Bún bò cay – Sự kết hợp hài hòa giữa các hương vị cay mặn từ Bạc Liêu

Bún bò cay là được biết đến là trong các món đặc sản của Thành phố Bạc Liêu. Tô bún bò càng sẫm hòa cùng sợi bún trắng tinh, phía trên lấp đầy bởi thịt bò mềm sụn. Đúng với cái tên của nó, món bún bò này khá cay, sợi bún mềm ngấm chung với vị đậm đà của nước lèo thì quả là kích thích vị giác. Để tô bún bò cay thêm ngon thì phải thêm vào chút rau sống như rau muống bào, giá cùng bắp chuối, lại thêm chút rau quế cho thơm.

Bún là một sản phẩm ẩm thực giàu tính sáng tạo của người Việt. Dọc theo dải đất hình chữ S, sản phẩm bún ở từng vùng miền lại làm nên một món ăn đậm nét văn hóa ẩm thực của vùng đó.

• Ở Hà Nội có bún chả, bún nem cua bể
• Còn ở miền Trung có bún bò Huế
• Bún mắm nêm Đà Nẵng
• Đối với miền Nam có bún mắm Sóc Trăng và bún bò cay chính là đặc sản bún của Bạc Liêu.

Bún bò cay Bạc Liêu đã làm say lòng bao người sành ăn, ăn một lần là nhớ mãi cái hương vị đặc biệt ấy. Quả thật, nhiều thực khách trở lại Bạc Liêu chỉ để thưởng thức lại một lần nữa món bún bò cay hấp dẫn kích thích vị giác, không thể tìm được ở một nơi nào khác.

Nguồn gốc của bún bò cay – đặc sản Bạc Liêu:

Theo người dân địa phương, món bún bò cay vốn được sáng tạo từ 2 đầu bếp người Hoa. Ban đầu món ăn này chỉ được dùng để giải rượu cho các vị quan chức sau những đêm say sưa quá độ. Tuy nhiên, chính sự thơm ngon hiếm có của nó đã thu hút rất nhiều thực khách và trở nên nổi tiếng ở xứ sở Bạc Liêu.

Hương vị cay tinh tế đặc trưng:

– Mỗi tô bún bò cay thường sẽ có 4 – 5 miếng thịt bò. Mỗi phần thịt được xắt vuông vức độ chừng 3cm. Trước khi thưởng thức, bạn hãy gắp ngay một miếng thịt chấm cùng muối ớt chanh được lấy từ vùng biển Bạc Liêu để cảm nhận hương vị cay mặn được phối hợp hài hòa.

– Sau khi đầu lưỡi đã được kích thích, bạn từ từ cảm nhận vị cay của nước lèo hòa cùng bún, rau húng quế, ngò gai và sự giòn, dai, bùi béo của thịt bò.

– Theo người dân bản địa chia sẻ, ăn bún bò cay “đã đời” nhất là sau một đêm say. Bởi lúc này, vị cay và sức nóng của ớt trong tô bún bò sẽ làm các lỗ chân lông toát đầy mồ hôi, tạo nên cảm giác sảng khoái cả người.

Ớt sừng trâu – linh hồn làm nên món bún bò cay Bạc Liêu chính hiệu:

– Vì là bún bò cay, thế nên ớt sẽ đóng vai trò trở thành gia vị chính của món ăn cay nồng này. Loại ớt được sử dụng phải là loại ớt sừng trâu đã được tách và bỏ hạt.

• Trước khi cho vào nồi nước lèo, ớt sẽ được đem đi hấp chín rồi xay nhuyễn. Tùy vào khẩu vị mà người nấu sẽ cho nhiều hay ít ớt.
• Nếu muốn nước lèo có độ sền sệt, bạn hãy hòa thêm chút bột năng pha loãng với nước là xong.

– Nấu bún bò cay thoạt nghe có vẻ đơn giản, thế nhưng để nấu được tô bún thơm ngon, đậm đà vị cay nồng thì lại không hề dễ dàng. Theo các quán bán bún bò cay chính hiệu tại Bạc Liêu, để cho ra được tô bún ngon người đầu bếp phải biết canh lửa để thịt bò giữ được độ mềm mà không bị nát. Vị cay của ớt phải vừa thấm đều và mùi thơm gia vị không được quá nồng gắt.

Nguyên liệu cho món bún bò cay Bạc Liêu:

Thịt nạm bò: 1 kg

Bún tươi: 1 kg

Dừa tươi: 1 trái

Cam sành: 1 quả

Hành tây: 1 củ

Ớt, sả, hành, tỏi khô

Gia vị thông dụng: dầu điều, sa tế, muối, bột ngọt, bột quế, bột bắp

Hoa hồi, quế, thảo quả, vỏ quýt khô: mỗi thứ 1 miếng nhỏ

Các loại rau ăn kèm: rau húng quế, ngò gai.

Cách nấu bún bò cay Bạc Liêu với 2 bước đơn giản:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

– Thịt bò nên chọn phần có chút mỡ và gân như: nạm, bắp, gầu sẽ ngon hơn. Rửa sạch và cắt thành những miếng vuông cỡ bao diêm.

– Nấu sôi 1 nồi nước, thả một vài nhánh gừng đập dập vào. Sau đó, cho thịt bò vào chần sơ đến khi nổi hết bọt bẩn lên thì vớt ra.

– Hành tỏi băm nhuyễn.

– Sả rửa sạch, đập dập rồi cắt thành khúc.

– Hành tây bóc vỏ và thái thành những miếng cau.

– Cam sành vắt lấy nước cốt, bỏ vỏ.

– Hoa hồi, quế, thảo quả và vỏ quýt khô cho vào chảo đun nóng vài phút cho thơm rồi cho vào túi vải nhỏ buộc chặt lại.cách sơ chế thịt bò không bị hôi, có mùi, đúng cách, khử mùi, luộc, nấu cháo, tại sao, ôi thối.

Bước 2: Xào thịt bò và nấu nước lèo

– Cho 1 thìa cà phê bột nghệ, 1/2 thìa bột quế, 1 thìa sa tế, 1/2 thìa muối, 1.2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa đường cùng ½ phần hành tím đã băm nhuyễn và nước cốt cam vắt vào một cái tô và trộn đều hỗn hợp lên cho nó ngấm.

– Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu điều vào đun nóng. Tiếp theo, cho 2 củ sả đập dập và phần hành tím băm nhuyễn còn lại vào chảo và phi lên cho thơm. Cuối cùng, cho phần thịt bò vào xào cho săn lại là được.

– Tiếp tục, cho nước dừa tươi vào xăm xắp. Sau đó, cho gói quế, thảo quả, vỏ quýt vào cho thơm. Bật bếp và đun cho sôi bùng lê; rồi hạ nhỏ lửa và nấu trong khoảng 30 phút cho đến khi thịt chín mềm.

– Trong quá trình nấu nếu cạn nước thì có thể châm thêm và khi thịt mềm, vớt gói quế, sả đập dập ra cho nước trong.

– Hòa 1 thìa bột bắp với 3 thìa nước lọc, khuấy cho tan đều hỗn hợp sau đó đổ vào nồi nước lèo, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay để bột không bị vón cục lại. Nấu thêm vài phút và nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt lửa.

– Cuối cùng, bỏ bún ra tô, chan nước lèo cùng ngò gai lên, ăn kèm cùng chả quế và đĩa muối ớt giã nhỏ.

Thành phẩm món bún bò cay Bạc Liêu:

Bún bò cay Bạc Liêu đậm đà bởi vị cay nồng, nước lèo có màu đỏ đẹp mắt, độ sánh nhẹ, mùi thơm hấp dẫn từ sả, hồi, quế … Thịt bò mềm, dẻo nhưng không bị nát, chấm cùng dĩa muối ớt cay cay thêm phần lạ miệng.

Một số gia vị dùng để nấu món bún bò cay đặc sản Bạc Liêu:

• Gia vị làm nên sự độc đáo của món bún bò cay Bạc Liêu chính là vị cay của sa tế. Sa tế phải được làm bằng ớt sừng trâu chín đỏ tươi mới tạo được độ cay khác nhau và tạo màu sắc đẹp mắt cho những chiếc quạt hình bát. Mỗi người dân Bạc Liêu biết cách làm sa tế cũng là một bí quyết.
• Điểm đặc biệt của món ăn này là thái thịt bò thành từng khối lớn và chế biến nước dùng theo công thức riêng nhưng cốt yếu là nước dừa tươi và vị cay nồng. Thú vị hơn là cùng một nồi nước lèo nhưng đầu bếp có thể điều chỉnh độ cay tùy theo nhu cầu của thực khách muốn cay nhiều hay ít. Rau ăn kèm phải là rau húng, ngò gai mới đúng điệu.
• Còm một điểm đặc biệt đó là chỉ có món bún bò cay Bạc Liêu mới có thể trở thành món ăn rất riêng đó chính là ớt tươi, đĩa muối, chanh chấm thịt. Khi thịt bò béo ngọt, chấm với muối tương ớt, nước chấm và vị cay cay của bún thì đâu đâu cũng thấy, đây là một món bún vô cùng độc đáo.

Bún bò cay Bạc Liêu ngon bao giờ cũng chứa đựng nhiều thứ hơn là gia vị, nguyên liệu. Đó là bởi vì ẩn chứa trong đó là tinh hoa của đất trời mà người Bạc Liêu yêu mến.

Cách dùng món sao cho an toàn:

– Bún bò cay nên được dùng khi còn nóng. Sự nguội lạnh sẽ làm món ăn kém ngon, tệ hơn là có thể gây các vấn đề khó chịu liên quan đến tiêu hóa.

– Bạn hãy cân nhắc lượng nguyên liệu cần thiết sao cho vừa đủ với số người ăn. Tránh để món ăn dư thừa mà không biết bảo quản đúng cách sẽ gây hại cho sức khỏe người dùng.

– Nếu lỡ nấu quá nhiều và dùng không hết, hãy để nguyên món ăn trong nồi và đậy cho kín. Hâm lại món ăn vào lần dùng sau hay mỗi 12 tiếng. Cách này là để tránh thức ăn bị ôi thiu hay khỏi sự tấn công của vi khuẩn.

– Món ăn nên được dùng hết sau khi chế biến 48 giờ.

Những ai nên hạn chế ăn bún bò cay?

Người bị cao huyết áp:

• Các thực phẩm chứa nhiều chất béo có thể gây ra những biến chứng nguy hiểm với người bị cao huyết áp. Nó gây ra áp lực lên bộ máy chuyển hóa chất trong cơ thể người bệnh.

Ngoài ra thì chất đạm có trong thịt bò cũng làm tăng nguy cơ đột quỵ, tai biến và nhồi máu cơ tim.

Người bị sỏi thận:

• Thịt bò được đánh giá là “vua của các loại thịt” do có lượng protein cao hơn hẳn sao với các loại thịt khác. Sử dụng thịt bò quá thường xuyên sẽ tạo ra chất tạo sỏi trong nước tiểu, dẫn đến sỏi thận.

Người bị bệnh về dạ dày:

• Nhóm người này rất nhạy cảm với những món ăn chứa nhiều năng lượng và dồi dào chất dinh dưỡng. Bún bò cay vừa có nhiều đạm từ thịt bò, lại có vị cay nóng có thể gây đau, xót bao tử. Tốt nhất là bạn nên hạn chế dùng món này cho tới khi bình phục sức khỏe.
• Xắp một ít bún ra tô, chan vào bát thứ nước lèo nóng hổi và thơm phức. Gắp từng miếng thịt bò, trang trí thêm miếng chả, một chút rau thơm với miếng chanh là món bún bò cay đã sẵn sàng cho bạn. Vị ngọt, mềm từ thịt bò, vị thơm mà đậm đà của các loại gia vị thảo mộc hòa lẫn với vị cay của ớt và sa tế làm nôn nao lòng người.

– Phương châm của người Bạc Liêu bán bún bò cay là không mong một ngàn khách đến cùng một lúc mà mong khách đến một ngàn lần. Chính điều đó đồng thời tạo nên hương vị níu giữ chân thực khách mỗi lần ghé Bạc Liêu ăn bún bò cay. Ăn một lần là muốn ăn nhiều lần nữa, mà lạ là ai hoài không hề ngán, như kiểu bị gây nghiện bởi sự mộc mạc, đơn giản mà tinh tế, bởi lạ mà quen.

– Đây là món ăn giữ được nét riêng của Bạc Liêu, không cầu kỳ những tỉ mỉ, không khoa trương nhưng tồn tại lâu đời, dân dã nhưng lại trở thành đặc sản. Về Bạc Liêu, du khách nhớ thưởng thức món bún bò cay tuyệt hảo để thỏa sự tò mò và để kể lại cho người khác nghe về hương vị đặc biệt ấy.

Chúc các bạn thành công với món Bún bò cay Bạc Liêu này nhé!

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH