Bánh flan sữa tươi ngay tại nhà không bị rỗ còn thơm ngon và bổ dưỡng

Bánh flan sữa tươi có thành phần chính là trứng gà và thơm béo từ sữa tươi không đường. Sau khi hoàn thành, chúng có được biết đến bởi mền mịn, thơm ngon không tanh vị trứng và cũng không quá béo của sữa. Bánh flan được thưởng thức như món tráng miệng sau bữa ăn hay có thể thêm vào món trà sữa.

Hương vị của bánh flan sữa tươi có thể thay đổi tùy vào khẩu vị của bạn, có thể thêm hương vị như trái cây ăn kèm hay làm nhân phôi mai,… Chúng có chất dinh dưỡng cao, phù hợp với mọi lứa tuổi, được giới trẻ ưa chuộng, rất bổ dưỡng cho trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai. Cách làm bánh flan sữa tươi không yêu cầu kỹ thuật gì cao hết nên ai cũng có thể làm được dù mới bắt đầu học làm bánh. Nhưng cần một số mẹo để bánh láng mịn, không bị rổ trong quá trình hấp chúng.

Thành phần dinh dưỡng chúng mang lại cũng không kém phần lợi ích cho sức khỏe của bạn. Trứng gà giàu chất đạm và các axit amin, trong khi đó, sữa bổ sung canxi, phốt pho, protein, vitamin nhóm B và các khoáng chất khác cho cơ thể. Ngoài ra, khi kết hợp với một số nguyên liệu khác như các loại trái cây, nước cốt dừa, cà phê, phô mai… cũng mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng.

Nguyên liệu làm bánh flan sữa tươi:

• Trứng gà: 4 quả
• Lòng đỏ trứng gà: 6 cái
• Sữa tươi không đường: 500 ml
• Đường: 170 gr
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
• Nước lọc: 170 ml

Dụng cụ thực hiện:

• Nồi, xửng hấp, tô, phới lồng, rây lọc, khuôn bánh flan,…

Bánh flan sữa tươi và các bước chế biến:

Đun caramel:

• Đầu tiên, cho vào nồi 120gr đường, 100ml nước rồi đun sôi (không khuấy) trên bếp với lửa nhỏ nhất.
• Khi thấy nước đường hơi ngả màu vàng nhạt, bạn cho vào thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh. Tiếp tục nấu đến khi đường chuyển thành màu nâu cánh gián thì tắt bếp.
• Kế đến, cho vào nồi 70ml nước lọc, cầm nồi lắc tròn cho hỗn hợp hòa quyện với nhau. Quá trình cho thêm nước vào để làm lỏng caramel để khi ta đổ vào khuôn sẽ dễ dàng hơn. Còn nếu không, bước đổ nước vào caramel không cần thiết ta có thể bỏ nhưng khi caramel xong ta cần xử lý nhanh để chúng không bị đặc lại trong nồi không thể đổ vào khuôn được nữa.
• Cuối cùng, đổ 1 muỗng canh caramel vừa làm vào từng khuôn bán flan và để trong ngăn mát tủ lạnh cho đông lại.

Khuấy hỗn hợp trứng sữa:

• Cho vào tô 6 lòng đỏ trứng, 4 quả trứng (cả lòng đỏ và lòng trắng), 50gr đường rồi khuấy nhẹ nhàng theo một chiều và tránh để tạo nhiều bọt khí.
• Tiếp đến, bạn đun 500ml sữa tươi không đường đến khi mặt sữa bốc hơi nóng là tắt bếp( nhớ là không đun sôi). Sau đó đổ từ từ sữa vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy cho hòa quyện.
• Cuối cùng, lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây để loại bỏ cặn và sánh mịn hơn. Nếu muốn bánh flan mịn hơn ta cần lọc qua rây nhiều lần để bánh lọc bỏ được các cặn hay lòng trứng chưa tan được.

Đổ khuôn bánh flan sữa tươi:

• Đổ từ từ hỗn hợp sữa trứng vào khuôn bánh caramel, bạn nhớ nghiêng khuôn và rót nhẹ để không tạo bọt khí, nếu không bánh sẽ bị rỗ sau khi hấp. Và nếu khi ta đổ bánh vào khuôn xuất hiện bọt khí, ta dùng tăm đâm thủng chúng đi để khi hấp sẽ không bị rổ.
• Tiếp theo, đậy nắp khuôn bánh lại không cần quá kín vì khi trong quá trình hấp ta cần kiểm tra bánh chín hay chưa.

Hấp bánh:

• Kế đến, xếp bánh vào xửng, đặt xửng lên 1 nồi nước sôi. Đậy nắp nồi và hấp bánh trên lửa nhỏ vừa trong vòng 20 phút.

Mách nhỏ:

– Để biết bánh chín hay chưa, bạn dùng tăm xiên vào bánh, nếu rút ra tăm sạch không bị dính cặn lợn cợn là được.

– Để bánh không bị rỗ, bạn nên hấp với lửa nhỏ nhất để bánh chín từ từ. Nếu chỉnh lửa to sẽ khiến hỗn hợp trứng bị sôi làm bánh dễ bị rỗ.

Thành phẩm:

• Bánh flan sữa tươi siêu láng mịn và không bị rỗ, từng muỗng bánh mềm mại, béo ngậy quyện đều với caramel ngọt thơm, cực kỳ ngon đó nha.
• Bạn có thể dùng kèm bánh với đá viên đập nhuyễn và một ít cà phê sẽ càng thêm hấp dẫn hơn đấy!

Mẹo làm bánh flan sữa tươi không bị rỗ:

– Khi hấp bạn có thể dùng 1 cái khăn thấm nước tốt đậy phủ lên các khuôn bánh flan rồi đậy nắp lại, hoặc bọc mỗi khuôn bánh flan bằng giấy bạc rồi hấp.

– Cứ 10 – 15 phút bạn nên mở nắp lau sạch phần hơi nước bám trên nắp nồi. Như vậy bánh flan sẽ không bị rỗ trên bề mặt bánh.

– Đối với những trường hợp bánh flan bị rỗ bên trong, bạn có thể xử lý bằng cách dùng xửng hấp, hấp với lửa thật nhỏ.

– Trường hợp nhà bạn không có xửng hấp, phải đặt trực tiếp khuôn bánh vào nồi, thì nên lót một cái khăn và bọc giấy bạc xung quanh khuôn bánh, để khi hấp hạn chế tình trạng hỗn hợp sữa trứng bị sôi gây rỗ đáy và rỗ bên trong bánh.

Cách làm bánh flan truyền thống cho bé

Nguyên liệu:

• Trứng gà: 3 quả
• Sữa tươi không đường: 200ml
• Sữa đặc có đường: 60g
• Đường: 50g

Các bước làm bánh flan sữa tươi:

Bước 1: Cho đường vào nồi, đổ ít nước rồi bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Khi thấy đường sôi chảy, bốc khói và ngả màu cánh gián thì cho vào chút nước cốt chanh, lắc đều. Trút nhanh caramel vào khuôn bánh, tráng nhẹ cho tạo một lớp mỏng dưới đáy khuôn.

Bước 2: Trứng gà tách lấy lòng đỏ cho vào tô, đánh tan. Cho sữa đặc và sữa tươi vào nồi, bắc lên bếp đun lửa nhỏ cho hơi nóng ấm rồi tắt bếp. Đổ từ từ sữa vào trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ theo một chiều để hỗn hợp hòa quyện.

Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây vài lần cho mịn. Khi caramel trong khuôn đã khô cứng lại thì đổ hỗn hợp trứng sữa vào.

Bước 4: Đặt khuôn bánh vào nồi hấp cách thủy. Bắc lên bếp hấp với lửa nhỏ từ 30 – 40 phút. Bánh chín lấy ra để nguội rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng là dùng được.

Vấn đề thường gặp và cách giải quyết khi ta làm bánh flan sữa tươi:

Cách làm Bánh flan sữa tươi đơn giản nhưng nếu bạn mới tập tành làm món này lần đầu khó tránh khỏi gặp phải những sự cố ngoài ý muốn ( như bánh dễ bị rỗ, có mùi tanh của trứng, bánh không đặc,…). Dưới đây là một số lỗi thường gặp và cách khắc phục để có mẻ bánh hoàn hảo.

Bánh flan bị rỗ:

– Nguyên nhân: Đánh trứng quá bông khiến flan có nhiều bọt khí hoặc nướng/hấp bánh ở nhiệt độ cao cũng khiến flan bị rỗ. Ngoài ra, khi hấp bánh bằng phương pháp cách thủy, hơi nước đọng trên nắp vung nồi rồi rớt xuống gây rỗ bề mặt bánh.

– Cách khắc phục: Dùng một chiếc khăn sạch, thấm nước tốt phủ lên miệng nồi rồi mới đậy nắp vung lại. Trong quá trình hấp, cứ cách khoảng 10 – 15 phút mở nắp ra, lau sạch nước đọng. Đậy nắp hoặc bọc kín khuôn flan bằng giấy bạc, màng bọc thực phẩm… cũng có tác dụng ngăn nước rơi vào.

Bánh flan sữa tươi không đông:

– Nguyên nhân: Tỷ lệ trứng và sữa chưa phù hợp (thường do quá nhiều sữa). Ngoài ra còn do nhiệt độ nướng/hấp quá thấp hoặc thời gian chưa đủ lâu để bánh chín hẳn.

– Cách khắc phục: Cân đong chính xác và làm đúng theo chỉ dẫn trong công thức.

Bánh flan bị khô mặt:

– Nguyên nhân: Do trộn trứng, sữa chưa đều hoặc nấu ở nhiệt độ quá cao.

– Cách khắc phục: Che hoặc bọc kín mặt flan khi nướng/hấp.

Còn mùi tanh của trứng:

– Nguyên nhân: Tỷ lệ trứng và sữa chưa phù hợp, không đun hoặc đun sữa chưa tới.

– Cách khắc phục: Làm nóng sữa trước rồi mới cho vào trứng. Ngoài ra, cho một lượng vani vừa đủ để bánh không còn mùi tanh và thơm hơn.

Bánh bị vỡ khi lấy khỏi khuôn:

– Nguyên nhân: Công thức có tỷ lệ chất lỏng quá nhiều so với trứng. Do nướng/hấp bánh chưa đủ thời gian, hoặc để lạnh trong thời gian quá ngắn.

– Cách khắc phục: Cân đong chính xác và làm đúng theo chỉ dẫn trong công thức.

Caramel bị dính vào đáy khuôn:

– Nguyên nhân: Nấu nước đường quá lâu hoặc khuấy đảo nhiều khi nấu.

– Cách khắc phục: Không đun nước đường quá lâu, chỉ đun đến khi thấy nước đường đã đạt.

Các rất làm bánh flan rất đơn giản nhưng đôi khi bị rỗ, sai các bước trong khi thực hiện hay caramel bị đắng,… Nhưng khi làm tại nhà, bánh flan sữa tươi sẽ đảm bảo được độ an toàn, giàu chất dinh dưỡng hơn khi ta mua, làm ra được các mùi vị yêu thích,….

Chúc các bạn thành công trong quá trình thực hiện nhé!

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH