Bánh Lamington – Chiếc bánh ngọt ngào có ngày kỉ niệm riêng biệt

Bánh Lamington có nguồn gốc từ Úc và đã tồn tại hàng thế kỉ qua. Có nhiều giai thoại về sự ra đời của loại bánh này nhưng hầu hết chúng đều gắn liền với công tước Lamingtons – người giữ vị trí thống đốc bang Queenlands từ năm 1896 đến 1901. Không có gì lạ khi từ 21/7/2006, chính phủ nước này quyết định trao tặng cho Lamington một ngày kỉ niệm. Thế là ngày bánh Lamington toàn quốc đã ra đời và được duy trì đến nay.

Lamington được biết đến là ngọt ngào cực kì phổ biến và được ưa chuộng không riêng ở Úc cũng như các quốc gia lân cận. Lamington đóng hộp và bán trong siêu thị với công thức truyền thống cơ bản, hoặc các biến thể Lamington tại những tiệm bánh, quán cà phê đến nhà hàng cao cấp.

Với cách làm tương đối đơn giản, lại rất hấp dẫn với hai thành phần chocolate và dừa, Lamington cũng được các nhóm hướng đạo sinh và tình nguyện viên lựa chọn để bán gây quỹ. Những hội gây quỹ này còn được gọi là “Nhóm Lamington” vì món bánh đặc trưng của họ.

Nguyên liệu làm Bánh Lamington:

Socola đen: 200 g

Kem whipping: 200 ml (kem tươi hàm lượng béo 30% – 40%)

Bơ lạt: 53 g

Trứng gà: 4 quả

Bột mì số 8: 60 g

Bột bắp: 20 g

Sữa tươi không đường: 13 ml

Đường trắng: 60 g

Chiết xuất vani: 1/2 muỗng cà phê

Muối: 1/3 muỗng cà phê

Nước cốt chanh: 10 ml

Mứt dâu: 80 g

Dừa sấy khô: 200 g

​Dụng cụ: Máy đánh trứng, lò vi sóng,…

Vài ghi chú trước bắt tay làm bánh Lamington:

– Chocolate đen mà mình dùng có hàm lượng Cacao 56%. Nếu các bạn dùng Chocolate có hàm lượng Cacao thấp hơn 50% thì Ganache có thể sẽ lỏng hơn, nên tăng thêm lượng Chocolate hoặc giảm lượng kem tươi.

– Nếu không có kem tươi, các bạn có thể thay thế bằng bơ và sữa theo tỉ lệ 60% bơ nhạt & 40% sữa tươi không đường.

– Có thể thêm 1/2 thìa canh (tablespoon) rượu Rum hoặc Brandy vào Black Chocolate Ganache nếu muốn bánh có thêm vị rượu.

Cách chế biến bánh Lamington với vài bước đơn giản:

Đánh bông lòng trắng trứng:

• Để đánh bông lòng trắng trứng thì trước tiên bạn phải tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 4 quả trứng ra.
• Sau đó dùng máy đánh trứng đánh cho lòng trắng trứng nổi bọt lớn rồi thêm vào 1/3 muỗng cà phê muối, 10ml nước cốt chanh.
• Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến nổi bọt nhỏ thì từ từ cho 60gr đường vào đánh chung.
• Đến lúc lòng trắng bông lên, bạn để ý thấy có vân, thì nhấc que lên thấy chóp mềm thì dừng lại.

Lưu ý: đến giai đoạn này bạn không nên cố đánh trứng thêm nữa, nếu không bánh khi nướng lên sẽ bị cứng và khô.

Trộn bột:

• Bạn đánh nhẹ 4 lòng đỏ trứng cho tan ra.
• Xong rồi bạn hãy chế vào hỗn hợp lòng trắng đã đánh thành bông và đánh lên cho hòa quyện với nhau.
• Bạn lấy một cái chén khác, cho vào đấy 23g bơ lạt rồi chế 13ml sữa tươi không đường vào rồi đem quay trong lò vi sóng 30 giây ở 650 watts, sau đó khuấy lên để nguội.
• Khi hỗn hợp bơ nguội bớt, bạn hãy chế vào tô trứng cùng với 1/2 muỗng cà phê vani rồi trộn đều cho hoà quyện.
• Sau đó rây vào tô trứng 60g bột mì và 20gr bột bắp rồi đánh đều tay cho hòa quyện, vậy là chúng ta đã hoàn thành phần bột.

Nướng bánh Lamington:

• Sau khi bột được trộn xong, bạn đổ hỗn hợp vào khuôn vuông đã lót sẵn giấy nến chống dính.
• Mẹo: Trước khi cho bánh vào nướng bạn hãy dập khuôn nhẹ xuống bàn vài lần cho bọt khí vỡ bớt.
  Tiếp đến là đem bánh cho vào lò vi sóng nướng trong 20 phút ở 170 độ C rồi lấy bánh ra để nguội.

Quét mứt dâu và cắt bánh:

• Khi bánh đã nguội bạn cắt bỏ viền bánh rồi chia thành 2 phần bằng nhau theo chiều ngang của chiếc bánh.
• Sau đó hãy phết mứt dâu lên bề mặt của 1 phần bánh, lượng mứt dâu nhiều hay ít tuỳ sở thích của bạn.
• Lúc này bạn hãy úp nửa bánh còn lại lên trên.
• Sau đó bạn lấy dao cắt đều dọc 4 đường, ngang 4 đường, chia bánh thành 16 bánh vuông nhỏ bằng nhau.

Đun chảy socola:

• Đầu tiên để 200g socola nhanh tan chảy hơn hãy cắt chúng thật nhỏ.
• Bạn cho 200ml kem sữa tươi vào 1 cái nồi và đun lên trên lửa nhỏ đến khi kem tươi sôi thì tắt bếp.
• Sau đó bạn rót vào ly socola 200ml kem tươi whipping.
• Lúc này kem sữa tươi nóng sẽ làm socola tan chảy ra, bạn hãy khuấy đều lên cho socola và kem sữa tươi quyện lại với nhau nhé. Khi làm socola tan chảy xong, bạn thêm vào 20gr bơ lạt và tiếp tục khuấy cho mọi thứ hoà quyện với nhau, tạo thành hỗn hợp socola dẻo mượt.

Ghi chú:

– Có thể cho tất cả các nguyên liệu vào bát và quay lò vi sóng. Nhưng 15-20 giây phải lấy ra quấy đều, tránh Chocolate bị cháy.

– Nếu dùng bơ và sữa tươi thay cho kem tươi, thao tác tương tự như trên, nhưng thay vì đun kem tươi thì đun bơ và sữa tươi rồi đổ vào Chocolate.

Lăn qua dừa khô:

• Lấy những 16 chiếc bánh bông lan nhỏ được cắt ra khi nãy, bạn dùng xiên que xiên vào từng bánh rồi nhúng vào hỗn hợp socola đen đã được đun chảy.
• Tiếp theo lăn bánh qua dừa sấy kết hợp dùng muỗng múc dừa đổ lên trên để dừa sấy phủ đều vào bánh hơn. Cứ làm lần lượt như thế cho đến khi hết 16 cái bánh là hoàn thành.

Bánh Lamington và kết quả:

• Những chiếc bánh Lamington nhỏ xinh khi ăn vào sẽ cảm nhận được độ mềm của bánh bông lan, thêm vị ngọt của mứt dâu tây và dừa quyện chung vị đắng của socola đem đến một hương vị rất đặc biệt.
• Ngoài hương vị ra thì về tính thẩm mĩ của loại bánh này cũng được đánh giá cao với lớp chocolate đen và dừa sấy trắng bao bọc bên ngoài. Món bánh này sẽ là phần quà hấp dẫn cho các buổi tụ họp bạn bè hoặc người thân vào cuối tuần đấy nhé!

Hãy để món bánh này trở nên hoàn hảo bằng các bí quyết dưới đây:

1. Để có được phần bánh mềm mại, đánh bơ và đường đến khi chúng có màu sáng trong. Điều này đảm bảo rằng hỗn hợp của bạn có độ thoáng khí vừa đủ.
2. Sau khi đã thêm bột, đừng nhào bánh quá nhiều. Việc này sẽ làm bánh cứng hơn, tạo điều kiện cho khí thoát ra và phần bánh khô khốc.
3. Cắt tỉa các cạnh quanh bánh để đảm bảo hỗn hợp cacao và sô cô la sẽ phủ đều lên các mặt.
4. Đừng nhúng bánh trong hỗn hợp cacao quá lâu, chiếc bánh sẽ tiếp tục hút nước và trở nên ẩm ướt sau khi hoàn thành.
5. Khi cắt bánh, dùng một con dao có răng cưa nhỏ, cắt nhẹ nhàng để miếng bánh trông thật gọn, có thể cắt xuyên qua cả chiếc bánh.
6. Nếu bạn dự định làm bánh cho những buổi họp gia đình, tiết kiệm thời gian bằng cách chuẩn bị những chiếc bánh chưa phủ kem trước 4 ngày, bảo quản chúng trong những chiếc hộp kín khí tránh hư hỏng.
7. Bánh chưa nhúng sô cô la sẽ đông rất nhanh. Chỉ cần đặt bánh trong vật đựng kín khí và có thể bảo quản trong tủ đông đến 3 tháng.
8. Một khi bánh đã được nhúng sô cô la, hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh. Lấy bánh ra khỏi tủ khoảng 20-30 phút trước khi dùng, bạn sẽ có được chiếc bánh mềm mại và nhiều hương vị hơn.
9. Để chiếc bánh lamington có được mùi vị mocha, chỉ cần thêm một muỗng hạt cà phê hoà tan vào nước sôi để làm hỗn hợp để nhúng bánh.

Mẹo bảo quản Bánh Lamington sao cho chất lượng:

– Bạn có thể thể bảo quản bánh lâu hơn nếu để bánh trong hộp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh, nhưng lưu ý bánh chỉ giữ được độ ngon trong 3 – 4 ngày thôi nhé.

– Bánh Lamington sẽ ngon hơn nếu bạn dùng khi lạnh vì socola sẽ không bị tan chảy. Nếu bạn không thể ăn lạnh thì có thể để bên ngoài nhưng độ ngon sẽ bị giảm.

Bên cạnh những chiếc bánh được làm tại nhà, thì các nhà máy sản xuất bánh cũng đang tạo ra những chiếc bánh ngọt ngào và xinh đẹp không kém. Với số lượng lớn khi sản xuất, thì doanh nghiệp cần chiếc máy đóng gói để tạo ra được chiếc bánh hợp vệ sinh, không bị ảnh hưởng từ bên ngoài. Đảm bảo an tòan thực phẩm cho người sử dụng.

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH