 30% – 40%)

Bơ lạt: 53 g

Trứng gà: 4 quả

Bột mì số 8: 60 g

Bột bắp: 20 g

Sữa tươi không đường: 13 ml

Đường trắng: 60 g

Chiết xuất vani: 1/2 muỗng cà phê

Muối: 1/3 muỗng cà phê

Nước cốt chanh: 10 ml

Mứt dâu: 80 g

Dừa sấy khô: 200 g

​Dụng cụ: Máy đánh trứng, lò vi sóng,…

Vài ghi chú trước bắt tay làm bánh Lamington:

– Chocolate đen mà mình dùng có hàm lượng Cacao 56%. Nếu các bạn dùng Chocolate có hàm lượng Cacao thấp hơn 50% thì Ganache có thể sẽ lỏng hơn, nên tăng thêm lượng Chocolate hoặc giảm lượng kem tươi.

– Nếu không có kem tươi, các bạn có thể thay thế bằng bơ và sữa theo tỉ lệ 60% bơ nhạt & 40% sữa tươi không đường.

– Có thể thêm 1/2 thìa canh (tablespoon) rượu Rum hoặc Brandy vào Black Chocolate Ganache nếu muốn bánh có thêm vị rượu.

Cách chế biến bánh Lamington với vài bước đơn giản:

Đánh bông lòng trắng trứng:

• Để đánh bông lòng trắng trứng thì trước tiên bạn phải tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 4 quả trứng ra.
• Sau đó dùng máy đánh trứng đánh cho lòng trắng trứng nổi bọt lớn rồi thêm vào 1/3 muỗng cà phê muối, 10ml nước cốt chanh.
• Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến nổi bọt nhỏ thì từ từ cho 60gr đường vào đánh chung.
• Đến lúc lòng trắng bông lên, bạn để ý thấy có vân, thì nhấc que lên thấy chóp mềm thì dừng lại.

Lưu ý: đến giai đoạn này bạn không nên cố đánh trứng thêm nữa, nếu không bánh khi nướng lên sẽ bị cứng và khô.

Trộn bột:

• Bạn đánh nhẹ 4 lòng đỏ trứng cho tan ra.
• Xong rồi bạn hãy chế vào hỗn hợp lòng trắng đã đánh thành bông và đánh lên cho hòa quyện với nhau.
• Bạn lấy một cái chén khác, cho vào đấy 23g bơ lạt rồi chế 13ml sữa tươi không đường vào rồi đem quay trong lò vi sóng 30 giây ở 650 watts, sau đó khuấy lên để nguội.
• Khi hỗn hợp bơ nguội bớt, bạn hãy chế vào tô trứng cùng với 1/2 muỗng cà phê vani rồi trộn đều cho hoà quyện.
• Sau đó rây vào tô trứng 60g bột mì và 20gr bột bắp rồi đánh đều tay cho hòa quyện, vậy là chúng ta đã hoàn thành phần bột.

Nướng bánh Lamington:

• Sau khi bột được trộn xong, bạn đổ hỗn hợp vào khuôn vuông đã lót sẵn giấy nến chống dính.
• Mẹo: Trước khi cho bánh vào nướng bạn hãy dập khuôn nhẹ xuống bàn vài lần cho bọt khí vỡ bớt.
  Tiếp đến là đem bánh cho vào lò vi sóng nướng trong 20 phút ở 170 độ C rồi lấy bánh ra để nguội.

Quét mứt dâu và cắt bánh:

• Khi bánh đã nguội bạn cắt bỏ viền bánh rồi chia thành 2 phần bằng nhau theo chiều ngang của chiếc bánh.
• Sau đó hãy phết mứt dâu lên bề mặt của 1 phần bánh, lượng mứt dâu nhiều hay ít tuỳ sở thích của bạn.
• Lúc này bạn hãy úp nửa bánh còn lại lên trên.
• Sau đó bạn lấy dao cắt đều dọc 4 đường, ngang 4 đường, chia bánh thành 16 bánh vuông nhỏ bằng nhau.

Đun chảy socola:

• Đầu tiên để 200g socola nhanh tan chảy hơn hãy cắt chúng thật nhỏ.
• Bạn cho 200ml kem sữa tươi vào 1 cái nồi và đun lên trên lửa nhỏ đến khi kem tươi sôi thì tắt bếp.
• Sau đó bạn rót vào ly socola 200ml kem tươi whipping.
• Lúc này kem sữa tươi nóng sẽ làm socola tan chảy ra, bạn hãy khuấy đều lên cho socola và kem sữa tươi quyện lại với nhau nhé. Khi làm socola tan chảy xong, bạn thêm vào 20gr bơ lạt và tiếp tục khuấy cho mọi thứ hoà quyện với nhau, tạo thành hỗn hợp socola dẻo mượt.

Ghi chú:

– Có thể cho tất cả các nguyên liệu vào bát và quay lò vi sóng. Nhưng 15-20 giây phải lấy ra quấy đều, tránh Chocolate bị cháy.

– Nếu dùng bơ và sữa tươi thay cho kem tươi, thao tác tương tự như trên, nhưng thay vì đun kem tươi thì đun bơ và sữa tươi rồi đổ vào Chocolate.

Lăn qua dừa khô:

• Lấy những 16 chiếc bánh bông lan nhỏ được cắt ra khi nãy, bạn dùng xiên que xiên vào từng bánh rồi nhúng vào hỗn hợp socola đen đã được đun chảy.
• Tiếp theo lăn bánh qua dừa sấy kết hợp dùng muỗng múc dừa đổ lên trên để dừa sấy phủ đều vào bánh hơn. Cứ làm lần lượt như thế cho đến khi hết 16 cái bánh là hoàn thành.

Bánh Lamington và kết quả:

• Những chiếc bánh Lamington nhỏ xinh khi ăn vào sẽ cảm nhận được độ mềm của bánh bông lan, thêm vị ngọt của mứt dâu tây và dừa quyện chung vị đắng của socola đem đến một hương vị rất đặc biệt.
• Ngoài hương vị ra thì về tính thẩm mĩ của loại bánh này cũng được đánh giá cao với lớp chocolate đen và dừa sấy trắng bao bọc bên ngoài. Món bánh này sẽ là phần quà hấp dẫn cho các buổi tụ họp bạn bè hoặc người thân vào cuối tuần đấy nhé!

Hãy để món bánh này trở nên hoàn hảo bằng các bí quyết dưới đây:

1. Để có được phần bánh mềm mại, đánh bơ và đường đến khi chúng có màu sáng trong. Điều này đảm bảo rằng hỗn hợp của bạn có độ thoáng khí vừa đủ.
2. Sau khi đã thêm bột, đừng nhào bánh quá nhiều. Việc này sẽ làm bánh cứng hơn, tạo điều kiện cho khí thoát ra và phần bánh khô khốc.
3. Cắt tỉa các cạnh quanh bánh để đảm bảo hỗn hợp cacao và sô cô la sẽ phủ đều lên các mặt.
4. Đừng nhúng bánh trong hỗn hợp cacao quá lâu, chiếc bánh sẽ tiếp tục hút nước và trở nên ẩm ướt sau khi hoàn thành.
5. Khi cắt bánh, dùng một con dao có răng cưa nhỏ, cắt nhẹ nhàng để miếng bánh trông thật gọn, có thể cắt xuyên qua cả chiếc bánh.
6. Nếu bạn dự định làm bánh cho những buổi họp gia đình, tiết kiệm thời gian bằng cách chuẩn bị những chiếc bánh chưa phủ kem trước 4 ngày, bảo quản chúng trong những chiếc hộp kín khí tránh hư hỏng.
7. Bánh chưa nhúng sô cô la sẽ đông rất nhanh. Chỉ cần đặt bánh trong vật đựng kín khí và có thể bảo quản trong tủ đông đến 3 tháng.
8. Một khi bánh đã được nhúng sô cô la, hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh. Lấy bánh ra khỏi tủ khoảng 20-30 phút trước khi dùng, bạn sẽ có được chiếc bánh mềm mại và nhiều hương vị hơn.
9. Để chiếc bánh lamington có được mùi vị mocha, chỉ cần thêm một muỗng hạt cà phê hoà tan vào nước sôi để làm hỗn hợp để nhúng bánh.

Mẹo bảo quản Bánh Lamington sao cho chất lượng:

– Bạn có thể thể bảo quản bánh lâu hơn nếu để bánh trong hộp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh, nhưng lưu ý bánh chỉ giữ được độ ngon trong 3 – 4 ngày thôi nhé.

– Bánh Lamington sẽ ngon hơn nếu bạn dùng khi lạnh vì socola sẽ không bị tan chảy. Nếu bạn không thể ăn lạnh thì có thể để bên ngoài nhưng độ ngon sẽ bị giảm.

Bên cạnh những chiếc bánh được làm tại nhà, thì các nhà máy sản xuất bánh cũng đang tạo ra những chiếc bánh ngọt ngào và xinh đẹp không kém. Với số lượng lớn khi sản xuất, thì doanh nghiệp cần chiếc máy đóng gói để tạo ra được chiếc bánh hợp vệ sinh, không bị ảnh hưởng từ bên ngoài. Đảm bảo an tòan thực phẩm cho người sử dụng.

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH

Bún bò cay là được biết đến là trong các món đặc sản của Thành phố Bạc Liêu. Tô bún bò càng sẫm hòa cùng sợi bún trắng tinh, phía trên lấp đầy bởi thịt bò mềm sụn. Đúng với cái tên của nó, món bún bò này khá cay, sợi bún mềm ngấm chung với vị đậm đà của nước lèo thì quả là kích thích vị giác. Để tô bún bò cay thêm ngon thì phải thêm vào chút rau sống như rau muống bào, giá cùng bắp chuối, lại thêm chút rau quế cho thơm.

Bún là một sản phẩm ẩm thực giàu tính sáng tạo của người Việt. Dọc theo dải đất hình chữ S, sản phẩm bún ở từng vùng miền lại làm nên một món ăn đậm nét văn hóa ẩm thực của vùng đó.

• Ở Hà Nội có bún chả, bún nem cua bể
• Còn ở miền Trung có bún bò Huế
• Bún mắm nêm Đà Nẵng
• Đối với miền Nam có bún mắm Sóc Trăng và bún bò cay chính là đặc sản bún của Bạc Liêu.

Bún bò cay Bạc Liêu đã làm say lòng bao người sành ăn, ăn một lần là nhớ mãi cái hương vị đặc biệt ấy. Quả thật, nhiều thực khách trở lại Bạc Liêu chỉ để thưởng thức lại một lần nữa món bún bò cay hấp dẫn kích thích vị giác, không thể tìm được ở một nơi nào khác.

Nguồn gốc của bún bò cay – đặc sản Bạc Liêu:

Theo người dân địa phương, món bún bò cay vốn được sáng tạo từ 2 đầu bếp người Hoa. Ban đầu món ăn này chỉ được dùng để giải rượu cho các vị quan chức sau những đêm say sưa quá độ. Tuy nhiên, chính sự thơm ngon hiếm có của nó đã thu hút rất nhiều thực khách và trở nên nổi tiếng ở xứ sở Bạc Liêu.

Hương vị cay tinh tế đặc trưng:

– Mỗi tô bún bò cay thường sẽ có 4 – 5 miếng thịt bò. Mỗi phần thịt được xắt vuông vức độ chừng 3cm. Trước khi thưởng thức, bạn hãy gắp ngay một miếng thịt chấm cùng muối ớt chanh được lấy từ vùng biển Bạc Liêu để cảm nhận hương vị cay mặn được phối hợp hài hòa.

– Sau khi đầu lưỡi đã được kích thích, bạn từ từ cảm nhận vị cay của nước lèo hòa cùng bún, rau húng quế, ngò gai và sự giòn, dai, bùi béo của thịt bò.

– Theo người dân bản địa chia sẻ, ăn bún bò cay “đã đời” nhất là sau một đêm say. Bởi lúc này, vị cay và sức nóng của ớt trong tô bún bò sẽ làm các lỗ chân lông toát đầy mồ hôi, tạo nên cảm giác sảng khoái cả người.

Ớt sừng trâu – linh hồn làm nên món bún bò cay Bạc Liêu chính hiệu:

– Vì là bún bò cay, thế nên ớt sẽ đóng vai trò trở thành gia vị chính của món ăn cay nồng này. Loại ớt được sử dụng phải là loại ớt sừng trâu đã được tách và bỏ hạt.

• Trước khi cho vào nồi nước lèo, ớt sẽ được đem đi hấp chín rồi xay nhuyễn. Tùy vào khẩu vị mà người nấu sẽ cho nhiều hay ít ớt.
• Nếu muốn nước lèo có độ sền sệt, bạn hãy hòa thêm chút bột năng pha loãng với nước là xong.

– Nấu bún bò cay thoạt nghe có vẻ đơn giản, thế nhưng để nấu được tô bún thơm ngon, đậm đà vị cay nồng thì lại không hề dễ dàng. Theo các quán bán bún bò cay chính hiệu tại Bạc Liêu, để cho ra được tô bún ngon người đầu bếp phải biết canh lửa để thịt bò giữ được độ mềm mà không bị nát. Vị cay của ớt phải vừa thấm đều và mùi thơm gia vị không được quá nồng gắt.

Nguyên liệu cho món bún bò cay Bạc Liêu:

Thịt nạm bò: 1 kg

Bún tươi: 1 kg

Dừa tươi: 1 trái

Cam sành: 1 quả

Hành tây: 1 củ

Ớt, sả, hành, tỏi khô

Gia vị thông dụng: dầu điều, sa tế, muối, bột ngọt, bột quế, bột bắp

Hoa hồi, quế, thảo quả, vỏ quýt khô: mỗi thứ 1 miếng nhỏ

Các loại rau ăn kèm: rau húng quế, ngò gai.

Cách nấu bún bò cay Bạc Liêu với 2 bước đơn giản:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

– Thịt bò nên chọn phần có chút mỡ và gân như: nạm, bắp, gầu sẽ ngon hơn. Rửa sạch và cắt thành những miếng vuông cỡ bao diêm.

– Nấu sôi 1 nồi nước, thả một vài nhánh gừng đập dập vào. Sau đó, cho thịt bò vào chần sơ đến khi nổi hết bọt bẩn lên thì vớt ra.

– Hành tỏi băm nhuyễn.

– Sả rửa sạch, đập dập rồi cắt thành khúc.

– Hành tây bóc vỏ và thái thành những miếng cau.

– Cam sành vắt lấy nước cốt, bỏ vỏ.

– Hoa hồi, quế, thảo quả và vỏ quýt khô cho vào chảo đun nóng vài phút cho thơm rồi cho vào túi vải nhỏ buộc chặt lại.cách sơ chế thịt bò không bị hôi, có mùi, đúng cách, khử mùi, luộc, nấu cháo, tại sao, ôi thối.

Bước 2: Xào thịt bò và nấu nước lèo

– Cho 1 thìa cà phê bột nghệ, 1/2 thìa bột quế, 1 thìa sa tế, 1/2 thìa muối, 1.2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa đường cùng ½ phần hành tím đã băm nhuyễn và nước cốt cam vắt vào một cái tô và trộn đều hỗn hợp lên cho nó ngấm.

– Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu điều vào đun nóng. Tiếp theo, cho 2 củ sả đập dập và phần hành tím băm nhuyễn còn lại vào chảo và phi lên cho thơm. Cuối cùng, cho phần thịt bò vào xào cho săn lại là được.

– Tiếp tục, cho nước dừa tươi vào xăm xắp. Sau đó, cho gói quế, thảo quả, vỏ quýt vào cho thơm. Bật bếp và đun cho sôi bùng lê; rồi hạ nhỏ lửa và nấu trong khoảng 30 phút cho đến khi thịt chín mềm.

– Trong quá trình nấu nếu cạn nước thì có thể châm thêm và khi thịt mềm, vớt gói quế, sả đập dập ra cho nước trong.

– Hòa 1 thìa bột bắp với 3 thìa nước lọc, khuấy cho tan đều hỗn hợp sau đó đổ vào nồi nước lèo, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay để bột không bị vón cục lại. Nấu thêm vài phút và nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt lửa.

– Cuối cùng, bỏ bún ra tô, chan nước lèo cùng ngò gai lên, ăn kèm cùng chả quế và đĩa muối ớt giã nhỏ.

Thành phẩm món bún bò cay Bạc Liêu:

Bún bò cay Bạc Liêu đậm đà bởi vị cay nồng, nước lèo có màu đỏ đẹp mắt, độ sánh nhẹ, mùi thơm hấp dẫn từ sả, hồi, quế … Thịt bò mềm, dẻo nhưng không bị nát, chấm cùng dĩa muối ớt cay cay thêm phần lạ miệng.

Một số gia vị dùng để nấu món bún bò cay đặc sản Bạc Liêu:

• Gia vị làm nên sự độc đáo của món bún bò cay Bạc Liêu chính là vị cay của sa tế. Sa tế phải được làm bằng ớt sừng trâu chín đỏ tươi mới tạo được độ cay khác nhau và tạo màu sắc đẹp mắt cho những chiếc quạt hình bát. Mỗi người dân Bạc Liêu biết cách làm sa tế cũng là một bí quyết.
• Điểm đặc biệt của món ăn này là thái thịt bò thành từng khối lớn và chế biến nước dùng theo công thức riêng nhưng cốt yếu là nước dừa tươi và vị cay nồng. Thú vị hơn là cùng một nồi nước lèo nhưng đầu bếp có thể điều chỉnh độ cay tùy theo nhu cầu của thực khách muốn cay nhiều hay ít. Rau ăn kèm phải là rau húng, ngò gai mới đúng điệu.
• Còm một điểm đặc biệt đó là chỉ có món bún bò cay Bạc Liêu mới có thể trở thành món ăn rất riêng đó chính là ớt tươi, đĩa muối, chanh chấm thịt. Khi thịt bò béo ngọt, chấm với muối tương ớt, nước chấm và vị cay cay của bún thì đâu đâu cũng thấy, đây là một món bún vô cùng độc đáo.

Bún bò cay Bạc Liêu ngon bao giờ cũng chứa đựng nhiều thứ hơn là gia vị, nguyên liệu. Đó là bởi vì ẩn chứa trong đó là tinh hoa của đất trời mà người Bạc Liêu yêu mến.

Cách dùng món sao cho an toàn:

– Bún bò cay nên được dùng khi còn nóng. Sự nguội lạnh sẽ làm món ăn kém ngon, tệ hơn là có thể gây các vấn đề khó chịu liên quan đến tiêu hóa.

– Bạn hãy cân nhắc lượng nguyên liệu cần thiết sao cho vừa đủ với số người ăn. Tránh để món ăn dư thừa mà không biết bảo quản đúng cách sẽ gây hại cho sức khỏe người dùng.

– Nếu lỡ nấu quá nhiều và dùng không hết, hãy để nguyên món ăn trong nồi và đậy cho kín. Hâm lại món ăn vào lần dùng sau hay mỗi 12 tiếng. Cách này là để tránh thức ăn bị ôi thiu hay khỏi sự tấn công của vi khuẩn.

– Món ăn nên được dùng hết sau khi chế biến 48 giờ.

Những ai nên hạn chế ăn bún bò cay?

Người bị cao huyết áp:

• Các thực phẩm chứa nhiều chất béo có thể gây ra những biến chứng nguy hiểm với người bị cao huyết áp. Nó gây ra áp lực lên bộ máy chuyển hóa chất trong cơ thể người bệnh.

Ngoài ra thì chất đạm có trong thịt bò cũng làm tăng nguy cơ đột quỵ, tai biến và nhồi máu cơ tim.

Người bị sỏi thận:

• Thịt bò được đánh giá là “vua của các loại thịt” do có lượng protein cao hơn hẳn sao với các loại thịt khác. Sử dụng thịt bò quá thường xuyên sẽ tạo ra chất tạo sỏi trong nước tiểu, dẫn đến sỏi thận.

Người bị bệnh về dạ dày:

• Nhóm người này rất nhạy cảm với những món ăn chứa nhiều năng lượng và dồi dào chất dinh dưỡng. Bún bò cay vừa có nhiều đạm từ thịt bò, lại có vị cay nóng có thể gây đau, xót bao tử. Tốt nhất là bạn nên hạn chế dùng món này cho tới khi bình phục sức khỏe.
• Xắp một ít bún ra tô, chan vào bát thứ nước lèo nóng hổi và thơm phức. Gắp từng miếng thịt bò, trang trí thêm miếng chả, một chút rau thơm với miếng chanh là món bún bò cay đã sẵn sàng cho bạn. Vị ngọt, mềm từ thịt bò, vị thơm mà đậm đà của các loại gia vị thảo mộc hòa lẫn với vị cay của ớt và sa tế làm nôn nao lòng người.

– Phương châm của người Bạc Liêu bán bún bò cay là không mong một ngàn khách đến cùng một lúc mà mong khách đến một ngàn lần. Chính điều đó đồng thời tạo nên hương vị níu giữ chân thực khách mỗi lần ghé Bạc Liêu ăn bún bò cay. Ăn một lần là muốn ăn nhiều lần nữa, mà lạ là ai hoài không hề ngán, như kiểu bị gây nghiện bởi sự mộc mạc, đơn giản mà tinh tế, bởi lạ mà quen.

– Đây là món ăn giữ được nét riêng của Bạc Liêu, không cầu kỳ những tỉ mỉ, không khoa trương nhưng tồn tại lâu đời, dân dã nhưng lại trở thành đặc sản. Về Bạc Liêu, du khách nhớ thưởng thức món bún bò cay tuyệt hảo để thỏa sự tò mò và để kể lại cho người khác nghe về hương vị đặc biệt ấy.

Chúc các bạn thành công với món Bún bò cay Bạc Liêu này nhé!

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH

 

Các món ăn trên đất nước Việt Nam xinh đẹp vốn rất phong phú và đa dạng về hình thức chế biến, nguyên liệu thực hiện, gia vị nêm nếm,… nó phụ thuộc vào từng vùng miền và khẩu vị sẽ tạo ra một hương vị chỉ có nơi đó mới có. Đặc sản thì tỉnh, thành phố nào cũng sẽ có các loại bánh ngọt, các món mặn, các loại trái cây,… Và khi nhắc tới miền Trung người ta liền liên tưởng đến món Mì Quảng – món ăn làm nên tên tuổi Quảng Nam và Đà Nẵng.

Mì Quảng có rất nhiều cách nấu khác nhau với các nguyên liệu tùy thuộc vào khẩu vị yêu thích ở mỗi người. Dù đã được gìn giữ hương vị đậm đà đặc trưng vốn có từ ngày xưa nhưng món ăn này vẫn không ngừng cải tiến để phù hợp với khẩu vị của người Việt trên mọi miền đất nước phát triển như hiện nay.

Có một sự thật khá thú vị về món ăn này được nhà văn Nguyễn Nhật Ánh từng ăn và nhận xét  “Có thể có người Bắc suốt đời chưa từng nấu phở, có thể có người Nam từ bé tới giờ chưa từng nấu hủ tiếu, nhưng chắc chắn chưa có người Quảng nào chưa từng nấu mì Quảng tại gia”.

Vài nét tiêu biểu về món Mì Quảng đặc sản miền Trung:

– Mì Quảng thường được làm từ bột gạo xay mịn với nước từ hạt dành dành, trứng cho có màu vàng và tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì mỏng khoảng 5 -10mm.

– Dưới lớp mì là các loại rau sống, Mì Quảng phải ăn kèm với rau sống 9 vị thì mới tạo nên được hương vị nồng nàn: húng quế, xà lách tươi, cải non mới nụ, giá trắng có thể được trụng chín hoặc để sống, ngò rí, rau răm với hành hoa thái nhỏ và thêm hoa chuối cắt mỏng.

– Trên mì là thịt lợn, tôm, thịt gà, thịt ếch, thịt cá lóc (đôi khi có trứng luộc) cùng với nước dùng được hầm từ xương heo. Người ta còn bỏ thêm lạc rang khô và giã dập, hành lá thái nhỏ, rau thơm, ớt đỏ… Thông thường nước dùng được gọi là nước nhưng đây cũng là một loại nước lèo nhưng rất cô đặc và ít nước.

– Ngoài ra mì còn được dùng kèm với bánh tráng mè, thêm cả đậu phộng rang giòn thơm tạo nên hương vị đặc trưng.lòng những thực khách khó tính

Dưới đây là hai cách nấu Mì Quảng phổ biến hiện nay là nấu với gà hay tôm – thịt,… Bạn có thể tham khảo qua cách làm bên dưới và thực hiện nấu cho gia đình nhá.

Mì Quảng gà miền Trung cho ngày mưa:

Nguyên liệu làm Mì Quảng gà:

Mì Quảng: 800 gr

Gà: 1 con (khoảng 1.5kg) Trống hay mái tùy thuộc vào sở thích của bạn

Trứng cút: 15 quả

Nước dừa: 500 ml

Đậu phộng rang: 50 gr

Bánh tráng mè nướng: 4 cái

Bột nghệ: 1 muỗng canh

Dầu màu điều: 1 muỗng canh

Nước dừa tươi: 500 ml

Hành lá: 3 nhánh

Hành tây: 1 củ

Củ nén: 10 củ (hành tăm hay còn gọi là củ nắng)

Rau ăn kèm: 1 ít (xà lách/ rau chuối/ rau húng lủi)

Nước mắm: 2 muỗng canh

Đường phèn: 1 muỗng canh

Hạt nêm: 1/2 muỗng canh

Muối: 1 ít

Đối với các nguyên liệu sử dụng muỗng canh để ước lượng bạn có thể mua tầm khoảng 100gr. Nếu ở nhà có sẵn bạn có thể sử dụng với cách bên trên.

Cách chọn mua các nguyên liệu tươi ngon:

Cách chọn mua gà ngon:

Đối với gà sống:

• Gà còn khoẻ là gà di chuyển linh hoạt, lông sáng bóng, mỏ gà sắc nhọn, chân thẳng và đều.
• Vạch lớp lông gà lên thấy da gà mỏng, mềm, bóp nhẹ vào thân gà thấy săn chắc.
• Dưới cánh gà, nách gà có thể thấy thịt, tia máu thì chứng tỏ gà săn chắc không nhiều mỡ. Khi thấy có vết tím thì không nên mua, có thể là gà bệnh.
• Không chọn các con gà bị bệnh, lông bị xù, lông đầu dựng lên và phần lông hơi ẩm ướt.
• Không chọn con gà có dáng vẻ ủ rủ, phần đuôi hơi cụp xuống và di chuyển chậm chập, gật gù. Những con gà như thế sẽ làm có thể sắp chết, hoặc đang nhiễm bệnh trong người

Đối với gà làm sẵn:

• Chọn con gà có kích thước vừa phải, phần da gà sẽ có màu vàng óng đặc trưng.
• Lớp da bên ngoài mỏng, có độ đàn hồi tốt, sờ vào mịn, không quá gồ ghề. Sờ vào không bị chảy nhớt.
• Phần thịt gà bên trong có màu đỏ hồng tự nhiên, không quá nhạt hay quá đậm.
• Không chọn mua gà không có những vết bầm hay vết máu tụ, lớp da xuất hiện chảy nhớt.

Cách chọn mua trứng cút tươi ngon:

• Chọn mua trứng cút có vỏ màu tươi mới, cứng cáp. Tránh mua trứng có vỏ ngoài màu xám hay có các đường vân.
• Khi soi trứng vào đèn, nếu trứng tươi thì lòng bên trong sẽ có màu hồng trong suốt, lòng đỏ ở giữa.
• Dùng tay lắc nhẹ trứng, trứng cút tươi sẽ rất đặc, không phát ra tiếng động. Nếu các quả trứng cút lúc cầm lên lắc là có thể sắp hư và không sử dụng được.
• Không nên chọn mua trứng đã để lâu ngày, lớp vỏ xuất hiện các vết nứt, cầm lên ngửi có mùi hôi của trứng hư.

Cách chế biến Mì Quảng gà:

Sơ chế nguyên liệu:

– Mua gà nguyên con đã làm sẵn về, khử mùi hôi bằng cách ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước, cắt miếng vừa ăn.

– Củ hành tây, củ nén lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

– Rau chuối, hành lá, xà lách, rau húng lủi rửa sạch.

– Hành lá cắt nhỏ, đập dập đậu phộng rang.

Mẹo vặt để sơ chế thịt gà sạch, không hôi:

• Để thịt gà không hôi bạn nhổ sạch hết lông, kể cả phần lông tơ để gà trắng, sạch. Ta có thể nấu nước sôi để có thể nhỏ hết các sợi lông tơ ấy.
• Pha giấm với muối theo tỉ lệ: 2 muối 1 giấm rồi mát xa toàn thân gà khoảng 10 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần.

Ướp gà và luộc trứng cút:

– Ướp gà với 1/2 phần hành tây và củ nén băm, 1/2 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng canh hạt nêm, trộn đều, để yên 15 phút để thịt gà thấm gia vị.

– Trứng cút cho vào nồi nước và luộc 7 – 10 phút rồi lấy ra để nguội, bóc vỏ.

Nấu nước dùng mì quảng:

– Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng canh dầu màu điều. Khi dầu nóng bạn cho vào phần hành tây và củ nén băm còn lại, 1/2 muỗng canh bột nghệ, phi thơm.

– Tiếp theo cho thịt gà đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại. Cho vào 700ml nước lọc, 500ml nước dừa tươi, đảo đều trên lửa lớn.

– Khi nước sôi thì nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường phèn, đảo đều rồi giảm lửa vừa và nấu khoảng 15 – 20 phút.

– Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi cho trứng cút vào, nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.

Mách nhỏ:

• Màu điều làm cho thịt gà và nước dùng trong đẹp mắt hơn nhưng hoàn toàn không gây tổn hao đến sức khỏe của bạn.

Hoàn thành:

– Bắc nồi nước sôi lên bếp rồi cho 1 lượng mì vừa ăn vào trụng khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra tô. Mì vốn đã chín sẵn nhưng ta cần trụn sơ qua với nước nóng để loại các chất dơ hay bụi có trên mì.

– Sau đó cho thịt gà, trứng cút, 1 ít hành lá, đậu phộng rang vào rồi chan nước dùng lên là có thể thưởng thức được rồi.

Thành phẩm:

– Thế là đã hoàn thành món mì quảng gà có mùi thơm thoang thoảng nhẹ nhàng của củ nén và bột nghệ, mùi thơm của các loại rau ăn kèm. Thịt gà mềm mềm, sợi mì dai dai, độ bùi béo của trứng cút và đậu phộng rang hòa quyện với nước dùng ngọt thanh đậm đà.

– Khi ăn có thể nêm vào 1 ít nước mắm, vài lát ớt và ăn kèm thêm miếng bánh tráng mè nướng nữa thì chắc chắn sẽ khiến bạn mê lắm đấy!

Lưu ý:

• Đối với một số cá nhân có thể ăn không ăn được củ nén hoặc dị ứng với chúng. Ta nên hỏi thật kỹ trước khi cho chúng vào món ăn và nấu chúng chung với nước dùng nhé.

Món Mì Quảng tôm thịt cho ngày khác lạ:

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món Mì Quảng:

1. Thịt ba chỉ: 600g
2. Tôm thẻ: 400g
3. Xương heo: 500g
4. Trứng cút: 30 quả
5. Sợi mì Quảng: 500g
6. Củ nén: 50g
7. Hành tím: 3 củ
8. Đậu phộng: 100g
9. Rau sống: bắp chuối, cải con, húng quế, húng lủi, giá đỗ
10. Nguyên liệu ăn kèm: chanh, ớt, hành ngò, bánh đa nướng
11. Gia vị nêm nếm: dầu đậu phộng, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột nghệ, tiêu, bột ngọt, dầu điều

Quy trình thực hiện món mì Quảng tôm thịt:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Tất cả nguyên liệu đều rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo.

– Dùng kéo cắt bớt phần đầu và chân rồi bỏ phần chỉ lưng của tôm. Thịt ba chỉ và xương heo chần qua nước sôi, riêng thịt sẽ được cắt lát vừa ăn.

– Các loại rau sống ăn kèm nên giữ lạnh để tươi ngon. Hành ngò cắt nhỏ, hành tím và củ nén dùng chày giã nhuyễn,

– Trứng cút luộc chín, bóc vỏ; đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ.

Bước 2: Nấu nước dùng và ướp gia vị

– Tôm và thịt được để riêng trong 2 tô lớn, thêm muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, bột nghệ, dầu điều, củ nén và hành tím vào rồi trộn đều.

– Bạn sẽ ướp thịt và tôm khoảng 20 phút để thấm gia vị. Chuẩn bị một nồi chứa 3 lít nước, cho xương heo vào và đặt lên bếp để nấu nước dùng. Hầm với lửa nhỏ trong khoảng 40 phút, thỉnh thoảng vớt bọt giúp nước dùng trong hơn.

Bước 3: Xào nhân tôm thịt

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu phộng vào đun sôi (đến khi bốc khói) thì hạ nhỏ lửa lại. Đây là cách khử dầu đậu phộng. Khi dầu bớt nóng, cho tôm vào xào săn thì tiếp tục thêm thịt ba rọi và trứng cút vào xào. Trộn đều để gia vị hòa quyện, thêm hai chén nước dùng vào. Bạn nêm nếm gia vị vừa miệng và nấu thêm 15 phút với lửa vừa thì tắt bếp.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

– Cho sợi mì quảng vào tô, thêm thịt, tôm, trứng lên phía trên, rưới một ít nước xào của phần nhân. Cuối cùng bạn chan nước dùng vừa đủ, xâm xấp mặt mì và thêm ít hành ngò, đậu phộng rang. Món ăn được dọn kèm cùng rau sống với bánh đa nướng.

Yêu cầu thành phẩm

– Mì Quảng là món ăn đặc sản của người miền Trung nên vị đậm đà hơn bình thường, vì thế ăn cùng rau sống giúp cân bằng lại hương vị, không gây ngán. Nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên, tôm giòn giòn, thịt heo béo ngậy, ngấm gia vị. Ngoài ra, thực khách còn cảm nhận được hương thơm đặc trưng của dầu đậu phộng và củ nén.

Những lưu ý khi chế biến mì Quảng:

Để món ăn thơm ngon, bạn cần lựa chọn các nguyên liệu như tôm, thịt thật tươi. Hãy chọn những con tôm còn sống, vỏ ngoài trong suốt và phần đuôi xếp lại. Nếu đuôi tôm xòe ra thì có thể đã bị bơm nước hoặc hóa chất. Còn thịt heo thì chọn những miếng có màu hồng, khô ráo, thịt có độ đàn hồi, không bị nhũn và đặc biệt không có mùi hôi, khó chịu. Tốt nhất bạn nên mua vào buổi sáng để thực phẩm còn tươi mới.

• Nếu bạn hoặc người thân không ăn được tôm, thịt thì hãy bằng thịt bò, thịt gà, thịt ếch, cá lóc, lươn,… Các nguyên liệu này cũng rất phù hợp để làm mì Quảng, chỉ cần bạn chú ý ở khâu sơ chế kỹ lưỡng một chút.
• Khi ướp tôm bạn không nên dùng nước mắm vì sẽ làm tôm có mùi khai, không ngon.
• Chần xương và thịt heo trước khi chế biến sẽ giúp loại bỏ sạch các chất bẩn và nước dùng trong hơn.
• Khi xào nhân, bạn nhớ để tôm và thịt heo săn lại hãy cho nước dùng vào để không bị tanh.
• Sợi mì Quảng ngoài màu trắng tự nhiên từ bột gạo thì hiện nay có thêm màu vàng từ bột nghệ và màu đỏ nhạt từ gạo lứt nhằm tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho món ăn.

Nếu bạn thích mùi thơm của củ nén thì có thể làm nén phi để ăn kèm. Cách làm khá đơn giản, làm nóng dầu đậu phộng rồi cho củ nén đập dập vào, thấy chuyển màu vàng nhạt thì tắt bếp.

Chúc các bạn thành công với món Mì Quảng nhé!

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH

Sữa tươi chiên là món ăn vặt được giới trẻ vô cùng yêu thích có nguồn gốc xuất phát từ đất nước xa xôi Tây Ban Nha và có tên gọi đậm chất Tây Ban Nha là Lache frita. Do được chế biến từ sữa cho nên chúng vừa mềm vừa mịn vừa thơm bên trong, còn bên ngoài thì giòn tan. Đặc biệt không bị ngấy do chiên trong dầu gây ra.

Sữa tươi chiên là món ăn được các bà nội trợ trổ tài thực hiện trong những sự kiện đặc biệt hay các ngày nghỉ cuối tuần. Dần theo thời gian trôi, chúng đã trở nên phổ biến và phát triển rộng rãi ở khắp miền Bắc Tây Ban Nha. Hiện nay, chúng đã được biết đến khắp nơi trên thế giới với các cách chế biến phù hợp với từng đất nước khác nhau.

Leche frita có lẽ được tạo ra như một cách tận dụng tất cả các thành phần nguyên liệu có trong nhà bếp, trong đó có sữa tươi trước khi chúng bị hư hỏng. Món ăn ngọt ngào mà đơn giản này là một phần trong nền văn hóa ẩm thực đáng tự hào của người Tây Ban Nha. Vị sữa ngọt ngào quyện trong lớp đường bột là niềm hạnh phúc đơn giản cho mỗi người thưởng thức. Chúc các bạn thành công qua cách làm dưới đây!

Nguyên liệu làm Bánh sữa tươi chiên giòn:

Bột mì đa dụng: 50 gr (bột mì số 11)

Bột chiên xù: 100 gr

Bột bắp: 50 gr

Sữa tươi không đường: 600 ml

Đường: 90 gr

Dầu ăn: 200 ml

Nước lọc: 100 ml

Trứng gà: 2 quả

Dụng cụ thực hiện:

Chảo chống dính, nồi, tô, muỗng, hộp đựng thực phẩm, màng bọc thực phẩm,…

Cách chọn mua nguyên liệu ngon cho món sữa tươi chiên:

‡ Cách chọn mua bột bắp thơm ngon:

– Nên mua bột bắp có màu sắc trắng, tơi mịn và không bị vón cục. Bên cạnh đó, không nên mua bột bắp khi thấy có dấu hiệu bị ẩm, mốc đen.

– Tốt nhất bạn nên mua bột bắp được đóng gói kín trong bao bì và còn hạn sử dụng.

‡ Cách chọn mua bột mì thơm ngon:

– Để bột mì đảm bảo độ thơm ngon và chất lượng, bạn nên mua bột được đóng gói trong bao bì có thương hiệu rõ ràng và vẫn còn hạn sử dụng nhé!

Cách chế biến Bánh sữa tươi chiên giòn:

Nấu hỗn hợp bột với sữa:

• Bắc nồi lên bếp, cho vào 600ml sữa tươi không đường, 50gr bột bắp, 70gr đường, khuấy đều trên lửa nhỏ nhất cho đến khi hỗn hợp đặc sệt, nặng tay là được. Ta có thể tắt bếp

Tạo hình cho bánh:

• Lót 1 lớp nilon và thoa đều 1 lớp dầu ăn vào 1 cái hộp nhựa/thủy tinh ( quan trọng nó phải vuông vức không nên lấy hộp tròn), sau đó đổ hỗn hợp bột sữa vừa nấu vào, dàn đều mặt rồi bọc kín sát mặt bằng màng bọc thực phẩm.

• Làm lạnh bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 7 tiếng cho cứng là được. Sau khi bánh đông, lấy bánh ra và cắt thành nhiều khối vuông nhỏ có kích thước vừa ăn.

Pha bột chiên giòn:

• Cho vào tô 100ml nước lọc, 50gr bột mì, 20gr đường rồi khuấy đều cho hỗn hợp mịn mượt. Bột chiên xù thì cho ra dĩa để riêng.
• Lăn bánh qua bột tạo một lớp áo cho sữa tươi.
• Sau đó, 2 quả trứng gà ta đập ra tô để sử dụng. Khi đã lăn qua lớp bột ta tiếp tục lăn qua trứng để có lớp giòn cho bánh.
• Lăn đều từng viên bánh qua lớp bột chiên giòn, sau đó áo đều thêm 1 lớp bột chiên xù bên ngoài.

Chiên bánh:

• Đun sôi 1 nồi dầu, kế đến cho bánh vào chiên, đảo đều tay đến khi lớp vỏ ngoài vàng giòn thì vớt ra dĩa.
• Bánh trước khi được vớt ra, ta nên sử dụng giấy thấm dầu hoặc khăn giấy vuông để lót bên trên dĩa để thấm bớt lượng dầu có trong bánh. Lúc ăn sẽ không bị ngán do dầu gây ra.

Mách nhỏ:

– Để nhân bánh không bị chảy ra, bạn nên chiên nhanh tay nhé, chỉ cần vỏ ngoài vàng đều là được.

– Lửa khi chiên bánh, ta nên mở vừa nhỏ để không bị khét làm đắng bánh.

Bánh sữa tươi chiên hoàn thành:

• Bánh sữa tươi chiên có lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm, bùi bùi cùng phần nhân mềm mịn, tan chảy trong miệng, ngọt ngọt, béo ngậy, cực kỳ hấp dẫn! Khi ăn, bạn có thể chấm cùng tương ớt hoặc với bất kì loại sốt nào mà mình thích nhé!

Một số lưu ý khi làm và bảo quản bánh sữa tươi chiên:

– Thành phẩm đạt yêu cầu phải có màu vàng ươm, lớp ngoài giòn và phần sữa tươi bên trong mềm mịn, ngọt vừa đủ. Khi ăn, bạn có thể chấm bánh sữa tươi chiên cùng với tương ớt hoặc bất kì loại xốt nào bạn thích.

– Bạn nên chiên vừa đủ để ăn sẽ ngon hơn và hạn chế không bị chiên đi chiên lại.

– Nếu không ăn hết, bạn có thể để bánh sữa tươi chiên vào hộp đậy kín và để trong tủ lạnh 2-3 ngày. Khi ăn, bạn mang ra chiên lại, bánh vẫn thơm ngon, giòn rụm.

– Với cách làm bánh sữa tươi chiên giòn đơn giản như trên, bạn có thể mang lại cho gia đình mình một món ăn vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Vừa hợp vệ sinh vừa đảm bảo được chất lượng thức ăn.

Bên cạnh đó còn các công thức làm sữa tươi chiên không cần bột bắp hay bột năng, hoặc chiên bằng nồi chiên không dầu giảm lượng dầu trong bánh một cách đáng kể khi ăn.

Cách làm bánh sữa chiên bằng nồi chiên không dầu:

Nguyên liệu làm sữa tươi chiên giòn cho 1 người

1. Sữa tươi không đường 110ml
2. Trứng gà 2 quả
3. Bột bắp 15g
4. Bột chiên xù 50g
5. Đường 25g
6. Nửa ống vani

Cách làm bánh sữa tươi chiên giòn:

Bước 1: Khuấy bột bánh sữa tươi

– Đầu tiên bạn tách lấy 1 lòng đỏ trứng gà rồi cho vào một âu, bỏ thêm đường, vani, bột bắp vào trộn đều. Tiếp đến bạn cho sữa vào và tiếp tục khuấy cho đến khi đường tan hết.

– Bắc nồi lên bếp, đổ hỗn hợp bột vào nồi và liên tục khuấy. Lưu ý: Bạn nên chỉnh lửa ở lửa vừa và đợi đến khi bột hơi sệt và sôi lên có nổi bóng thì tắt bếp để nguội. Tránh mở lửa lớn vì khi khuấy không kịp dễ bị vốn cục, bánh chín không đều.

– Lấy hộp đựng thực phẩm bằng thủy tinh hoặc bằng nhựa phết một ít dầu ăn vào xung quanh hộp rồi đổ hột vào. Sau đó ấn nhẹ cho mặt bánh được phẳng rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh.

Mách nhỏ: Bạn có thể sử dụng bọc thực phẩm trải một lớp để khi lấy bánh ra dễ dàng hơn.

Bước 2: Xay nhỏ bột chiên

– Bạn cho bột chiên xù vào máy xay sinh tố để xay mịn hoặc giã mịn. Sau đó cho bột chiên xù vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy. Hoặc bạn có thể để nguyên bột chiên xù và sử dụng.

Bước 3: Đánh trứng gà

– Lấy cái trứng gà còn lại cho ra chén và đánh đều lên để chuẩn bị lăn bột.

Bước 4: Chuẩn bị bánh để chiên

– Sau khi để ngăn đông đủ cứng, ta lấy bột bánh sữa ra rồi cắt thành miếng vừa ăn, lăn bánh qua trứng rồi cho vào hộp bột chiên xù cho các mặt đều được phủ bột.

Bước 5: Chiên sữa tươi bằng nồi chiên không dầu.

– Bật nồi chiên trước khoảng 5 phút ở nhiệt độ 180 độ C rồi lót giấy nến và cho bánh vào nồi. Chiên trong 10 phút thì lật mặt bánh rồi chiên tiếp 10 phút nữa với nhiệt độ nồi 170 độ C.

– Cuối cùng bạn chỉ cần lấy bánh ra và thưởng thức thôi. Bánh sữa tươi chiên giòn nóng hổi có lớp ngoài giòn tan kết hợp với phần sữa tươi béo ngậy khiến các bé thích mê. Đây cũng là món ăn vặt không thể không thử những ngày nghỉ dịch này!

– Chiên bằng nồi chiên không dầu hạn chế tiếp xúc với dầu nên không bị ngán khi ăn.

Những lưu ý khi chọn nguyên liệu làm sữa tươi chiên:

• Để bánh được béo thơm bạn nên chọn những loại sữa tươi không đường nguyên chất chưa tách kem.
• Nếu bạn thích những hương vị khác như dâu, socola, Milo hay việt quốc bạn có thể thay thế các loại sữa hoặc pha thêm hương các vị trên. Để tạo hương vị yêu thích cho bản thân.
• Bạn có thể tùy ý điều chỉnh nguyên liệu so với công thức bên trên để làm ra được lượng bánh nhiều hoặc ít hơn nhé.

Làm bánh sữa tươi chiên không cần bột bắp:

Nguyên liệu làm bánh sữa tươi chiên không cần bột bắp:

• 1 bát nhỏ bột mì
• 2 quả trứng gà
• 1 bịch sữa tươi (chọn ít đường hoặc có đường)
• 4 muỗng canh sữa đặc
• Bột chiên xù

Bánh sữa tươi chiên không cần bột bắp và cách chế biến:

Bước 1: Đánh trứng

– Trước tiên bạn tách riêng lòng đỏ trứng gà rồi đánh đều tay đến khi trứng nối ít bong bóng thì cho thêm sữa đặc. Tiếp tục đánh đều cho đến khi trứng và sữa đặc hòa quyện vào nhau.

Bước 2: Trộn bột

– Cho hỗn hợp trứng vừa đánh vào nồi, dùng rây để rây bột từ từ vào nồi và dùng phới lồng trộn đều lên. Sau đó đổ sữa tươi vào tiếp tục trộn.

• Việc ray bột như thế sẽ làm cho bột mịn hơn, loại bỏ được các cặn có trong bột hoặc các con vật nhỏ li ti có trong bột.

Bước 3: Đun hỗn hợp bột

– Cho nồi bột lên bếp rồi bật lửa nhỏ, vừa đun bạn khuấy liên tục để bột mịn và không bị vón cục. Khi bột đã dẻo và sánh lại thì tắt bếp để nguội.

– Khi bột đã nguội bớt bạn đổ bột vào khuôn rồi cho vào ngăn đông khoảng 2 giờ hoặc cho đến khi bạn cảm thấy đủ độ cứng mà bạn có thể sử dụng là được.

Bước 4: Lăn bánh qua bột

– Lấy bánh đã đông ra khỏi tủ lạnh và cắt thành miếng vừa ăn rồi lăn bánh qua lòng đỏ. Sau đó, tiếp tục cho bột vào bột chiên xù để bột áo hết bột.

Bước 5: Bánh sữa tươi chiên

– Cho chảo chống dính lên bếp rồi cho cho dầu vào, đến khi dầu nóng thì cho bột vào chiên. Khi bột đã vàng đều thì lấy ra để lên giấy thấm dầu.

Bước 6: Thành phẩm

– Bánh sữa tươi chiên sau khi hoàn thành sẽ mang một lớp áo bên ngoài vàng um, giòn tan còn bên trong vừa mềm vừa mịn và béo vừa phải không quá ngấy.

Trên đây là các cách làm bánh sữa tươi chiên với các công thức khác nhau. Bạn có thể thử áp dụng làm bánh cho gia đình, người thân hay bạn bè mình thưởng thức nhé! Chúc các bạn thành công.

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH

Bún mắm được biết là chúng có nguồn gốc từ nước bạn Campuchia. Quá trình du nhập vào Việt Nam được cải biên sau cho phù hợp với khẩu vị của người dân ta. Thường được nấu bằng mắm cá linh hoặc cá sặc hoặc có nhiều nơi trộn cả hai thứ cá đấy vào nấu để tăng hương vị. Chúng mang hương vị đậm đà hơn bún nước lèo, bún mắm chúng được ăn chung với heo quay, chả cá, cá lóc, mực, tôm, huyết,.. ăn kèm với rau sống.

Còn đối với miền Tây – đặc biệt ở hai tỉnh Trà Vinh và Sóc Trăng, thường nấu bằng mắm bù hốc và người ta gọi là bún nước lèo, chúng được ăn chung với cá lóc, huyết, rau sống (rau muống chẻ, cọng bông súng, rau đắng, bắp chuối, kèo nèo, giá và rau diếp cá ), giấm ớt,… đơn giản rất nhiều.

Khoảng những năm 1970, bún mắm được đưa lên Sài Gòn và được nhiều người yêu thích ngay lập tức do mang đầy hương vị của đồng nội, miền quê với cách nêm ngon đậm đà và dân dã. Món ăn khó cưỡng lại cho đến ngày nay và tùy vào nơi khác nhau ta có cách nấu ăn khác nhau để phù hợp với nơi đó. Dù nấu như thế nào thì bún mắm vẫn được coi là món ăn không thể quên sau khi ta thưởng thức lần đầu.

Nguyên liệu làm Bún mắm:

• Chả cá thác lác: 200 gr
• Mắm cá sặc: 300 gr (hoặc mắm cá linh). Đối với một số gia đình, người ta thường dùng cả 2 loại mắm vào nấu chung để tăng hương vị đậm đà cho món bún mắm.
• Heo quay: 200 gr
• Cá diêu hồng: 1 con (800gr). Ta có thể thay thế bất kì loại cá nào mà ta thích ăn
• Mực: 300 gr
• Tôm: 400 gr
• Ớt: 3 trái
• Hẹ: 20 gr
• Cà tím: 2 trái
• Ớt sừng: 5 trái
• Thơm: 1/2 trái
• Hành tím: 2 củ
• Ngải bún: 50gr
• Hành lá: 3 nhánh
• Trái dừa: 1-2 trái
• Sả: 3 tép
• Rau ăn kèm 1 ít (giá/ rau đắng/ bông súng/ cù nèo/ hoa chuối)
• Bún tươi: 500gr
• Nước mắm: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 7 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu xay/ đường/ bột ngọt)