Mì Quảng miền Trung trứ danh đủ sức chiều lòng các thực khách khó tính

Các món ăn trên đất nước Việt Nam xinh đẹp vốn rất phong phú và đa dạng về hình thức chế biến, nguyên liệu thực hiện, gia vị nêm nếm,… nó phụ thuộc vào từng vùng miền và khẩu vị sẽ tạo ra một hương vị chỉ có nơi đó mới có. Đặc sản thì tỉnh, thành phố nào cũng sẽ có các loại bánh ngọt, các món mặn, các loại trái cây,… Và khi nhắc tới miền Trung người ta liền liên tưởng đến món Mì Quảng – món ăn làm nên tên tuổi Quảng Nam và Đà Nẵng.

Mì Quảng có rất nhiều cách nấu khác nhau với các nguyên liệu tùy thuộc vào khẩu vị yêu thích ở mỗi người. Dù đã được gìn giữ hương vị đậm đà đặc trưng vốn có từ ngày xưa nhưng món ăn này vẫn không ngừng cải tiến để phù hợp với khẩu vị của người Việt trên mọi miền đất nước phát triển như hiện nay.

Có một sự thật khá thú vị về món ăn này được nhà văn Nguyễn Nhật Ánh từng ăn và nhận xét  “Có thể có người Bắc suốt đời chưa từng nấu phở, có thể có người Nam từ bé tới giờ chưa từng nấu hủ tiếu, nhưng chắc chắn chưa có người Quảng nào chưa từng nấu mì Quảng tại gia”.

Vài nét tiêu biểu về món Mì Quảng đặc sản miền Trung:

– Mì Quảng thường được làm từ bột gạo xay mịn với nước từ hạt dành dành, trứng cho có màu vàng và tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì mỏng khoảng 5 -10mm.

– Dưới lớp mì là các loại rau sống, Mì Quảng phải ăn kèm với rau sống 9 vị thì mới tạo nên được hương vị nồng nàn: húng quế, xà lách tươi, cải non mới nụ, giá trắng có thể được trụng chín hoặc để sống, ngò rí, rau răm với hành hoa thái nhỏ và thêm hoa chuối cắt mỏng.

– Trên mì là thịt lợn, tôm, thịt gà, thịt ếch, thịt cá lóc (đôi khi có trứng luộc) cùng với nước dùng được hầm từ xương heo. Người ta còn bỏ thêm lạc rang khô và giã dập, hành lá thái nhỏ, rau thơm, ớt đỏ… Thông thường nước dùng được gọi là nước nhưng đây cũng là một loại nước lèo nhưng rất cô đặc và ít nước.

– Ngoài ra mì còn được dùng kèm với bánh tráng mè, thêm cả đậu phộng rang giòn thơm tạo nên hương vị đặc trưng.lòng những thực khách khó tính

Dưới đây là hai cách nấu Mì Quảng phổ biến hiện nay là nấu với gà hay tôm – thịt,… Bạn có thể tham khảo qua cách làm bên dưới và thực hiện nấu cho gia đình nhá.

Mì Quảng gà miền Trung cho ngày mưa:

Nguyên liệu làm Mì Quảng gà:

Mì Quảng: 800 gr

Gà: 1 con (khoảng 1.5kg) Trống hay mái tùy thuộc vào sở thích của bạn

Trứng cút: 15 quả

Nước dừa: 500 ml

Đậu phộng rang: 50 gr

Bánh tráng mè nướng: 4 cái

Bột nghệ: 1 muỗng canh

Dầu màu điều: 1 muỗng canh

Nước dừa tươi: 500 ml

Hành lá: 3 nhánh

Hành tây: 1 củ

Củ nén: 10 củ (hành tăm hay còn gọi là củ nắng)

Rau ăn kèm: 1 ít (xà lách/ rau chuối/ rau húng lủi)

Nước mắm: 2 muỗng canh

Đường phèn: 1 muỗng canh

Hạt nêm: 1/2 muỗng canh

Muối: 1 ít

Đối với các nguyên liệu sử dụng muỗng canh để ước lượng bạn có thể mua tầm khoảng 100gr. Nếu ở nhà có sẵn bạn có thể sử dụng với cách bên trên.

Cách chọn mua các nguyên liệu tươi ngon:

Cách chọn mua gà ngon:

Đối với gà sống:

• Gà còn khoẻ là gà di chuyển linh hoạt, lông sáng bóng, mỏ gà sắc nhọn, chân thẳng và đều.
• Vạch lớp lông gà lên thấy da gà mỏng, mềm, bóp nhẹ vào thân gà thấy săn chắc.
• Dưới cánh gà, nách gà có thể thấy thịt, tia máu thì chứng tỏ gà săn chắc không nhiều mỡ. Khi thấy có vết tím thì không nên mua, có thể là gà bệnh.
• Không chọn các con gà bị bệnh, lông bị xù, lông đầu dựng lên và phần lông hơi ẩm ướt.
• Không chọn con gà có dáng vẻ ủ rủ, phần đuôi hơi cụp xuống và di chuyển chậm chập, gật gù. Những con gà như thế sẽ làm có thể sắp chết, hoặc đang nhiễm bệnh trong người

Đối với gà làm sẵn:

• Chọn con gà có kích thước vừa phải, phần da gà sẽ có màu vàng óng đặc trưng.
• Lớp da bên ngoài mỏng, có độ đàn hồi tốt, sờ vào mịn, không quá gồ ghề. Sờ vào không bị chảy nhớt.
• Phần thịt gà bên trong có màu đỏ hồng tự nhiên, không quá nhạt hay quá đậm.
• Không chọn mua gà không có những vết bầm hay vết máu tụ, lớp da xuất hiện chảy nhớt.

Cách chọn mua trứng cút tươi ngon:

• Chọn mua trứng cút có vỏ màu tươi mới, cứng cáp. Tránh mua trứng có vỏ ngoài màu xám hay có các đường vân.
• Khi soi trứng vào đèn, nếu trứng tươi thì lòng bên trong sẽ có màu hồng trong suốt, lòng đỏ ở giữa.
• Dùng tay lắc nhẹ trứng, trứng cút tươi sẽ rất đặc, không phát ra tiếng động. Nếu các quả trứng cút lúc cầm lên lắc là có thể sắp hư và không sử dụng được.
• Không nên chọn mua trứng đã để lâu ngày, lớp vỏ xuất hiện các vết nứt, cầm lên ngửi có mùi hôi của trứng hư.

Cách chế biến Mì Quảng gà:

Sơ chế nguyên liệu:

– Mua gà nguyên con đã làm sẵn về, khử mùi hôi bằng cách ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước, cắt miếng vừa ăn.

– Củ hành tây, củ nén lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

– Rau chuối, hành lá, xà lách, rau húng lủi rửa sạch.

– Hành lá cắt nhỏ, đập dập đậu phộng rang.

Mẹo vặt để sơ chế thịt gà sạch, không hôi:

• Để thịt gà không hôi bạn nhổ sạch hết lông, kể cả phần lông tơ để gà trắng, sạch. Ta có thể nấu nước sôi để có thể nhỏ hết các sợi lông tơ ấy.
• Pha giấm với muối theo tỉ lệ: 2 muối 1 giấm rồi mát xa toàn thân gà khoảng 10 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần.

Ướp gà và luộc trứng cút:

– Ướp gà với 1/2 phần hành tây và củ nén băm, 1/2 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng canh hạt nêm, trộn đều, để yên 15 phút để thịt gà thấm gia vị.

– Trứng cút cho vào nồi nước và luộc 7 – 10 phút rồi lấy ra để nguội, bóc vỏ.

Nấu nước dùng mì quảng:

– Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng canh dầu màu điều. Khi dầu nóng bạn cho vào phần hành tây và củ nén băm còn lại, 1/2 muỗng canh bột nghệ, phi thơm.

– Tiếp theo cho thịt gà đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại. Cho vào 700ml nước lọc, 500ml nước dừa tươi, đảo đều trên lửa lớn.

– Khi nước sôi thì nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường phèn, đảo đều rồi giảm lửa vừa và nấu khoảng 15 – 20 phút.

– Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi cho trứng cút vào, nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.

Mách nhỏ:

• Màu điều làm cho thịt gà và nước dùng trong đẹp mắt hơn nhưng hoàn toàn không gây tổn hao đến sức khỏe của bạn.

Hoàn thành:

– Bắc nồi nước sôi lên bếp rồi cho 1 lượng mì vừa ăn vào trụng khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra tô. Mì vốn đã chín sẵn nhưng ta cần trụn sơ qua với nước nóng để loại các chất dơ hay bụi có trên mì.

– Sau đó cho thịt gà, trứng cút, 1 ít hành lá, đậu phộng rang vào rồi chan nước dùng lên là có thể thưởng thức được rồi.

Thành phẩm:

– Thế là đã hoàn thành món mì quảng gà có mùi thơm thoang thoảng nhẹ nhàng của củ nén và bột nghệ, mùi thơm của các loại rau ăn kèm. Thịt gà mềm mềm, sợi mì dai dai, độ bùi béo của trứng cút và đậu phộng rang hòa quyện với nước dùng ngọt thanh đậm đà.

– Khi ăn có thể nêm vào 1 ít nước mắm, vài lát ớt và ăn kèm thêm miếng bánh tráng mè nướng nữa thì chắc chắn sẽ khiến bạn mê lắm đấy!

Lưu ý:

• Đối với một số cá nhân có thể ăn không ăn được củ nén hoặc dị ứng với chúng. Ta nên hỏi thật kỹ trước khi cho chúng vào món ăn và nấu chúng chung với nước dùng nhé.

Món Mì Quảng tôm thịt cho ngày khác lạ:

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món Mì Quảng:

1. Thịt ba chỉ: 600g
2. Tôm thẻ: 400g
3. Xương heo: 500g
4. Trứng cút: 30 quả
5. Sợi mì Quảng: 500g
6. Củ nén: 50g
7. Hành tím: 3 củ
8. Đậu phộng: 100g
9. Rau sống: bắp chuối, cải con, húng quế, húng lủi, giá đỗ
10. Nguyên liệu ăn kèm: chanh, ớt, hành ngò, bánh đa nướng
11. Gia vị nêm nếm: dầu đậu phộng, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột nghệ, tiêu, bột ngọt, dầu điều

Quy trình thực hiện món mì Quảng tôm thịt:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Tất cả nguyên liệu đều rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo.

– Dùng kéo cắt bớt phần đầu và chân rồi bỏ phần chỉ lưng của tôm. Thịt ba chỉ và xương heo chần qua nước sôi, riêng thịt sẽ được cắt lát vừa ăn.

– Các loại rau sống ăn kèm nên giữ lạnh để tươi ngon. Hành ngò cắt nhỏ, hành tím và củ nén dùng chày giã nhuyễn,

– Trứng cút luộc chín, bóc vỏ; đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ.

Bước 2: Nấu nước dùng và ướp gia vị

– Tôm và thịt được để riêng trong 2 tô lớn, thêm muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, bột nghệ, dầu điều, củ nén và hành tím vào rồi trộn đều.

– Bạn sẽ ướp thịt và tôm khoảng 20 phút để thấm gia vị. Chuẩn bị một nồi chứa 3 lít nước, cho xương heo vào và đặt lên bếp để nấu nước dùng. Hầm với lửa nhỏ trong khoảng 40 phút, thỉnh thoảng vớt bọt giúp nước dùng trong hơn.

Bước 3: Xào nhân tôm thịt

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu phộng vào đun sôi (đến khi bốc khói) thì hạ nhỏ lửa lại. Đây là cách khử dầu đậu phộng. Khi dầu bớt nóng, cho tôm vào xào săn thì tiếp tục thêm thịt ba rọi và trứng cút vào xào. Trộn đều để gia vị hòa quyện, thêm hai chén nước dùng vào. Bạn nêm nếm gia vị vừa miệng và nấu thêm 15 phút với lửa vừa thì tắt bếp.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

– Cho sợi mì quảng vào tô, thêm thịt, tôm, trứng lên phía trên, rưới một ít nước xào của phần nhân. Cuối cùng bạn chan nước dùng vừa đủ, xâm xấp mặt mì và thêm ít hành ngò, đậu phộng rang. Món ăn được dọn kèm cùng rau sống với bánh đa nướng.

Yêu cầu thành phẩm

– Mì Quảng là món ăn đặc sản của người miền Trung nên vị đậm đà hơn bình thường, vì thế ăn cùng rau sống giúp cân bằng lại hương vị, không gây ngán. Nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên, tôm giòn giòn, thịt heo béo ngậy, ngấm gia vị. Ngoài ra, thực khách còn cảm nhận được hương thơm đặc trưng của dầu đậu phộng và củ nén.

Những lưu ý khi chế biến mì Quảng:

Để món ăn thơm ngon, bạn cần lựa chọn các nguyên liệu như tôm, thịt thật tươi. Hãy chọn những con tôm còn sống, vỏ ngoài trong suốt và phần đuôi xếp lại. Nếu đuôi tôm xòe ra thì có thể đã bị bơm nước hoặc hóa chất. Còn thịt heo thì chọn những miếng có màu hồng, khô ráo, thịt có độ đàn hồi, không bị nhũn và đặc biệt không có mùi hôi, khó chịu. Tốt nhất bạn nên mua vào buổi sáng để thực phẩm còn tươi mới.

• Nếu bạn hoặc người thân không ăn được tôm, thịt thì hãy bằng thịt bò, thịt gà, thịt ếch, cá lóc, lươn,… Các nguyên liệu này cũng rất phù hợp để làm mì Quảng, chỉ cần bạn chú ý ở khâu sơ chế kỹ lưỡng một chút.
• Khi ướp tôm bạn không nên dùng nước mắm vì sẽ làm tôm có mùi khai, không ngon.
• Chần xương và thịt heo trước khi chế biến sẽ giúp loại bỏ sạch các chất bẩn và nước dùng trong hơn.
• Khi xào nhân, bạn nhớ để tôm và thịt heo săn lại hãy cho nước dùng vào để không bị tanh.
• Sợi mì Quảng ngoài màu trắng tự nhiên từ bột gạo thì hiện nay có thêm màu vàng từ bột nghệ và màu đỏ nhạt từ gạo lứt nhằm tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho món ăn.

Nếu bạn thích mùi thơm của củ nén thì có thể làm nén phi để ăn kèm. Cách làm khá đơn giản, làm nóng dầu đậu phộng rồi cho củ nén đập dập vào, thấy chuyển màu vàng nhạt thì tắt bếp.

Chúc các bạn thành công với món Mì Quảng nhé!

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH